Суточная потребность населения в витаминах и их источники
Суточная потребность населения в витаминах и их источники - раздел Образование, Руководство К лабораторным занятиям По гигиене питания Название
Витамина
Суточная
Потребн...
Название
витамина
Суточная
потребность
Источники
Водорастворимые витамины
Витамин В1
(Тиамин)
0,9-2,0 мг/сут
1,3-2,6 мг; 1,7-1,9 мг - для беременных и кормящих женщин;
0,3-1,3 мг – для детей
Хлеб из муки грубого помола, крупы, бобовые, печень, дрожжи
Витамин В2 (Рибофлавин)
1,1-2,8 мг/сут
1,5-2,4 мг; 2-2,2 мг -для беременных и кормящих женщин;
0,4-1,4 мг - для детей
Молоко, мясо, рыба, яйца, печень, хлеб, гречневая и овсяная крупы.
Витамин РР
(Ниацин)
11-25 мг/сут
16-26 мг; 19-21 мг -для беременных и кормящих женщин;
5-16 мг – для детей
3 мкг; 4 мкг - для беременных женщин;
0,3-3 мкг – для детей
Мясо, печень, почки, сердце, мясо кур, яйца.
Витамин Н
(Биотин)
15-100 мкг/сут
0,15-0,3 мг
Мясо животных, почки, яйца, молоко, хлеб, бо-
бовые, капуста, томаты.
Витамин Вс
(Фолиевая кислота)
150-400 мкг/сут
200 мкг; 400-300 мкг - для беременных и кормящих женщин;
40-200 мкг – для детей
Дрожжи, мясо и печень животных и рыб, яйца, зеленые овощи.
Витамин С
(Аскорбиновая кислота)
45-110 мг/сут
70-120 мг; 30-70мг – для детей или на каждые 1000 ккал рациона должно приходиться не менее 25 мг витамина С или 1 мг витамина С на 1 г белка.
Свежие фрукты, ягоды и овощи, особенно шипов-
ник, черная смородина, цитрусовые, сладкий пеец, облепиха, капуста, карто-
фель (часто является ос-
новным источником вита-
мина С благодаря потреб-
лению больших количеств)
Витамин Р (Биофлавоноид рутин) 250 мг/сут
35-50 мг
Источники те же, что и для витамина С.
Витамин N
(Липоевая кислота)
0,5 мг (30 мг/сут)
Мясо, капуста, рис, молоко, зеленые части растений
Жирорастворимые витамины
Витамин А
(Ретинол)
600-1500 мкг рет.. экв./сут
1000 мкгретиноловых эквивалентов (1мкг рети-
нолэквивалент = 1 мкг ретинола = 3,33 МЕ ретинола = 6 мкг бета-каротина);
1250-1400 мкг – для беременных и кормящих женщин;
400-800 мкг – для детей
Продукты животного про-
исхождения: в основном печень животных и рыб, жир морских рыб, молоко и молочные продукты, осо-
бенно сливочное масло, сметана, жирные сорта творога и сыра, яйца, икра
Провитамин А
(b-каротин)
5 мг/сут
Морковь, томаты, красной перец, зеленые овощи (шпинат, лук, укроп, петрушка), печень, почки, селезенка, молоко и жир-
ный сыр.
Витамин D (Кальциферол)
0-11 мкг/сут
2,5 мкг (100 МЕ);
10 мкг (400 МЕ) - для детей до 3 лет;
12,5 мкг (500 МЕ) - для беременных и кормящих женщин
Рыбные продукты (печень трески, рыбий жир, икра, красная рыба), яйца, в не-
больших количествах в мо-
лочных продуктах (смета-
на, сливки. молоко, масло)
Витамин Е
(Токоферол)
7-25 мг ток. экв./сут
12-15 мг (120-150 МЕ);
3-5 мг (30-50 МЕ) - для детей
Растительные масла, зеле-
ные овощи, соя, горох, печень рыб и животных, яйца, зародыши злаков, гречневая крупа
Минеральные веществаучаствуют во всех биохимических процессах, протекающих в организме, выполняют пластическую функцию, поддерживают коллоидное состояние протоплазмы клеток, осмотическое давление протоплазмы и биологических жидкостей организма, концентрацию ионов, буферные свойства крови. Физиологические функции и источники некоторых минеральных веществ представлены в таблице 12.
Минеральные вещества пищевых продуктов в зависимости от их влияния на кислотно-щелочное равновесие в крови и внутри клеток подразделяются на:
· Минеральные вещества щелочного действия, обусловливающих в организме электроположительные (катионы) сдвиги – кальций, магний, калий, натрий. Продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию – это молоко, молочные продукты, овощи, фрукты, картофель.
