рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Отравления съедобными продуктами, приобретающими токсичность при определенных условиях

Отравления съедобными продуктами, приобретающими токсичность при определенных условиях - раздел Образование, Руководство К лабораторным занятиям По гигиене питания Нарушение Сроков И Правил Хранения. Стручковые (Зеленые ...

Нарушение сроков и правил хранения. Стручковые (зеленые бобы, красная фасоль), арахис, проростки растений, батат, картофель, красная свекла накапливают токсичные белки (лектины, гемагглютинин), вызывающие агглютинацию эритроцитов, кровавый понос, гипокалиемию, при хроническом воздействии – токсическое ожирение печени. Профилактика: длительное кипячение с целью денатурации белков, хранение не более 1 года. Белая фасоль накапливает лимарин (ционогенный гликозид) и фазин (токсичный белок). При длительном хранении циангидрин расщепляется до альдегида и HCN. Отравление может проявиться в виде диспепсии. Профилактика: соблюдение сроков хранения (не более 1 года). Хранившийся на свету картофель весной накапливает в позеленевших частях и глазках проростков термоустойчивый глюкоалкалоид соланин, обладающий антихолинэстеразным действием и вызывающий горечь во рту, жжение языка, дисфункцию кишечника, тошноту, рвоту в течение 10-15 мин., тяжелое дыхание, аритмию. Профилактика: соблюдение сроки и правил хранения (темное прохладное место). Косточки абрикосов, персиков, вишни и других фруктов, миндальный орех, маниок накапливают при длительном хранении амигдалин (цианогенный гликозид) (циангидрин расщепляется до альдегида и HCN). Профилактика: запрет на приготовление спиртовых настоек, варенья и пр. из фруктов с косточками, не злоупотреблять миндалем (не более 5-10 орехов); маниок есть с овощами, бобовыми, фруктами.

Нарушение технологии приготовления пищи. Сырые корни кассавы (маниока) содержат гликозид синильной кислоты линамарин, который при измельчении корней вступает в контакт с ферментом линамаразой, распадаясь на d-глюкозу и ацетонциангидрин, спонтанно расщепляющийся на ацетон и синильную кислоту (летальная доза - 400 г необработанных корней). Традиционно кассаву растирают, замачивают на 3 дня и варят, что позволяет удалить цианид. Сокращение времени замачивания до 1 дня на фоне недостатка в сезон засухи пищи с S-аминокислотами, необходимыми для детоксикации цианидов, приводит к увеличению экспозиции населения цианидами и возникновению заболевания «konzo» - формы миелопатии (приступы спастических парестезий, у детей неизлечимые виды паралича).

Избыточное потребление пищевых продуктов. Сахарная и красная свекла, спаржа, шпинат содержат сапонины (гликозиды), вызывающие гемолиз эритроцитов крови, выделение гемоглобина с мочой, желтуху, нарушение кровообращения. Профилактика: не злоупотреблять. Щавель, ревень, шпинат, сельдерей, свекла содержат щавелевую кислоту и антрахинон, препятствующие усвоению катионов Ca2+, Mg2+ и пр. Длительное избыточное употребление может вызывать заболевание почек и привести к коллапсу кровообращения. Профилактика: не злоупотреблять и увеличить потребление молочных продуктов и других источников усвояемого кальция и других катионов. Капуста, красная кожица земляного ореха, кресс-салат, лук, лесные орехи содержат тиогликозиды (глюкобрассицин), из которых образуются тиоизоцианаты R–S–CºN, препятствующие образованию тироксина (болезнь работников капустных плантаций). Профилактика: не злоупотреблять, использовать йодированную пищевую соль. Бананы, сыр, вина, лесные орехи, томаты, дрожжевой экстракт содержат биогенные амины (серотонин, тирамин), повышающие кровяное давление и противодействующие гипотензивным препаратам. Профилактика: исключить из питания гипертоников. Чай, кофе содержат теофиллин и кофеин, воздействующие на ЦНС: 100 мг кофеина (1 чашка) - перевозбуждение, бессонница, тахикардия, сердечная аритмия; 10 г – летальная доза. Кофеин – антагонист кальция, магния, натрия. Профилактика: употреблять кофе и чай в умеренном количестве. Профилактика:санитарное просвещение населения по вопросам рационального питания, взаимовлияния компонентов пищи и лекарственных препаратов. Соблюдение сроков, условий и правил хранения, приготовления и потребления пищевых продуктов.

Отравления съедобными продуктами,

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Руководство К лабораторным занятиям По гигиене питания

Л В Максименко Е А Пивень... Руководство К лабораторным занятиям...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Отравления съедобными продуктами, приобретающими токсичность при определенных условиях

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Гурова А.И., Дрожжина Н.А., Максименко Л.В., Пивень Е.А.
Руководство к лабораторным занятиям по гигиене питания: Учебное пособие для студентов специальности «Лечебное дело». Книга 2. / Под ред. проф. Д.И. Кичи. – М.: Изд-во РУДН, 2008. – 168 с.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ
  Тема 1. Гигиенические основы рационального питания.   Цель работы: изучить основы гигиенического нормирования питания для разных групп населе

Взрослого трудоспособного населения
Группа интенсив-ности труда Возраст, лет Энергия, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г

В энергии, белках, жирах и углеводах
Возраст, лет   Пол Энер- гия, ккал Белки, г Жиры, г Углево- ды, г

Показатели пищевого статуса
  Орган или система Клинические симптомы Нарушение пищевого статуса Глаза Бледность кон

Оптимальные соотношения и потребность в незаменимых аминокислотах в различном возрасте, мг/кг/сутки
Аминокислоты Дети Взрос- лые 3-4 мес. 2 лет 10-12 лет Изолейцин

Суточная потребность населения в витаминах и их источники
Название витамина Суточная потребность Источники Водорастворимые витамины Витамин В1

Физиологические функции и источники минеральных веществ
Эле- менты Функции Признаки недостаточности Признаки избытка Источники Кальций О

Метод определения суточных энерготрат
Расчет суточных энерготрат, необходимый для определения калорийности суточного рациона, можно произвести с разной степенью точности. Так, приблизительно оценить суточные энерготраты человека можно,

Человека в зависимости от пола, массы тела, возраста
Масса тела, кг 18-29 лет 30-39 лет 40-59 лет 60-74 года Мужчины

Расчет энергетической ценности продуктов
Потребность в пищевых веществах ориентировочно определяют по нормам физиологической потребности для лиц соответствующего пола, возраста и группы труда (см. табл. 3-6). Для более точного определения

Гигиеническая оценка фактического питания
Рацион питания человека может быть правильно оценен по средним количественным показателям калорийности, отдельных компонентов пищи и их соотношений за определенный период времени (7-10 дней). Для о

Основных пищевых компонентов
Состав пищевых веществ Фактическое питание Рекомендованная суточная пореб- ность, ккал Завт- рак Обед

И лечебно-профилактического питания
Цель занятия -усвоить гигиенические принципы формирования диетического питания больных и лечебно-профилактического питания лиц, работающих во вредных условиях и подверженных риску

Основные гигиенические требования к организации ДП
1. Соблюдение в каждой лечебной диете научно обоснованных характеристик: энергетической ценности и химического состава; физических свойств пищи (массы, объема, консистенции, температуры); особеннос

Краткая характеристика основных лечебных диет
Диета № 0.Показания: После операций на органах брюшной полости (не более 3-6 дней), желудочных кровотечений и при необходимости введения пищи через зонд. Цель: Щажени

Лечебно-профилактическое питание и показания к его назначению
Вид ЛПП Производственные вредности Рекомендуе- мые продукты Механизм профилактического действия Ра

И мясных продуктов
Цель занятия:изучение пищевой и биологической ценности и эпидемиологической опасности мяса и мясных продуктов. Освоение методики санитарно-гигиенической экспертизы и оценки качеств

Гельминтологическое исследование мяса
1. Тениидоз. У человека заболевание развивается в результате потребления мяса, зараженного личиночными формами ленточного глиста Tаeniarhynchus saginatus (невооруженный цепень бычий) или Tаe

Санитарно-гигиеническая экспертиза рыбы. Для оценки доброкачественности рыбы применяют в основном те же методы, что и для мяса теплокровных животных.
Органолептическое исследование рыбы часто имеет решающее значение для заключения о пригодности использования рыбы в пищу. В процессе органолептического исследования

И молочных продуктов
  Цель занятия: изучение пищевой и биологической ценности и эпидемиологической опасности молока и молочных продуктов. Освоение методики санитарно-гигиенической экспер

Определение органолептических свойств молока
Внешний вид молока оценивается при осмотре его в прозрачном сосуде. Отмечается однородность, наличие осадка, загрязнений и примесей. Цвет молока определяется в цилиндре из

Характеристика молока в зависимости от времени обесцвечивания метиленовой синьки
Продолжительность обесцвечивания Количество бактерий в 1 мл молока Оценка качества молока Класс От 5,5 ч и б

Тема 6. Гигиеническая оценка зерновых и бобовых продуктов. Санитарная экспертиза хлеба
Цель занятия -усвоить принципы гигиенической оценки качества пищевых продуктов растительной природы (зерновых и бобовых), научиться проводить санитарно-гигиеническую экспертизу хле

Пищевая ценность зерновых и бобовых культур
Продукт Белки , % Жиры , % Углеводы, % Калорийность (ккал)    

Мг / 100 гр. продукта
Продукт K Ca Mg P Fe Кукуруза

Нормы физико-химических показателей хлеба
Вид хлеба Физико-химические показатели Влажность, Пористость, Кислотность, Ржаной

Тема 7. Методы консервирования. Санитарная экспертиза консервов и концентратов
  Цель занятия: изучить гигиенические принципы методов консервирования пищевых продуктов, освоить принципы санитарной экспертизы консервов и концентратов. Вопросы теории: при

Методика работы
1. Оценка условий хранения консервов и концентратов. Консервированные продукты делят на 6 групп А, Б, В, Г, Д, Е в зависимости от состава и рН, причем А

Осмотр внутренней поверхности упаковки и оценка органолептических свойств продукта.
Консервы: выявляют нарушение целостности жести банки и «консервного лака»; коррозию жести банки, возникающую под действием кислот кислого или прокисшего продукта; сульфидную коррозию (мрамор

Тема 8. Пищевые отравления и их профилактика
Цель занятия:изучение причин (источников) пищевых отравлений, диагностики по пищевому анамнезу и признакам, разработки и организации мер профилактики. Вопросы теор

Отравления немикробной этиологии
Классификация отравлений немикробной этиологии: отравления несъедобными растениями и животными (рыбой); отравления пищевыми продуктами, накапливающими токсины при определенных условиях (временно ил

Контаминированными токсичными веществами
Отравления природного происхождения.Отравление мидиями, устрицами, рыбой типа "сигуатера" (тропическая зона) обусловлено накоплением токсин

ПДК тяжелых металлов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, мг/кг
Пищевой продукт Свинец Кадмий Ртуть Медь Цинк Зерновые 0,5 (0,3 – Д

ПДК некоторых пестицидов в продуктах питания, мг/кг
Пестицид Растительная пища Животная пища ПДК Продукт ПДК Продукт

Методика работы
При анализе результатов санитарного расследования следует обратить особое внимание на массовость пищевого отравления (вовлеченную в пищевое отравление группу лиц), установить ее связь с потребление

Пищеблоков больницы
Цель занятия –познакомиться с основными санитарно-гигиеническими требованиями к планировке, содержанию и режиму работы предприятий общественного питания, научиться оценивать проект

При температуре 4±2°С
Продукт Сроки реализации, час Мясо: охлажденное при 0°С мороженное при -2°С 5 суток 20 суток

В общественном питании
  Фактор риска Оценочный коэффициент, балл Нарушение правил транспортировки продуктов О

Методика работы
Схема экспертизы проекта пищеблока больницы 1. Наименование объекта 2. Расположение здания на участке, окружение участка, наличие зеленых насаждений, наличие

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги