Функціонально-планувальні вимоги до окремих елементів будівлі готелю
Функціонально-планувальні вимоги до окремих елементів будівлі готелю - раздел Образование, До виконання курсових проектів професійне спрямування Готельно-ресторанна справа До Складу Готелів Можуть Входити Такі Групи Приміщень І Служб: Приймально-Вес...
До складу готелів можуть входити такі групи приміщень і служб: приймально-вестибюльна, житлова, культурно-дозвільна, фізкультурно-оздоровча, медичного обслуговування, побутового обслуговування, закладів ресторанного господарства, підприємств торгівлі, ділової діяльності, адміністрації і служб експлуатації, приміщень обслуговування, вбудовано-прибудованих підприємств і закладів.
Наявність житлової та приймально-вестибюльної груп приміщень є обов'язковою. Склад додаткових приміщень, що підвищують комфорт готелю, не нормується і приймається згідно із завданням на проектування або за проектом.
Житлова частина будинків готелів повинна бути функціонально і планувально відокремленою.
Номери повинні розташовуватися в зоні мінімального впливу шуму, що спричиняє транспорт і інженерне обладнювання готелю, і бути ізольовані від шумів і запахів з кухні.
Розміщення житлових приміщень у підвальних і цокольних поверхах не допускається, Просторова структура готелів повинна забезпечувати чіткий поділ потоків гостей, обслуговуючого персоналу і відвідувачів блоків громадського призначення, що працюють на поселення, де розміщається готель. При проектуванні необхідно виключити суміщення і перетинання господарських і виробничих маршрутів з маршрутами проживаючих і відвідувачів.
При включенні до складу готелю груп приміщень громадського призначення, що працюють па поселення, де розмішається готель, для них слід передбачати ізольовані входи з вулиці.
У нових готелях, як правило, повинні бути забезпечені умови доступу і проживання інвалідів, що пересуваються на кріслах-колясках (згідно з ДБН В.2.2-17). При цьому необхідно передбачати резерв одно- і двомісних номерів з відповідним обладнанням, шириною проходів і дверних прорізів, а також пристрої для безперешкодного пересування інвалідів по горизонтальних і вертикальних комунікаціях.
Ґанки основних входів повинні обладнуватися пандусами з уклоном не більше 1:12. Ґанки і пандуси з висотою верхньої позначки від землі більше 0,45 м повинні мати огородження.
Входи до будинків готелів категорій **** і ***** необхідно, а готелів категорії *** і нижче рекомендується обладнувати пристроями для захисту від атмосферних опадів.Входи до готелів категорій **** і ***** повинні обладнуватися розсувними дверима з електронними пристроями. Розсувні та обертові двері повинні дублюватися двостулковими. Основні входи до готелів повинні мати тамбури. Другорядні входи допускається обладнувати подвійними дверима, що відчиняються в напрямку виходу. У готелях місткістю більше 300 місць категорій *** і вище необхідно, а в готелях меншого комфорту і місткості з організованим заїздом рекомендується передбачати багажні входи та вестибулі (див. Додаток В). Рекомендується обладнувати їх засобами механізації, що забезпечують переміщення багажу від автомашини до ліфта або до будь-якої іншої проміжної точки.
Без природного освітлення не допускається проектувати апартаменти, житлові приміщення, службові та адміністративні приміщення з постійним режимом роботи. Допускається розміщення службових та адміністративних приміщень у підвальних і підземних поверхах за умови забезпечення природного висвітлення за допомогою інженерних пристроїв (світловодов та ін.).
Київ 2011
Укладач: Григоренко О.М., канд.техн.наук, доцент
Антоненко А.В., асистент
Методичні рекомендації обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та орга
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
до виконання курсових проектів
освітньо-кваліфікаційний рівеньбакалавр
напрям підготовки
Вибір теми курсового проекту
Вибір теми курсового проекту є першим етапом і має важливе значення для успішного виконання всієї роботи і здійснюється студентом разом із керівником на основі запропонованої орієнтовної тематики к
Структура та етапи виконання курсового проекту
Курсовий проект виконується на підставі глибокого вивчення спеціалізованої літератури за фахом і він складається із пояснювальної записки і графічних матеріалів.
Структура пояснювальної за
Складання меню розрахункового дня.
На основі проведених розрахунків складається денне меню закладу ресторанного господарства при готелі з урахуванням його спеціалізації, яка визначена у завданні.
Меню оформлюють згідно зага
Визначення денної кількості сировини.
Денна кількість сировини визначається шляхом складання продуктової відомості (обов’язково наводиться у додатках до курсового проекту), у якій розраховується кількість сировини необхідної для викона
Розробка структурно-технологічної схеми закладу.
Основою проекту закладів ресторанного господарства при готелі є технологічна частина, яка включає технологічні розрахунки та структурно-технологічну схему організації виробництва (приклад наведено
Розрахунок виробничих цехів закладу.
Під розрахунком виробничих цехів закладу розуміють розрахунок та підбір необхідного технологічного устаткування (немеханічного, механічного, теплового та допоміжного) з подальшим визначенням площі
Підбір та розрахунок устаткування для цехів
При розрахунку гарячого цеху теплове обладнання підбирають на основі даних графіка погодинної реалізації продукції (приклад у табл.12).
Розраховують кількість страв по годинах робот
Підбір теплового обладнання
Розрахунок плит ведемо виходячи з площі наплитного посуду на годину максимального завантаження закладу за формулою і офрмлюють у вигляді табл.13:
Fж.п.=(n · f · t ) /60 ,
Визначення площі цехів розрахунковим методом
Перелік устаткування, яке було визначене у попередніх пунктах зводиться у табл.12 і визначається площа цеху за формулою:
S = Sзаг/k (30)
Де,
Sза
Санітарно-гігієнічне забезпечення закладу.
На основі діючих санітарно-гігієнічних норм для закладів ресторанного господарства приводиться характеристика забезпечення їх дотримання у проектованому закладі [19].
4. Визначення
Розміщення будівлі готелю на земельній ділянці
Розміщення й об'ємно-просторове рішення будинків готелів повинні відповідати вимогам ДБН 360, ДБН В.1.1-7. ДБН В.2.2-9. ДБН В.2.2-15. ДБН В.2.2-17. ДСІІ 173. ДСанПіН 239, СанПиН 2605, СапПиН 3077 і
Житлові приміщення в готелі
До групи житлових приміщень входять житлові кімнати, приміщення поповерхового обслуговування, приміщення ресторанного призначення (вітальні, дитячі кімнати та ін.). У готелях категорій **** і *****
Приймально-вестибюльні приміщень готелів
У вестибюлі готелю слід, як правило, виділяти вхідну зону, зони прийому (реєстрації гостей і оформлення документів), очікування, відпочинку та збору організованих груп, інформації, встановлення теф
Приміщення культурно-дозвіллєвого призначення
Площі приміщень культурно-видовищного та дозвіллєвого призначення, а також їх обладнання і технологічне забезпечення слід приймати за ДБН В.2.2-16.
Дія готелів категорії ***** у складі кул
Оформлення курсового проекту
При оформленні пояснювальної записки та графічних матеріалів дипломного проекту необхідно керуватися вимогами ДСТУ Б А.2.4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) «Основні вимоги до робочої документації» (вид. Держа
Оформлення і нумерація рисунків
Кількість ілюстрацій у проекті визначається їх змістом і доцільністю і приведення їх має керуватися принципом надання тексту більшої зрозумілості і конкретності.
Усі ілюстрації (схеми, діа
Проміжний контроль та захист курсових проектів
Завідуючий кафедри встановлює термін періодичного звіту студентів по ходу роботи над проектом. У встановлений термін студент звітується перед керівником про ступінь готовності проек
Список використаних джерел та інтернет-ресурсів
1. ДБН АВ.2.2. – 3-97 “Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівнитцва ”.
2. ДБН В.2.2. – 9-99 “Громадські будинки та споруди”.
3. ДБ
Складання виробничої програми ЗРГ при готелі.
2.1.1.Визначення необхідної кількості місць в закладах ресторанного господарства проектованого об’єкта готельно-ресторанного господарства та їх структури.
2.1.2.Організація процесів виробн
Новости и инфо для студентов