· минеральные вещества кислотного действия, обусловливающих в организме электроотрицательные (анионы) сдвиги – фосфор, сера, хлор. Продукты, богатые анионами, имеют кислотную ориентацию – это мясо, рыба, яйца, зерновые продукты (хлеб, крупы, хлебобулочные и макаронные изделия).
Гурова А.И., Дрожжина Н.А., Максименко Л.В., Пивень Е.А.
Руководство к лабораторным занятиям по гигиене питания: Учебное пособие для студентов специальности «Лечебное дело». Книга 2. / Под ред. проф. Д.И. Кичи. – М.: Изд-во РУДН, 2008. – 168 с.
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ
Тема 1. Гигиенические основы рационального питания.
Цель работы: изучить основы гигиенического нормирования питания для разных групп населе
Метод определения суточных энерготрат
Расчет суточных энерготрат, необходимый для определения калорийности суточного рациона, можно произвести с разной степенью точности. Так, приблизительно оценить суточные энерготраты человека можно,
Расчет энергетической ценности продуктов
Потребность в пищевых веществах ориентировочно определяют по нормам физиологической потребности для лиц соответствующего пола, возраста и группы труда (см. табл. 3-6). Для более точного определения
Гигиеническая оценка фактического питания
Рацион питания человека может быть правильно оценен по средним количественным показателям калорийности, отдельных компонентов пищи и их соотношений за определенный период времени (7-10 дней). Для о
Основных пищевых компонентов
Состав пищевых
веществ
Фактическое питание
Рекомендованная суточная пореб-
ность, ккал
Завт-
рак
Обед
И лечебно-профилактического питания
Цель занятия -усвоить гигиенические принципы формирования диетического питания больных и лечебно-профилактического питания лиц, работающих во вредных условиях и подверженных риску
Основные гигиенические требования к организации ДП
1. Соблюдение в каждой лечебной диете научно обоснованных характеристик: энергетической ценности и химического состава; физических свойств пищи (массы, объема, консистенции, температуры); особеннос
Краткая характеристика основных лечебных диет
Диета № 0.Показания: После операций на органах брюшной полости (не более 3-6 дней), желудочных кровотечений и при необходимости введения пищи через зонд. Цель: Щажени
И мясных продуктов
Цель занятия:изучение пищевой и биологической ценности и эпидемиологической опасности мяса и мясных продуктов. Освоение методики санитарно-гигиенической экспертизы и оценки качеств
Гельминтологическое исследование мяса
1. Тениидоз. У человека заболевание развивается в результате потребления мяса, зараженного личиночными формами ленточного глиста Tаeniarhynchus saginatus (невооруженный цепень бычий) или Tаe
И молочных продуктов
Цель занятия: изучение пищевой и биологической ценности и эпидемиологической опасности молока и молочных продуктов. Освоение методики санитарно-гигиенической экспер
Определение органолептических свойств молока
Внешний вид молока оценивается при осмотре его в прозрачном сосуде. Отмечается однородность, наличие осадка, загрязнений и примесей.
Цвет молока определяется в цилиндре из
Методика работы
1. Оценка условий хранения консервов и концентратов. Консервированные продукты делят на 6 групп А, Б, В, Г, Д, Е в зависимости от состава и рН, причем А
Тема 8. Пищевые отравления и их профилактика
Цель занятия:изучение причин (источников) пищевых отравлений, диагностики по пищевому анамнезу и признакам, разработки и организации мер профилактики.
Вопросы теор
Отравления немикробной этиологии
Классификация отравлений немикробной этиологии: отравления несъедобными растениями и животными (рыбой); отравления пищевыми продуктами, накапливающими токсины при определенных условиях (временно ил
Методика работы
При анализе результатов санитарного расследования следует обратить особое внимание на массовость пищевого отравления (вовлеченную в пищевое отравление группу лиц), установить ее связь с потребление
Пищеблоков больницы
Цель занятия –познакомиться с основными санитарно-гигиеническими требованиями к планировке, содержанию и режиму работы предприятий общественного питания, научиться оценивать проект
При температуре 4±2°С
Продукт
Сроки реализации, час
Мясо: охлажденное при 0°С
мороженное при -2°С
5 суток
20 суток
В общественном питании
Фактор риска
Оценочный коэффициент,
балл
Нарушение правил транспортировки продуктов
О
Методика работы
Схема экспертизы проекта пищеблока больницы
1. Наименование объекта
2. Расположение здания на участке, окружение участка, наличие зеленых насаждений, наличие
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов