Общая типология вин - раздел Образование, Красные сорта винограда Вина Прованса Преимущественно Ассамблированные, Но Также Производят И Моносеп...
Вина Прованса преимущественно ассамблированные, но также производят и моносепажные вина.
Обилие солнца рождает мощные и хорошо структурированные красные вина. Лучшие из них обладают богатой палитрой ароматов средиземноморья (фрукты, цветы, специи), гибкой структурой, высоким содержанием танинов.
Белые вина — легкие, свежие с цветочными ароматами, понятные и сбалансированные, с гибкой или округлой структурой.
Аппелласьон Cotes de Provence производит большое количество розовых вин. Это свежие, живые вина элегантного цвета с превосходным блеском, хорошо утоляют жажду.
| Аппелласьоны
|
| Cotes de Provence
(Кот де Прованс)
| Площадь виноградников — 20 000 га. Производит преимущественно белые и розовые вина. Средняя выдержка — для белых и розовых 2–3 года, для красных — 4–5 лет. Используются все разрешенные сорта винограда.
|
| Bandol(Бандоль)
| Регион располагается на побережье Средиземного моря между Марселем и Тулоном. Площадь региона — 1 410 га. Здесь производят белые, красные и розовые вина. Основные сорта: белые — клерет, бурбуленк, юньи; красные — сенсо, гренаш, мурведр. Особенность Bandol AOC — вина на 100% из мурведра. И здесь самая низкая разрешенная урожайность во Франции для базового вина аппелласьона — 30 гл/га.
|
Все темы данного раздела:
Винификация белых вин
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): сорта винограда с красной или белой кожицей. Белый виноград окисляется быстрее, сбор должен занимать не
Винификация красных вин
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): машинным способом или вручную.
Триаж (triage): отбор, селекция винограда.
&nb
Винификация розовых вин
Метод «кровопускания» (saignee)
Сбор/
Триаж
Сбор (vendange): сорта винограда с красной кожицей и белым со
Первый этап
Сбор (vendange)
Только вручную, для более тщательного отбора здоровых ягод.
Шампань
Второй этап
Тиражный ликер
(liqueur de tirage)
В апреле-мае вино после первого брожения (cuvee) разливают по бутылкам, добавляют тиражный л
Винификация натурально сладких вин
Есть несколько типов натуральных десертных вин.
Ботритизированные вина (характерен для французских вин: Бордо, Эльзас).
1. Самый известный пример – Сотерн. Виногра
Красные сорта винограда
Каберне совиньон
Синонимы: буше, лафит (в Болгарии)...
Урожайность с гектара: сильная (70–120 гл), слабая на старых лозах (15–25 гл).
Вина: оче
Белые сорта винограда
Шардоне
Синонимы: мелон блан, мелон д’арбуа.
Урожайность с гектара: очень изменчивая: от 30 и менее до более 100 гл.
Вина: очень тонкие, с очен
История
Страна, называемая сегодня родиной современного виноделия, имеет долгую, восходящую к античности, историю его развития. Древние греки селились на берегах нынешнего Прованса с VII века до н.э., выса
История
Виноделие в Бордо насчитывает более 2000 лет. Здесь не было такого монастырского влияния как в Бургундии.
К ХII веку весь юго-запад Франции являлся независимым герцогством Аквитании. Полит
География, статистика
Бургундия расположена в центре восточной Франции, в бассейнах pек Сены, Луары и Роны.
Площадь виноградников ― 55 000 га. Протяженность от Дижона до Лиона ― 350 км.
История
Виноградники Бургундии датируются гало-римской эпохой, но они были покинуты и забыты на долгие годы, пока в XI веке монахи-цистерцианцы аббатства Сито не возродили виноделие, раскрыв необыкновенный
История
V век до н.э. — древние греки основали колонию Массалия (современный город Марсель). Река Рона была для них торговым путем, по которому они связывались с северной частью Европы. Греки завезли сюда
История
Первые виноградники в Шампани появились в период римских завоеваний (III – IV вв.) тогда же появились километры подземных лабиринтов в Реймсе и его окрестностях. Римляне строили крупный опорный
Особенности производства
Урожай собирается, как правило, чуть недозревшим, вручную (машинная уборка запрещена), каждый сорт раздельно. Сбор начинается обычно на сотый день с того дня, который был отмечен к
Основные категории шампанского
Невинтажное. Ассамбляж вина нового урожая и вин предыдущих урожаев (резервных). Смысл невинтажного брюта в том, что, независимо от особенностей урожая, в этом «базовом» вине ка
История
Эльзас, благодаря своему расположению, является примером долгого параллельного сосуществования двух непохожих культур (французской и немецкой), которые по силе своего влияния на менталитет были рав
Терруарная тонкость
Название Гран Крю на этикетке не всегда говорит о качестве вина, поэтому существует нюанс, который надо учитывать. Часто классические виноградники с вековой историей связаны в Эльзасе с существовав
История
Как и многие другие винодельческие регионы Франции, первые виноградники долины Луары были основаны римлянами. На смену римлянам пришли монахи, которые продолжили их начинания. По всей долине разбро
История
Виноделие Пьемонта — наследие римской эпохи.
В XI веке эта область была присоединена к Савойскому государству, а к XV веку его столица была перенесена в Турин. Монархическая связь с Франци
Статистика
Столица: г. Милан.
Площадь виноградников: 24 375 га.
Регион расположен в самом центре северной Италии у подножия Альп, в долине реки По. Виноград
Статистика
Административный центр: г. Тренто.
Площадь виноградников: около 13 648 га.
Регион граничит с Австрией, Швейцарией, внутри страны с Ломбардией и В
Статистика
Столица: г. Триест.
Площадь виноградников: 20 523 га.
Граничит с Австрией, Словенией и Хорватией. Внутри страны с регионом Венето.
Основ
Статистика
Столица: г. Венеция.
Площадь виноградников: 75 011 га.
На севере треть площади занимают Альпы, на юго-востоке — плоские равнины, на западе — жив
Статистика
Столица:г. Болонья.
Площадь виноградников: 60 971 га.
Регион расположен на юге северной Италии. Граничит с Ломбардией, Венето, То
История
Кьянти — историческая область Тосканы. Вина под этим названием упоминались уже в XIV веке и производились на землях четырех деревень: Радда, Греве, Кастеллина и Гайоле. Красные вина производили из
Статистика
Столица: г. Анкона
Площадь виноградников: 18 910 га.
Регион граничит с Абруццо и Лацио на юге, Умбрией и Тосканой на западе, Эмилией-Романьей на
Площадь виноградников:24 486 га.
Лацио, «столичный регион», граничит с Тосканой, Умбрией, Абруццо, Молизе и Кампанией, с запада омывается тирренским морем. Самая крупная река — Тибр.
Климат мягкий, температура зимой не оп
Статистика
Столица: г. Перуджа.
Площадь виноградников: около 13 830 га.
Регион граничит с Лацио, Тосканой и Марке.
Климат региона теплый и влажный,
Статистика
Столица: г. Кампобассо.
Площадь виноградников: 7 507 га.
Марочные вина составляют всего 13% от общего объема производства.
Один из самых
Статистика
Столица: г. Неаполь.
Площадь виноградников:27 051 га.
Регион располагается вдоль побережья Тирренского моря, граничит с Лацио на севере. Базилика
Статистика
Столица: г. Бари.
Площадь виноградников: 108 769 га.
Граничит с Молизе, Кампанией, Базиликатой.
Апулия — «каблук сапога», омывается Иони
Статистика
Столица: г. Палермо.
Площадь виноградников: 116 597га.
Остров с трех сторон омывается морями — Тирренским, Ионическим и Средиземным.
Кли
Статистика
Столица: г. Кальяри.
Площадь виноградников: 31 906 га.
Второй по величине остров в Средиземном море. Регион является одним из крупнейших производ
История
Виноград на Иберийском полуострове начали выращивать в IV–III вв до н.э.
Испания была поставщиком Римской Империи и славилась своими винами. В 711 г. Римская Империя пала, и Испания была з
Провинция Наварра
Аппелласьоны
Сорта винограда
Типология
Navarra DO (Наварра)
Красные: темпранильо, гарнача, масуэло, грасиано
Аргентина
География и статистика
Столица – г. Буэнос-Айрес.
Площадь виноградников более 220 000 га.
Арген
История
Рейнгессен — это примыкающая к Рейну часть старинной Гессенской земли, одного из немецких крохотных княжеств, известного как великое герцогство Гессен-Дармштадтское (родина последней российской имп
История
Австрия — один из древнейших регионов Европы, где появилась виноградные лозы. В особенности это касается Вахау, Кампталя и Кремсталя. По некоторым свидетельствам, древние кельты на территории Австр
Сорта винограда
Белые: рислинг, грюнер вельтлинер, шойребе (сильванер+рислинг).
Красные: цвайгельт, блауфранкиш, португизер.
Грюнер вельтлинер
Технологии производства
Сбор урожая. Поскольку ботритис поражает грозди не целиком, а отдельные ягоды, в Токае виноград собирают в несколько заходов. Начинается обычно в конце октября и длится примерно до середины ноября
Портвейн
География и статистика
Столица – г. Лиссабон.
Производство портвейна сосредоточено вокруг долины Дору, расположенной в
Новости и инфо для студентов