Проектирование горячего цеха - раздел Науковедение, Научно-методического совета, МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВых ПРОЕКТов ФГБОУ ВПО РГУТиС Горячий Цех - Основное Производственное Помещение Предприятия Общественного П...
Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, составляются таблицы реализации блюд и кулинарных изделий на различные виды производственной программы (обеденное меню; заказное меню, банкетное меню, бизнес-ланч, выездное обслуживание и т.п.). Таблица реализации блюд и кулинарной продукции по часам работы предприятия может быть составлена одна на все виды блюд, реализуемых как в горячем, так и в холодном цехе. Она и будет служить основой для последующих расчетов цеха.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение... Высшего профессионального образования... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Проектирование горячего цеха
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект является завершающим этапом изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания». При его выполнении ставятся следующие цели
ВЫБОР ТЕМ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Тематика курсового проектирования должна соответствовать программе дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» и наряду с этим быть актуальной, отражать современно
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект состоит из расчетно - пояснительной записки и графического материала (чертеж формата А1).
Расчетно-пояснительную записку рекомендуется строить по следующей схеме:
Расчет количества сырья, продуктов, полуфабрикатов
При проектировании складской группы предприятия следующим этапом будет являться расчет сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий на основе производственной программы. Продукты могут поступать в ви
Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья
Состав и площади помещений в зависимости от типа и мощности предприятия можно определить по строительным нормам и правилам СНиП II Л-8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования» (
Расчет механического оборудования
Требуемую производительность находят по количеству сырья, полуфабрикатов или предметов (для посудомоечной машины), обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины.
Требу
Расчет холодильного оборудования
Холодильное оборудование (холодильные шкафы, столы с охлаждением) необходимо для кратковременного хранения мясных и рыбных полуфабрикатов. Технологический расчет сводится к определению вместимости
Расчет вспомогательного оборудования
К вспомогательному оборудованию относятся столы производственные, ванны моечные, стеллажи, подтоварники. Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине р
Холодный цех
В холодном цехе продукты подвергаются доработке после их тепловой обработки в горячем цехе. Из холодного цеха продукция поступает на раздачу без повторной тепловой обработки.
В холодном це
Кондитерский цех и помещение мучных изделий
Кондитерский цех может проектироваться в структуре заготовочного предприятия, кулинарной фабрики, если мощность цеха от 3 до 10 и более тонн перерабатываемого сырья в смену. В этом случае технологи
Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки
Расчетно-пояснительная записка должна содержать не более 30 страниц рукописного или компьютерного текста размером шрифта (кегль) – 14, шрифт Times New Roman с междустрочным интервал
Правила компоновки и планировки предприятий и цехов
Предприятия могут размещаться в одно-, двух- и многоэтажных зданиях. Объемно-планировочные решения должны отвечать утвержденным унифицированным габаритным схемам зданий и требованиям по их межотрас
Б) дополнительная
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реа
Высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
«УТВЕРЖДАЮ»
Зав.кафедрой ТиОРГС
_______________
Высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
«УТВЕРЖДАЮ»
Зав.кафедрой ТОРГС
КурсовОЙ проект
Дисциплина СД.Ф.04 «Проектирование предприятий общественного питания»
Тема:________________________________________________________
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов