Оформление технологической карты

Оформление технологической карты. Технологическая карта ЗАВИВАНЕЦ УЖГОРОДСКИЙ Рецептура.

Продукт 1 порция 10 порций Брутто Нетто Брутто Нетто 1 Говядина 171 125 1710 1250 2 Картофель 50 40 500 400 3 Огурец соленый 23 20 230 200 4 Шпик 25 25 250 250 5 Яйцо 40 40 400 400 Масса полуфабриката 250 2500 Выход 230 2300 Технологический процесс.

Мясо очистить от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, затем положить несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную длинной соломкой сырую картошку.

Кусок отбитого мяса с начинкой свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, обмазать яйцом, запанировать в муке и обжарить на большом огне в топленом сале. Затем переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности.

Завивианец ужгородский отпускают с картофелем тушеным, политым соусом образовавшимся от тушения завиванца. Требования к качеству: Внешний вид. Завиванец имеет правильную форму. Без разрывов на поверхности. Вкус. Свойственный вложенным продуктам. Запах. Свойственный вложенным продуктам. Заключение В данной работе были разработаны технология приготовления блюда «завиванец ужгородский», технико-технологическая карта, технологическая карта, технологическая схема, контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда, рассчитаны пищевая ценность сырьевого набора и пищевая ценность блюда.

Блюдо «завиванец ужгородский» является старинным национальным блюдом украинской кухни. Блюдо сложно в приготовлении и поэтому не рекомендуется включать его в меню столовых и кафе. Уместнее всего блюдо будет смотреться в меню ресторана украинской кухни.