Реферат Курсовая Конспект
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ. - раздел Образование, Гигиена питания - раздел гигиены Витамин С (Аскорбиновая Кислота) - Играет Важную Роль...
|
Витамин С (аскорбиновая кислота) - играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Оказывает специфическое влияние на стенку капилляров. Недостаток ее ведет к увеличению проницаемости сосудистой стенки, нарушению целостности опорных тканей мезенхимального происхождения - фиброзной, хрящевой, костной, дентина. Благодаря своему влиянию на процессы обмена тирозина и фенилаланина, аскорбиновая кислота регулирует обмен белков. Оказывает влияние также на процессы регенерации, на функциональное состояние ЦНС, обмен холестерина, иммунобиологические реакции организма.
Суточная потребность витамина С:для взрослого населения: для женщин - 65 мг, для мужчин - 70 мг.
Потребность возрастает при интенсивных физических нагрузках; при воздействии высоких и низких температур; при наличии инфекционных заболеваний; у рабочих, имеющих контакт с токсичными (свинец, мышьяк, фосфор, бензол) и радиоактивными веществами; при повышении нервно-психической нагрузки.
Источники витамина С:в основном продукты растительного происхождения - фрукты, ягоды, овощи.
По количественному содержанию витамина С все растительные продукты разбиты на 3 группы:
1 группа - продукты, содержащие свыше 100 мг% витамина С:
шиповник, зеленый горошек, грецкий орех, черная смородина, красный перец, сибирская облепиха, брюссельская капуста.
2 группа - продукты, содержащие 50 - 100 мг% витамина С:
красная и цветная капуста, клубника, рябина.
3 группа - продукты, содержащие не более 50 мг% витамина С:
белокочанная капуста, зеленый лук, цитрусовые, яблоки сорта Антоновка, малина, томаты, брусника, а также продукты животного происхождения - кумыс (25 мг%), печень (20 мг%).
Источники витамина С слабой активности ( до 10 мг%): картофель, репчатый лук, морковь, огурцы, свекла.
На северезначительно выше содержание витамина С в продуктах животного происхождения, составляющих основную долю в рационе питания местного населения: мясо и сердце крупного рогатого скота - 1-3,8 мг%, печень крупного рогатого скота - 6-20 мг%, мясо оленя - 10 мг%, сердце оленя - 12-22 мг%, печень оленя - 60-130 мг%, северная рыба - 10 мг%. Большое значение как источник витамина С на Севере имеют местные дикорастущие растения - шиповник, рябина, синика, морошка.
Недостаточное поступление витамина Сс пищей проявляется в форме авитаминоза (цинги) или в виде С-гиповитаминозного состояния.
При гиповитаминозном состоянии имеются лишь субъективные признаки, выражающиеся в понижении общего тонуса организма ( слабость, апатия, понижение работоспособности, быстрая утомляемость, сонливость). Люди с гиповитаминозом С более подвержены заболеваниям, причем заболевания эти протекают, как правило, более длительно и тяжело.
Особенно часто С-гиповитаминозные состояния возникают в период повышенной потребности организма в витамине С:
- при беременности и грудном вскармливании детей (у женщин),
- при усиленной физической и умственной работе,
- при инфекционных заболеваниях и т. д.
Часто гиповитаминозы С можно наблюдать в весенние месяцы, когда, с одной стороны, уменьшается употребление овощей, а с другой стороны - содержание в них витаминов снижается вследствие длительного хранения.
Витамин Р. Относится к группе растительных пигментов - флавоноидов:
- повышает резистентность капилляров, уменьшает их хрупкость и проницаемость;
- повышает активность аскорбиновой кислоты и способствует ее накоплению в организме;
- обладает гипотензивным действием, т.е. снижает артериальное давление при гипертонической болезни;
- уменьшает отрицательное действие ионизирующего излучения;
- способствует укреплению связочного аппарата, суставных сумок;
- влияет на эластичность хрящевой ткани ( особенно межпозвоночных хрящей).
Суточная потребность витамина Р:25 - 35 мг в сутки.
Источники витамина Р:все овощи и фрукты, а также листья чая.
Наибольшие количества этого витамина: в черной смородине ( до 2000 мг%), другие ягоды - брусника, виноград, клюква, вишня, земляника, черника - содержат его в количествах от 250 до 600 мг%, содержание его в овощах обычно от нескольких единиц до 100 мг%.
Авитаминоз и гиповитаминозывозможны при полном или частичном исключении из рациона всех растительных продуктов, что встречается крайне редко.
Авитаминоз Р проявляется в виде синдрома, характеризующегося болью в ногах и плечах, общей слабостью и высокой утомляемостью, снижением прочности капилляров и развитием внезапных кровоизлияний петехиального типа на поверхностях тела, подвергаемых давлению.
Гиповитаминозные состояния, связанные с недостатком этого витамина, обычно наблюдается на фоне С-витаминной недостаточности и не могут быть от них дифференцированы.
Витамин В1(тиамин): оказывает мощное регулирующее воздействие на отдельные функции организма и, прежде всего, на углеводный обмен. Свою биологическую активность тиамин приобретает в кишечнике, печени и почках в процессе присоединения фосфорной кислоты - фосфорилирования и принимает участие в расщеплении пировиноградной кислоты и других кетокислот. Если в организме мало тиамина, то задерживается распад пировиноградной кислоты, а накопление ее в организме ведет к нарушению нормальной функции нервной системы, к развитию полиневрита и другим проявлениям В1 - витаминной недостаточности. Тиамин является важным фактором в передаче нервных импульсов, так как тормозит образование и инактивирует холинэстеразу, которая гидролизует ацетилхолин.
Суточная потребность витамина В1:1 - 2,6 мг в сутки в зависимости от возраста, пола и может возрастать при тяжелой физической работе, одностороннем питании, беременности и лактации, при инфекционных заболеваниях, при патологических процессах в желудке и кишечнике, при лечении сульфаниламидами и антибиотиками.
Источники витамина В1:зерновые.
При нормальном питании потребность в витамине В1 обеспечиваются прежде всего хлебом, крупой, картофелем. При этом основная масса тиамина в зерне сосредотачивается в его оболочке и зародыше, поэтому хорошо очищенные зерна и мука высокого качества, содержащая мало отрубей, значительно теряет свою витаминную ценность.
ВОЗ определяет недостаточность витамина В1 как "болезнь цивилизации", что связано с увеличением потребления в пищу большого количества рафинированных продуктов (например, хлебные изделия из высоких сортов муки), с пониженным содержанием данного витамина.
Витамин В2 (рибофлавин): представляет собой желтый фермент, состоящий из соединения сахара с красящим веществом.
Физиологическая роль рибофлавина сводится к ферментации окислительно-восстановительных процессов обмена углеводов и белка. Рибофлавин катализирует процессы дегидрирования (отщепления водорода); принимает важное участие в механизме зрения; оказывает влияние на пластические процессы в эпителии слизистых оболочек. Являясь сильным окислительно-восстановительным фактором, рибофлавин играет большую роль в обеспечении процессов тканевого дыхания в ЦНС и рецепторном аппарате. Отмечено также его влияние на активность костного мозга.
Суточная потребность витамина В2:2 - 3 мг%.
Организм не синтезирует этот витамин, поэтому нуждается в систематическом его поступлении с пищей.
Источники витамина В2:дрожжи (2 - 4 мг%), яичный белок (0,52 мг%), молоко (0,2 мг%), печень, почки, мясо, рыба. Зерновые и бобовые содержат его в очень небольших количествах (сотые доли мг%), а овощи и фрукты почти не содержат.
При недостатке В2эпителий разрыхляется, что способствует проникновению инфекционного начала, возникновению стоматитов, гингивитов, хейлозов, глосситов.
Витамин РР (никотинамид, ниацин) - имеет огромное значение, прежде всего, в деятельности желудочно-кишечного тракта. Витамин РР регулирует моторную функцию желудка, секреторную функцию железистого аппарата, состав секрета поджелудочной железы, обусловливает антитоксическую функцию печени и обеспечивает трофику всех видов эпителия.
Суточная потребность витамина РР:15 мг, примерно 50% от этого количества синтезируется организмом.
Источники витамина РР:продукты как животного, так и растительного происхождения. Однако количество его в продуктах ежесуточного рациона недостаточно. Поэтому организм сам способен синтезировать этот витамин (из аминокислоты триптофан в присутствии витамина В6, которые поступают в организм в основном с продуктами животного происхождения.
Авитаминоз и гиповитаминозы:ВОЗ определяет пеллагру (авитаминоз РР) как болезнь белковой недостаточности (если точнее, недостаточности белка животного происхождения). Авитаминоз РР является нарушением функции всего организма, проявляющийся в форме "трех Д" (дерматит, диарея и деменция).
Витамин В6 (пиридоксин) представляет группу веществ, состоящую из трех витаминов: пиридоксола, пиридоксаля и пиридоксамина, способных взаимно превращаться одно в другое. Пиридоксин принимает активное участие в процессе обмена белков, способствует расщеплению аминокислот, а также образованию глютаминовой кислоты, которая играет большую роль в метаболических процессах головного мозга, связанных с процессами возбуждения и торможения. Недостаток его в ткани мозга сопровождается повышением возбудимости коры и проявляется в виде эпилептиформных припадков, которые проходят после введения пиридоксина.
Пиридоксин принимает активное участие в процессах обмена таких аминокислот, как триптофан, метионин, цистеин. Витамин В6 оказывает влияние на образование гемоглобина, участвуя в синтезе гистина, пролина, а также глобина из аминокислот.
В настоящее время установлена роль пиридоксина в обмене жиров. Он участвует в синтезе арахидоновой кислоты из линоленовой, оказывает сберегающее влияние на витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты), вместе с последним уменьшает уровень холестерина и липоидов в крови.
Суточная потребность витамина В6:1,5-3,0 мг. Такое количество витамина обычно может быть обеспечено за счет внутреннего бактериального синтеза в кишечнике человека.
Необходимость во введении в организм человека пиридоксина возникает при назначении сульфаниламидов, синтомицина и других антибиотиков, угнетающих микрофлору кишечника и ведущих тем самым к эндогенному гиповитаминозу. Кроме того, необходимость в дополнительном введении пиридоксина может возникнуть при употреблении большого количества белков с пищей, при беременности, при охлаждении и физической нагрузке.
Источники витамина В6:небольшие количества содержатся в разнообразных продуктах как животного, так и растительного происхождения. Наиболее богаты этим витамином яичный желток (1-1,5 мг%), рыба (до 4 мг%), дрожжи (до 5 мг%), зеленый перец (до 8 мг%).
При недостатке В6наблюдается уменьшение активности витамина F и приводит к жировой инфильтрации печени, ускоряет развитие атеросклероза.
Витамин В12 (цианокобаламин) представляет собой сложное соединение, содержащее в своем составе кобальт. Основная физиологическая роль его состоит в обеспечении нормального гемопоэза путем активации созревания красных кровяных телец.
В настоящее время установлено, что витамин В12 представляет собой внешний анемический фактор (внешний фактор Кастля), который может быть усвоен в организме только в смеси с желудочным соком, содержащим внутренний антианемический фактор (внутренний фактор Кастля), вырабатываемый побочными клетками желез дна желудка.
Вместе с фолиевой кислотой цианокобаламин принимает участие в синтезе гемоглобина.
Благотворное влияние также оказывает на ЦНС, повышая возбудимость коры головного мозга, особенно на фоне ее понижения.
Выявлена роль витамина В12 в отношении стимуляции роста, что связано с его воздействием на образование нуклеиновых кислот и на синтез белка. В12 обладает также липотропным действием, стимулируя образование метионина и холина; влияет на углеводный и липоидный обмен веществ, способствуя превращению каротина в витамин А.
Суточная потребность витамина В12:10-15 мкг при приеме внутрь или 1-2 мкг при парентеральном введении.
Образование цианокобаламина может происходить непосредственно в организме человека за счет синтеза бактериями в толстом кишечнике при наличии ионов кобальта, однако всасывание его здесь не происходит. Поэтому суточная потребность человека в этом витамине должна обеспечиваться за счет его поступления с пищей.
Источники витамина В12:основным поставщиком являются продукты животного происхождения. Особенно богаты - печень и почки животных, в 100 г которых содержатся десятки микрограмм витамина (15-20 мкг%). Содержится он также в свежем мясе (от 1 до 3 мкг%), яичном желтке (1,4 мкг%), молоке (0,2-0,3 мкг%).
При недостатке В12в организме нарушается нормальное образование кровяных элементов в костном мозге. При этом возникает мегалобластический тип кроветворения и может развиваться анемия Аддисона - Бирмера.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Основной целью преподавания гигиены является формирование профилактического направления в мышлении и лечебной деятельности врачей лечебного... Будущие врачи должны квалифицированно и всесторонне оценивать взаимодействие... Одним из важнейших факторов окружающей среды влияющим на состояние здоровья человека является питание Знание...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ.
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов