рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Высокие технологии
/
Разработка технологической схемы приготовления изделия

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Разработка технологической схемы приготовления изделия

Разработка технологической схемы приготовления изделия - раздел Высокие технологии, «Особенности приготовления в украинской кухне. Особенности приготовления «Завиванец ужгородский» Разработка Технологической Схемы Приготовления Изделия. Технологическая Схема...

Разработка технологической схемы приготовления изделия. Технологическая схема. Говядина (толст картофель огурцы яйцо шпик тонк. край) соленые очистка очистка очистка варка нарезка (полоской) нарезка нарезка нарезка очистка (плоским (соломкой) (дольками) куском) отбивание нарезка свернуть в рулет соединить перевязать ниткой обмазать яйцом обжаривание тушение отпуск до готовности 3. Оценка пищевой ценности В данный раздел курсовой работы включен расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда (изделия), описание изменений, протекающих в сырье в процессе кулинарной обработки и расчет пищевой ценности готового блюда (изделия). 3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора Пищевая ценность сырьевого набора.

Название Масса нетто Сухие вещества Вода Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Витамины ЭЦ Na K Ca Mg P Fe A B1 B2 PP C граммы миллиграммы ккал Говядина 125 80,6 23,25 20 0 81,25 406,25 11,25 27,5 235 3,38 0,075 0,188 5,88 272,5 Картофель4030,40,80,166,5211,2227,249,22 3,20,360,048 0,0280,52832Яйцо 40 29,6 5,08 4,6 0,28 53,6 56 22 4,8 76,8 1 0,1 0,028 0,176 0,076 62,8 Шпик251,430,3523,205,253,50,53,250,00252 24,25 Огурцы соленые 20 18,4 0,16 0,02 0,32 28,2 4,6 2,8 4,8 0,12 0,004 0,004 0,02 1 2,6 Итого250160,4329,5947,987,12 151,3721,1542,3544,3343,054,86 0,125 0,155 0,396 6,496 9 594,15 3.2

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

«Особенности приготовления в украинской кухне. Особенности приготовления «Завиванец ужгородский»

Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню… Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской… После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Разработка технологической схемы приготовления изделия

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика кулинарной продукции
Характеристика кулинарной продукции. Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой гр

Выбор способа тепловой обработки
Выбор способа тепловой обработки. Тепловая обработка продуктов является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции. Нагревание продукта с использованием ра

Разработка рецептуры изделия
Разработка рецептуры изделия. Расчет количества сырья массой брутто. Мб= МН *100/(100 — О) где Мб - масса сырья брутто, кг; МН - масса сырья нетто, кг; О - отходы при механической обработке сырья,

Расчет пищевой ценности блюда с учетом сбалансированности по основным пищевым веществам
Расчет пищевой ценности блюда с учетом сбалансированности по основным пищевым веществам. Пищевая ценность блюда. Название Масса нетто Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Витамины ЭЦ Na

Характеристика отходов и пути их использования
Характеристика отходов и пути их использования. Обработка пищевого сырья на предприятиях общественного питания неизбежно связана с образованием отходов. Использование отходов для производств

Оформление технико-технологической карты
Оформление технико-технологической карты. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАВИВАНЕЦ УЖГОРОДСКИЙ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Завиванец ужгородски

Оформление технологической карты
Оформление технологической карты. Технологическая карта ЗАВИВАНЕЦ УЖГОРОДСКИЙ Рецептура. Продукт 1 порция 10 порций Брутто Нетто Брутто Нетто 1 Говядина 171 125 1710 1250 2 Картофель 50 40 5