Микробиология крупы, муки, макаронных изделий и хлеба
Микробиология крупы, муки, макаронных изделий и хлеба
Микробиология крупы
Микробиология муки
Микробиология макаронных изделий
Микробиология хлеба
Производство пекарских дрожжей
В 1 г доброкачественного зерна (пшеницы, ячменя, проса, риса, овса, гречихи) насчитывается от тысяч до миллионов бактерий, но по качественному… В грибной флоре свежеубранного зерна обычно присутствуют Altemaria,… В процессе хранения зерна в условиях, не допускающих развития микроорганизмов, число их на зерне снижается вследствие…
Исследования изменения микрофлоры зерна в процессе подготовки к помолу, проведенные МИНХом им. Г. В. Плеханова в производственных условиях на… При горячем кондиционировании изменение микрофлоры зависит от температуры… Распределение микроорганизмов зерна, поступающего на размол, по конечным продуктам помола при выработке пшеничной…
Вспучивание проявляется в потере формы изделия; поверхность покрывается бугорками, при разломе обнаруживаются пустоты.
Макароны гигроскопичны, при резком колебании температуры воздуха в хранилищах… Иногда наблюдается изменение окраски макарон — полосатость поверхности фиолетового цвета. Возбудителем этого дефекта…
На хлебозаводах муку исследуют - определяют степень обсеменения ее спорами Bacillus subtilis - возбудителя тягучей болезни хлеба непосредственно… В созревании теста наряду с физическими и биохимическими превращениями,… В производстве пшеничного хлебапри изготовлении теста применяют пекарские прессованные или сухие дрожжи, а также…
При производстве пекарских дрожжей используют специальные производственные расы Saccharomyces cerevisiae, которые хорошо размножаются в мелассной… В процессе производства дрожжей в дрожжерастильные аппараты вместе с сырьем,… Наиболее нежелательными являются быстро размножающиеся (в несколько раз быстрее, чем хлебопекарные дрожжи) дрожжи…