История - раздел Образование, Красные сорта винограда Первые Виноградники В Шампани Появились В Период Римских Завоеваний (Iii ...
Первые виноградники в Шампани появились в период римских завоеваний (III – IV вв.) тогда же появились километры подземных лабиринтов в Реймсе и его окрестностях. Римляне строили крупный опорный пункт Дурокортум (современный Реймс) и расширяли систему подземных каменоломен. В них теперь разместились погреба многих шампанских домов: именно глубокий холодный погреб создает идеальные условия для ферментации шампанского.
С уходом римлян и приходом на север страны франков виноделие благословил сам святой Ремигий, крестивший в 496 году н.э. в Реймсе первого французского короля Хлодвига. Так, почти с истоков своей истории, шампанское вино (в то время тихое) получило особое расположение. В честь крещения Хлодвига всех французских монархов продолжали короновать в Реймсе (эта традиция продержалась с 898 по 1825 год). Долгие века Шампань в отличие от других земель Франции принадлежала лично королю, а не соперничающим с ним феодалам, как Луара, или вовсе англичанам, как Аквитания. Королям нравилось «собственное» вино, они любили получать его в подарок от благодарных шампанцев: число бочек, доставляемых на каждую коронацию, достигало нескольких сотен. Особой репутацией уже тогда пользовались вина коммуны Аи. Но никто еще не знал, что известность вино Шампани получит в совсем ином, игристом виде.
Переход от «тихого» шампанского к игристому некоторые историки называют подлинной революцией. В связи с изобретением игристого вина упоминают аббатство Овилле. Проводимые здесь в XVII веке Дом Периньоном работы по осветлению вина и ассамбляжу в 1718 году описал и систематизировал реймский каноник Годино. Уже в те годы было известно, что появление в вине волшебных пузырьков и образование в нем углекислого газа определяется наличием сахара, дрожжей и температурным режимом. В Овилле доказали, что ферментация продолжается в бутылке, и это главное. Были придуманы особые пробки, прикрепляемые к бутылке каркасом-мюзле.
В XVII веке в Шампани появилось все необходимое для создания шампанского. Климат в то время был заметно суровее нынешнего. Даже в октябре ягоды не достигали полной зрелости. Идеальным сортом, накапливавшим больше сахара к поздней осени, был пино нуар. Вообще считалось, что лучшим шампанским будет «серое» вино, то есть белое вино из красных сортов. Утверждалось, что приятная кислотность у вина может получиться только от зеленоватого винограда, впрочем, большое значение в поисках желаемого баланса между сахаром и кислотностью придавалось подбору винограда с разных терруаров. Будто бы Дом Периньон получил свое каноническое шампанское с виноградников Мусси, Винэ, Аблуа, Краман, Эпернэ, Аи, Дизи и Овилле.
В то время бутылки взрывались часто. Если стекло выдерживало давление, то вылетали пробки. В погребах устраивали даже специальные бассейны для «убегающего» вина, чтоб из него, по крайней мере, можно было сделать уксус. Эти уксусные ванны можно и сейчас встретить в подвалах домов шампанского.
Бутылки поначалу были разные: круглые, плоские, вытянутые, с длинным или коротким горлышком, даже бутылки в форме яблока. От «яблока» постепенно отказались — в пользу «груши», которая была практичнее. Прочные грушевидные бутылки специально для Шампани стали делать в Лотарингии и даже Англии. 8 марта 1735 г. был выпущен королевский указ, определяющий, что бутылка для шампанского должна быть объемом в пинту и весом не менее 25 унций. Подобные законы определяли свойства пробки (только из испанского пробкового дуба) и даже толщину стальной проволоки для мюзле.
По закону крестьяне были обязаны привозить виноград в установленные в шампанских деревнях «официальные» прессы. Чтобы окупить дорожные затраты, они тут же и продавали виноград местным феодалам, которые делали вино и отправляли его на продажу.
Первая половина XIX века ознаменовалась для Шампани покровительством Наполеона, потом восстановивших на недолгое время традицию реймских коронаций Бурбонов, приемами для занявших Францию союзников, когда русские офицеры пристрастились к шампанскому. Далее Вдова Клико развернула массированную пиар-кампанию в России.
Эпидемия филлоксеры принесла серьезный урон, но шампанцы стали более или менее эффективно бороться с напастью одними из первых: они могли себе это позволить.
Все столетие бизнес шампанских домов рос и ширился. К началу XX века вместо прежних 300 000 бутылок (1812) Шампань давала уже 25 миллионов, лишь половина выпивалась во Франции.
В 1911 году были приняты дополнения к декрету 1908 года. Шампанское раз и навсегда было признано продуктом исключительно земель Шампани, виноград обязали покупать только у виноградарей демаркированной зоны, известной и ныне, а шампанское призвали ставить в магазинах только на особых полках, отдельно от прочих игристых вин (правило действует и сейчас).
Винификация белых вин
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): сорта винограда с красной или белой кожицей. Белый виноград окисляется быстрее, сбор должен занимать не
Винификация красных вин
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): машинным способом или вручную.
Триаж (triage): отбор, селекция винограда.
&nb
Винификация розовых вин
Метод «кровопускания» (saignee)
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): сорта винограда с красной кожицей и белым со
Первый этап
Сбор (vendange)
Только вручную, для более тщательного отбора здоровых ягод.
Шампань
Второй этап
Тиражный ликер
(liqueur de tirage)
В апреле-мае вино после первого брожения (cuvee) разливают по бутылкам, добавляют тиражный л
Винификация натурально сладких вин
Есть несколько типов натуральных десертных вин.
Ботритизированные вина (характерен для французских вин: Бордо, Эльзас).
1. Самый известный пример – Сотерн. Виногра
Красные сорта винограда
Каберне совиньон
Синонимы: буше, лафит (в Болгарии)...
Урожайность с гектара: сильная (70–120 гл), слабая на старых лозах (15–25 гл).
Вина: оче
Белые сорта винограда
Шардоне
Синонимы: мелон блан, мелон д’арбуа.
Урожайность с гектара: очень изменчивая: от 30 и менее до более 100 гл.
Вина: очень тонкие, с очен
История
Страна, называемая сегодня родиной современного виноделия, имеет долгую, восходящую к античности, историю его развития. Древние греки селились на берегах нынешнего Прованса с VII века до н.э., выса
История
Виноделие в Бордо насчитывает более 2000 лет. Здесь не было такого монастырского влияния как в Бургундии.
К ХII веку весь юго-запад Франции являлся независимым герцогством Аквитании. Полит
География, статистика
Бургундия расположена в центре восточной Франции, в бассейнах pек Сены, Луары и Роны.
Площадь виноградников ― 55 000 га. Протяженность от Дижона до Лиона ― 350 км.
История
Виноградники Бургундии датируются гало-римской эпохой, но они были покинуты и забыты на долгие годы, пока в XI веке монахи-цистерцианцы аббатства Сито не возродили виноделие, раскрыв необыкновенный
История
V век до н.э. — древние греки основали колонию Массалия (современный город Марсель). Река Рона была для них торговым путем, по которому они связывались с северной частью Европы. Греки завезли сюда
Особенности производства
Урожай собирается, как правило, чуть недозревшим, вручную (машинная уборка запрещена), каждый сорт раздельно. Сбор начинается обычно на сотый день с того дня, который был отмечен к
Основные категории шампанского
Невинтажное. Ассамбляж вина нового урожая и вин предыдущих урожаев (резервных). Смысл невинтажного брюта в том, что, независимо от особенностей урожая, в этом «базовом» вине ка
История
Эльзас, благодаря своему расположению, является примером долгого параллельного сосуществования двух непохожих культур (французской и немецкой), которые по силе своего влияния на менталитет были рав
Терруарная тонкость
Название Гран Крю на этикетке не всегда говорит о качестве вина, поэтому существует нюанс, который надо учитывать. Часто классические виноградники с вековой историей связаны в Эльзасе с существовав
История
Как и многие другие винодельческие регионы Франции, первые виноградники долины Луары были основаны римлянами. На смену римлянам пришли монахи, которые продолжили их начинания. По всей долине разбро
Общая типология вин
Вина Прованса преимущественно ассамблированные, но также производят и моносепажные вина.
Обилие солнца рождает мощные и хорошо структурированные красные вина. Лучшие из них обладают богато
История
Виноделие Пьемонта — наследие римской эпохи.
В XI веке эта область была присоединена к Савойскому государству, а к XV веку его столица была перенесена в Турин. Монархическая связь с Франци
Статистика
Столица: г. Милан.
Площадь виноградников: 24 375 га.
Регион расположен в самом центре северной Италии у подножия Альп, в долине реки По. Виноград
Статистика
Административный центр: г. Тренто.
Площадь виноградников: около 13 648 га.
Регион граничит с Австрией, Швейцарией, внутри страны с Ломбардией и В
Статистика
Столица: г. Триест.
Площадь виноградников: 20 523 га.
Граничит с Австрией, Словенией и Хорватией. Внутри страны с регионом Венето.
Основ
Статистика
Столица: г. Венеция.
Площадь виноградников: 75 011 га.
На севере треть площади занимают Альпы, на юго-востоке — плоские равнины, на западе — жив
Статистика
Столица:г. Болонья.
Площадь виноградников: 60 971 га.
Регион расположен на юге северной Италии. Граничит с Ломбардией, Венето, То
История
Кьянти — историческая область Тосканы. Вина под этим названием упоминались уже в XIV веке и производились на землях четырех деревень: Радда, Греве, Кастеллина и Гайоле. Красные вина производили из
Статистика
Столица: г. Анкона
Площадь виноградников: 18 910 га.
Регион граничит с Абруццо и Лацио на юге, Умбрией и Тосканой на западе, Эмилией-Романьей на
Площадь виноградников:24 486 га.
Лацио, «столичный регион», граничит с Тосканой, Умбрией, Абруццо, Молизе и Кампанией, с запада омывается тирренским морем. Самая крупная река — Тибр.
Климат мягкий, температура зимой не оп
Статистика
Столица: г. Перуджа.
Площадь виноградников: около 13 830 га.
Регион граничит с Лацио, Тосканой и Марке.
Климат региона теплый и влажный,
Статистика
Столица: г. Кампобассо.
Площадь виноградников: 7 507 га.
Марочные вина составляют всего 13% от общего объема производства.
Один из самых
Статистика
Столица: г. Неаполь.
Площадь виноградников:27 051 га.
Регион располагается вдоль побережья Тирренского моря, граничит с Лацио на севере. Базилика
Статистика
Столица: г. Бари.
Площадь виноградников: 108 769 га.
Граничит с Молизе, Кампанией, Базиликатой.
Апулия — «каблук сапога», омывается Иони
Статистика
Столица: г. Палермо.
Площадь виноградников: 116 597га.
Остров с трех сторон омывается морями — Тирренским, Ионическим и Средиземным.
Кли
Статистика
Столица: г. Кальяри.
Площадь виноградников: 31 906 га.
Второй по величине остров в Средиземном море. Регион является одним из крупнейших производ
История
Виноград на Иберийском полуострове начали выращивать в IV–III вв до н.э.
Испания была поставщиком Римской Империи и славилась своими винами. В 711 г. Римская Империя пала, и Испания была з
Провинция Наварра
Аппелласьоны
Сорта винограда
Типология
Navarra DO (Наварра)
Красные: темпранильо, гарнача, масуэло, грасиано
Аргентина
География и статистика
Столица – г. Буэнос-Айрес.
Площадь виноградников более 220 000 га.
Арген
История
Рейнгессен — это примыкающая к Рейну часть старинной Гессенской земли, одного из немецких крохотных княжеств, известного как великое герцогство Гессен-Дармштадтское (родина последней российской имп
История
Австрия — один из древнейших регионов Европы, где появилась виноградные лозы. В особенности это касается Вахау, Кампталя и Кремсталя. По некоторым свидетельствам, древние кельты на территории Австр
Технологии производства
Сбор урожая. Поскольку ботритис поражает грозди не целиком, а отдельные ягоды, в Токае виноград собирают в несколько заходов. Начинается обычно в конце октября и длится примерно до середины ноября
Портвейн
География и статистика
Столица – г. Лиссабон.
Производство портвейна сосредоточено вокруг долины Дору, расположенной в
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов