Реферат Курсовая Конспект
Оформление технико-технологической карты - раздел Высокие технологии, «Особенности приготовления в украинской кухне. Особенности приготовления «Завиванец ужгородский» Оформление Технико-Технологической Карты. Технико-Технологическая Карта Завив...
|
Оформление технико-технологической карты. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАВИВАНЕЦ УЖГОРОДСКИЙ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Завиванец ужгородский» вырабатываемый на предприятии общественного питания. 2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Завиванец ужгородский», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). 3. РЕЦЕПТУРА Продукт Брутто Нетто 1 Говядина 171 125 2 Картофель 50 40 3 Огурец соленый 23 20 4 Шпик 25 25 5 Яйцо 40 40 Масса полуфабриката 250 Выход 230 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Мясо очистить от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, затем положить несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную длинной соломкой сырую картошку. Кусок отбитого мяса с начинкой свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, обмазать яйцом, запанировать в муке и обжарить на большом огне в топленом сале. Затем переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности. 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Завиванец ужгородский реализуют с тушеной картошкой, полив ее полученным при тушении завиванца соусом.
Завиванец ужгородский реализуют в течении 2 часов при температуре 65о С. 6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Внешний вид — рулет из мяса правильной формы, без разрывов на поверхности.
Цвет - свойственный вложенным продуктам.
Вкус и запах - Свойственный вложенным продуктам. 7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал 26,71 36,02 6,84 458,38 6.2
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню… Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской… После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Оформление технико-технологической карты
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов