МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ - раздел Образование, До виконання курсових проектів професійне спрямування Готельно-ресторанна справа
До Виконання Курсових Проектів
Освітньо-Квал...
до виконання курсових проектів
освітньо-кваліфікаційний рівеньбакалавр
напрям підготовки140101 Готельно-ресторанна справа
професійне спрямуванняГотельно-ресторанна справа
Укладач: ГРИГОРЕНКО Олег Михайлович
АНТОНЕНКО Аретм Васильович
Редактор_____________________
Підп. до друку _____. Формат 60х84/16. Папір друк.
Відповідно до навчальних планів студенти виконують курсовий проект з дисципліни “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства”. Написання курсового проекту є необхідним етапом для закріплення теоретичних та практичних знань, здобутих студентами на лекціях та під час практичних занять; відпрацювання навичок самостійної роботи з елементами творчого пошуку, ініціативності; вироблення вміння узагальнювати теоретичні матеріали, аналізувати практичну інформацію, працювати зі спеціальною літературою та довідниковими матеріалами; розвитку уміння формулювання власних висновків, чіткої аргументації, обґрунтування прийнятих рішень та пропозицій.
Курсове проектування має на меті:
· поглибити, систематизувати, закріпити і розширити фундаментальні теоретичні та практичні знання зі спеціальності;
· виробити вміння практичного використання теоретичних матеріалів, роботи зі спеціальною нормативною літературою, довідковими виданнями, тощо;
· відпрацювати навики самостійної роботи і оволодіти методикою проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства, проектування виробничих потужностей з елементами творчого пошуку та ініціативності;
· визначити рівень засвоєння знань студентами та їх підготовки до самостійної роботи в умовах сучасної діяльності об’єктів готельно-ресторанного господарства, на основі прогресивних досягнень науки і техніки.
Курсовий проект передбачає закріплення одержаних знань з дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» і є самостійною роботою, яка свідчить про оволодіння студентом методиками проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства, вмінні професійно виконувати завдання, пов’язані з забезпеченням раціональної організації технологічних процесів, поліпшення якості надання послуг, з розробкою та впровадженням заходів щодо підвищення ефективності роботи об’єкту готельно-ресторанного господарства.
Курсовий проект виконується на основі виданого завдання за тематикою, яка має відповідати навчальним планам і робочим програмам та створювати єдиний цикл в учбовому процесі, завершальним етапом якого є дипломний проект.
Орієнтовна тематика курсових проектів та регламент їх виконання встановлюються на початку навчального семестру (дод.1-2). Студент самостійно вибирає тему курсового проекту і узгоджує її з керівником. Тематика курсових проектів розглядається і затверджується кафедрою. Студент може запропонувати свою тему з обгрунтуванням необхідності та доцільності її розробки.
Курсовий проект обов’язково складається із розрахункової і графічної частин.
Основними етапами виконання курсового проекту є :
· вибір теми курсового проекту;
· вивчення спеціальної літератури і уточнення плану проекту;
· збір вихідної інформації (дислокація об’єктів готельно-ресторанного господарства обраного району, режими їх роботи, контингент споживачів, тощо);
· обробка та аналіз одержаних літературних і дослідницьких даних;
· технологічні розрахунки;
· обгрунтування висновків та пропозицій;
· виконання графічної частини у вигляді компоновочного рішення проектуємого об’єкту готельно-ресторанного господарства з розміщенням обладнання у визначених завданням цехах закладу ресторанного господарства при готелі;
· розробка схеми комунікаційного забезпечення визначених цехів;
· оформлення курсового проекту;
· подання курсового проекту на рецензію та захист.
Курсові проекти, які не відповідають вищезазначеним за змістом вимогам та неправильно оформлені до захисту не допускаються і повертаються студенту на доопрацювання.
Курсовий проект виконується в строки, які обумовлені навчальним планом та зазначені у завданні (дод.10). Студенти, які порушили строки подання курсового проекту на кафедру і не захистили його у встановлені терміни, до екзаменаційної сесії не допускаються.
За прийняті в курсовому проекті рішення та правильність всіх отриманих результатів і даних відповідає студент-автор курсового проекту.
Київський національний торговельно економічний університет... Кафедра технології та організації ресторанного господарства...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Київ 2011
Укладач: Григоренко О.М., канд.техн.наук, доцент
Антоненко А.В., асистент
Методичні рекомендації обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та орга
Вибір теми курсового проекту
Вибір теми курсового проекту є першим етапом і має важливе значення для успішного виконання всієї роботи і здійснюється студентом разом із керівником на основі запропонованої орієнтовної тематики к
Структура та етапи виконання курсового проекту
Курсовий проект виконується на підставі глибокого вивчення спеціалізованої літератури за фахом і він складається із пояснювальної записки і графічних матеріалів.
Структура пояснювальної за
Складання меню розрахункового дня.
На основі проведених розрахунків складається денне меню закладу ресторанного господарства при готелі з урахуванням його спеціалізації, яка визначена у завданні.
Меню оформлюють згідно зага
Визначення денної кількості сировини.
Денна кількість сировини визначається шляхом складання продуктової відомості (обов’язково наводиться у додатках до курсового проекту), у якій розраховується кількість сировини необхідної для викона
Розробка структурно-технологічної схеми закладу.
Основою проекту закладів ресторанного господарства при готелі є технологічна частина, яка включає технологічні розрахунки та структурно-технологічну схему організації виробництва (приклад наведено
Розрахунок виробничих цехів закладу.
Під розрахунком виробничих цехів закладу розуміють розрахунок та підбір необхідного технологічного устаткування (немеханічного, механічного, теплового та допоміжного) з подальшим визначенням площі
Підбір та розрахунок устаткування для цехів
При розрахунку гарячого цеху теплове обладнання підбирають на основі даних графіка погодинної реалізації продукції (приклад у табл.12).
Розраховують кількість страв по годинах робот
Підбір теплового обладнання
Розрахунок плит ведемо виходячи з площі наплитного посуду на годину максимального завантаження закладу за формулою і офрмлюють у вигляді табл.13:
Fж.п.=(n · f · t ) /60 ,
Визначення площі цехів розрахунковим методом
Перелік устаткування, яке було визначене у попередніх пунктах зводиться у табл.12 і визначається площа цеху за формулою:
S = Sзаг/k (30)
Де,
Sза
Санітарно-гігієнічне забезпечення закладу.
На основі діючих санітарно-гігієнічних норм для закладів ресторанного господарства приводиться характеристика забезпечення їх дотримання у проектованому закладі [19].
4. Визначення
Розміщення будівлі готелю на земельній ділянці
Розміщення й об'ємно-просторове рішення будинків готелів повинні відповідати вимогам ДБН 360, ДБН В.1.1-7. ДБН В.2.2-9. ДБН В.2.2-15. ДБН В.2.2-17. ДСІІ 173. ДСанПіН 239, СанПиН 2605, СапПиН 3077 і
Житлові приміщення в готелі
До групи житлових приміщень входять житлові кімнати, приміщення поповерхового обслуговування, приміщення ресторанного призначення (вітальні, дитячі кімнати та ін.). У готелях категорій **** і *****
Приймально-вестибюльні приміщень готелів
У вестибюлі готелю слід, як правило, виділяти вхідну зону, зони прийому (реєстрації гостей і оформлення документів), очікування, відпочинку та збору організованих груп, інформації, встановлення теф
Приміщення культурно-дозвіллєвого призначення
Площі приміщень культурно-видовищного та дозвіллєвого призначення, а також їх обладнання і технологічне забезпечення слід приймати за ДБН В.2.2-16.
Дія готелів категорії ***** у складі кул
Оформлення курсового проекту
При оформленні пояснювальної записки та графічних матеріалів дипломного проекту необхідно керуватися вимогами ДСТУ Б А.2.4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) «Основні вимоги до робочої документації» (вид. Держа
Оформлення і нумерація рисунків
Кількість ілюстрацій у проекті визначається їх змістом і доцільністю і приведення їх має керуватися принципом надання тексту більшої зрозумілості і конкретності.
Усі ілюстрації (схеми, діа
Проміжний контроль та захист курсових проектів
Завідуючий кафедри встановлює термін періодичного звіту студентів по ходу роботи над проектом. У встановлений термін студент звітується перед керівником про ступінь готовності проек
Список використаних джерел та інтернет-ресурсів
1. ДБН АВ.2.2. – 3-97 “Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівнитцва ”.
2. ДБН В.2.2. – 9-99 “Громадські будинки та споруди”.
3. ДБ
Складання виробничої програми ЗРГ при готелі.
2.1.1.Визначення необхідної кількості місць в закладах ресторанного господарства проектованого об’єкта готельно-ресторанного господарства та їх структури.
2.1.2.Організація процесів виробн
Новости и инфо для студентов