рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Науковедение
/
Высшего профессионального образования

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Высшего профессионального образования

Высшего профессионального образования - раздел Науковедение, Научно-методического совета, МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВых ПРОЕКТов ФГБОУ ВПО РГУТиС «Российский Государственный Университет Туризма И Сервиса»...

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

«УТВЕРЖДАЮ»

Зав.кафедрой ТОРГС

_________________________

«___»______________ г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Студенту___________________ обозначение проекта____________________

Фамилия, инициалы

1. Тема___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Срок представления проекта к защите

«_____»___________________ г.

3. Исходные данные для проектирования

____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Содержание пояснительной записки курсового проекта

Введение

4.1. Характеристика предприятия.

4.2.Технологические расчеты

Разработка производственной программы предприятия

- для общедоступных:

расчет количества потребителей; общего количества блюд по видам и ассортименту; составление меню расчетного дня; разработка меню блюд, реализуемых на дом; разработка ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии;

- для предприятий, обслуживающих определенный контингент:

определение вместимости зала; составление графика его загрузки и расчет количества потребителей; расчет калорийности и химического состава рационов питания, исходя из суточного рациона для данного контингента и его распределения по отдельным приемам пищи (в %); разработка меню комплексных рационов питания и ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии.

Расчет количества продуктов. Составление сводной продуктовой ведомости.

Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов.

Требования, предъявляемые к складским помещениям.

Заключение

Список использованных источников.

5. Перечень графического материала:

1. Перечень взаимосвязи складских помещений с другими помещениями и цехами предприятия (фрагмент). М 1:100. Перечень помещений.

2. План помещений для приема и хранения продуктов с обозначением стеллажей и подтоварников. М 1:50.

3. Суточный график завоза продуктов (б/м).

4. Схема снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами (б/м).

Руководитель проекта_________________ ______________________

подпись, дата фамилия, инициалы

Задание принял к исполнению____________ «____»____________ г.

подпись

Приложение Б

Титульный лист курсового проекта

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Научно-методического совета, МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВых ПРОЕКТов ФГБОУ ВПО РГУТиС

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение... Высшего профессионального образования... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Высшего профессионального образования

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект является завершающим этапом изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания». При его выполнении ставятся следующие цели

ВЫБОР ТЕМ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Тематика курсового проектирования должна соответствовать программе дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» и наряду с этим быть актуальной, отражать современно

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект состоит из расчетно - пояснительной записки и графического материала (чертеж формата А1). Расчетно-пояснительную записку рекомендуется строить по следующей схеме:

Расчет количества сырья, продуктов, полуфабрикатов
При проектировании складской группы предприятия следующим этапом будет являться расчет сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий на основе производственной программы. Продукты могут поступать в ви

Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья
Состав и площади помещений в зависимости от типа и мощности предприятия можно определить по строительным нормам и правилам СНиП II Л-8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования» (

Проектирование горячего цеха
Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная пр

Расчет теплового оборудования
Объем котлов для варки бульонов определяется по формуле: (3. 12) г

Расчет механического оборудования
Требуемую производительность находят по количеству сырья, полуфабрикатов или предметов (для посудомоечной машины), обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины. Требу

Расчет холодильного оборудования
Холодильное оборудование (холодильные шкафы, столы с охлаждением) необходимо для кратковременного хранения мясных и рыбных полуфабрикатов. Технологический расчет сводится к определению вместимости

Расчет вспомогательного оборудования
К вспомогательному оборудованию относятся столы производственные, ванны моечные, стеллажи, подтоварники. Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине р

Холодный цех
В холодном цехе продукты подвергаются доработке после их тепловой обработки в горячем цехе. Из холодного цеха продукция поступает на раздачу без повторной тепловой обработки. В холодном це

Кондитерский цех и помещение мучных изделий
Кондитерский цех может проектироваться в структуре заготовочного предприятия, кулинарной фабрики, если мощность цеха от 3 до 10 и более тонн перерабатываемого сырья в смену. В этом случае технологи

Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки
Расчетно-пояснительная записка должна содержать не более 30 страниц рукописного или компьютерного текста размером шрифта (кегль) – 14, шрифт Times New Roman с междустрочным интервал

Правила компоновки и планировки предприятий и цехов
Предприятия могут размещаться в одно-, двух- и многоэтажных зданиях. Объемно-планировочные решения должны отвечать утвержденным унифицированным габаритным схемам зданий и требованиям по их межотрас

Б) дополнительная
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» 2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реа

Высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГБОУ ВПО «РГУТиС») «УТВЕРЖДАЮ» Зав.кафедрой ТиОРГС _______________

КурсовОЙ проект
Дисциплина СД.Ф.04 «Проектирование предприятий общественного питания» Тема:________________________________________________________