Основные категории шампанского - раздел Образование, Красные сорта винограда Невинтажное. Ассамбляж Вина Нового Урожая И Вин Предыдущих У...
Невинтажное. Ассамбляж вина нового урожая и вин предыдущих урожаев (резервных). Смысл невинтажного брюта в том, что, независимо от особенностей урожая,
в этом «базовом» вине каждого дома сохраняется стабильный уровень качества и по сути один и тот же узнаваемый вкус.
Винтажное (или миллезимное). Делается из урожая одного года, урожай которого был признан выдающимся. Такие урожаи случаются два-три раза за десятилетие. Каждый дом шампанского самостоятельно решает, выйдет ли шампанское того или иного урожая в качестве винтажного, то есть «будет ли объявлен винтаж». Однако случаются годы, когда большинство домов объявляют винтаж. За последнее время это 2001, 1996, 1995 и 1990 годы. В винтажном шампанском всегда выражается стиль дома, но конкретные характеристики варьируются в зависимости от особенностей винтажа.
Престижное кюве (Cuvee de Prestige). Топовые позиции в портфелях ведущих домов шампанского, для которых отбирается лучший виноград Гран Крю и Премье Крю. Престижные кюве могут быть как винтажными, так и невинтажными, а также Blanc de Blancs.
Блан де Блан (Blanc de Blancs) и Блан де Нуар (Blanc de Noirs). Большая часть шампанского делается из трех основных сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино менье. Последние два — это классические красные сорта винограда (с красной кожицей, но белой мякотью, поскольку при производстве шампанского исходное вино не настаивается на кожице, оно остается белым). Однако ряд домов делают шампанское только из белого винограда — шардоне (Blanc de Blancs — «белое из белых») или только из красных пино нуар и пино менье (Blanc de Noirs — «белое из красных»). Blanc de Blancs составляют всего 5% общего объема производства вин Шампани. В ряде ведущих домов эту категорию считают самой изысканной для шампанского.
Розовое (Rose). Розовые шампанские составляют 2–3% от всех вин региона. Есть несколько вариантов производства Rose: иногда в основное, белое, vin clair перед бутилированием добавляют немного красного вина, а иногда еще перед ферментацией сок недолго настаивается на кожице пино нуар и пино менье.
Все темы данного раздела:
Винификация белых вин
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): сорта винограда с красной или белой кожицей. Белый виноград окисляется быстрее, сбор должен занимать не
Винификация красных вин
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): машинным способом или вручную.
Триаж (triage): отбор, селекция винограда.
&nb
Винификация розовых вин
Метод «кровопускания» (saignee)
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): сорта винограда с красной кожицей и белым со
Первый этап
Сбор (vendange)
Только вручную, для более тщательного отбора здоровых ягод.
Шампань
Второй этап
Тиражный ликер
(liqueur de tirage)
В апреле-мае вино после первого брожения (cuvee) разливают по бутылкам, добавляют тиражный л
Винификация натурально сладких вин
Есть несколько типов натуральных десертных вин.
Ботритизированные вина (характерен для французских вин: Бордо, Эльзас).
1. Самый известный пример – Сотерн. Виногра
Красные сорта винограда
Каберне совиньон
Синонимы: буше, лафит (в Болгарии)...
Урожайность с гектара: сильная (70–120 гл), слабая на старых лозах (15–25 гл).
Вина: оче
Белые сорта винограда
Шардоне
Синонимы: мелон блан, мелон д’арбуа.
Урожайность с гектара: очень изменчивая: от 30 и менее до более 100 гл.
Вина: очень тонкие, с очен
История
Страна, называемая сегодня родиной современного виноделия, имеет долгую, восходящую к античности, историю его развития. Древние греки селились на берегах нынешнего Прованса с VII века до н.э., выса
История
Виноделие в Бордо насчитывает более 2000 лет. Здесь не было такого монастырского влияния как в Бургундии.
К ХII веку весь юго-запад Франции являлся независимым герцогством Аквитании. Полит
География, статистика
Бургундия расположена в центре восточной Франции, в бассейнах pек Сены, Луары и Роны.
Площадь виноградников ― 55 000 га. Протяженность от Дижона до Лиона ― 350 км.
История
Виноградники Бургундии датируются гало-римской эпохой, но они были покинуты и забыты на долгие годы, пока в XI веке монахи-цистерцианцы аббатства Сито не возродили виноделие, раскрыв необыкновенный
История
V век до н.э. — древние греки основали колонию Массалия (современный город Марсель). Река Рона была для них торговым путем, по которому они связывались с северной частью Европы. Греки завезли сюда
История
Первые виноградники в Шампани появились в период римских завоеваний (III – IV вв.) тогда же появились километры подземных лабиринтов в Реймсе и его окрестностях. Римляне строили крупный опорный
Особенности производства
Урожай собирается, как правило, чуть недозревшим, вручную (машинная уборка запрещена), каждый сорт раздельно. Сбор начинается обычно на сотый день с того дня, который был отмечен к
История
Эльзас, благодаря своему расположению, является примером долгого параллельного сосуществования двух непохожих культур (французской и немецкой), которые по силе своего влияния на менталитет были рав
Терруарная тонкость
Название Гран Крю на этикетке не всегда говорит о качестве вина, поэтому существует нюанс, который надо учитывать. Часто классические виноградники с вековой историей связаны в Эльзасе с существовав
История
Как и многие другие винодельческие регионы Франции, первые виноградники долины Луары были основаны римлянами. На смену римлянам пришли монахи, которые продолжили их начинания. По всей долине разбро
Общая типология вин
Вина Прованса преимущественно ассамблированные, но также производят и моносепажные вина.
Обилие солнца рождает мощные и хорошо структурированные красные вина. Лучшие из них обладают богато
История
Виноделие Пьемонта — наследие римской эпохи.
В XI веке эта область была присоединена к Савойскому государству, а к XV веку его столица была перенесена в Турин. Монархическая связь с Франци
Статистика
Столица: г. Милан.
Площадь виноградников: 24 375 га.
Регион расположен в самом центре северной Италии у подножия Альп, в долине реки По. Виноград
Статистика
Административный центр: г. Тренто.
Площадь виноградников: около 13 648 га.
Регион граничит с Австрией, Швейцарией, внутри страны с Ломбардией и В
Статистика
Столица: г. Триест.
Площадь виноградников: 20 523 га.
Граничит с Австрией, Словенией и Хорватией. Внутри страны с регионом Венето.
Основ
Статистика
Столица: г. Венеция.
Площадь виноградников: 75 011 га.
На севере треть площади занимают Альпы, на юго-востоке — плоские равнины, на западе — жив
Статистика
Столица:г. Болонья.
Площадь виноградников: 60 971 га.
Регион расположен на юге северной Италии. Граничит с Ломбардией, Венето, То
История
Кьянти — историческая область Тосканы. Вина под этим названием упоминались уже в XIV веке и производились на землях четырех деревень: Радда, Греве, Кастеллина и Гайоле. Красные вина производили из
Статистика
Столица: г. Анкона
Площадь виноградников: 18 910 га.
Регион граничит с Абруццо и Лацио на юге, Умбрией и Тосканой на западе, Эмилией-Романьей на
Площадь виноградников:24 486 га.
Лацио, «столичный регион», граничит с Тосканой, Умбрией, Абруццо, Молизе и Кампанией, с запада омывается тирренским морем. Самая крупная река — Тибр.
Климат мягкий, температура зимой не оп
Статистика
Столица: г. Перуджа.
Площадь виноградников: около 13 830 га.
Регион граничит с Лацио, Тосканой и Марке.
Климат региона теплый и влажный,
Статистика
Столица: г. Кампобассо.
Площадь виноградников: 7 507 га.
Марочные вина составляют всего 13% от общего объема производства.
Один из самых
Статистика
Столица: г. Неаполь.
Площадь виноградников:27 051 га.
Регион располагается вдоль побережья Тирренского моря, граничит с Лацио на севере. Базилика
Статистика
Столица: г. Бари.
Площадь виноградников: 108 769 га.
Граничит с Молизе, Кампанией, Базиликатой.
Апулия — «каблук сапога», омывается Иони
Статистика
Столица: г. Палермо.
Площадь виноградников: 116 597га.
Остров с трех сторон омывается морями — Тирренским, Ионическим и Средиземным.
Кли
Статистика
Столица: г. Кальяри.
Площадь виноградников: 31 906 га.
Второй по величине остров в Средиземном море. Регион является одним из крупнейших производ
История
Виноград на Иберийском полуострове начали выращивать в IV–III вв до н.э.
Испания была поставщиком Римской Империи и славилась своими винами. В 711 г. Римская Империя пала, и Испания была з
Провинция Наварра
Аппелласьоны
Сорта винограда
Типология
Navarra DO (Наварра)
Красные: темпранильо, гарнача, масуэло, грасиано
Аргентина
География и статистика
Столица – г. Буэнос-Айрес.
Площадь виноградников более 220 000 га.
Арген
История
Рейнгессен — это примыкающая к Рейну часть старинной Гессенской земли, одного из немецких крохотных княжеств, известного как великое герцогство Гессен-Дармштадтское (родина последней российской имп
История
Австрия — один из древнейших регионов Европы, где появилась виноградные лозы. В особенности это касается Вахау, Кампталя и Кремсталя. По некоторым свидетельствам, древние кельты на территории Австр
Сорта винограда
Белые: рислинг, грюнер вельтлинер, шойребе (сильванер+рислинг).
Красные: цвайгельт, блауфранкиш, португизер.
Грюнер вельтлинер
Технологии производства
Сбор урожая. Поскольку ботритис поражает грозди не целиком, а отдельные ягоды, в Токае виноград собирают в несколько заходов. Начинается обычно в конце октября и длится примерно до середины ноября
Портвейн
География и статистика
Столица – г. Лиссабон.
Производство портвейна сосредоточено вокруг долины Дору, расположенной в
Новости и инфо для студентов