Производственный процесс и принципы его организации. Производственная структура туристского предприятия

Организация производства– целенаправленная деятельность по расстановке и координации финансовых, материальных и трудовых ресурсов предприятия во времени и пространстве с целью достижения поставленных целей.

Предметом организации производстваявляются решения менеджмента об использовании средств, с помощью которых могут быть оптимально реализованы заданные производственные (финансовые) цели.

Производственный процесс –это совокупность взаимосвязанных основных, вспомогательных, обслуживающих и естественных процессов, направленных на превращение сырья и материалов в готовую продукцию в заданном количестве, необходимого качества и ассортимента в установленные сроки.

Технологический процесс –целесообразное изменение формы, размеров, состояния, структуры, места предметов труда.

Существенное значение при проектировании предприятия уделяется синергии:способности организации (предприятия, производства) увеличивать результативность труда входящих в неё людей таким образом, что общий результат оказывается больше суммы индивидуальных трудовых вкладов, так как пооперационное разделение труда увеличивает его эффективность через развитие профессиональных навыков. Синергетический эффект усиливается самой атмосферой совместного труда, общением, пониманием и взаимопомощью сотрудников (схема организации коммерческой хозяйствующей единицы).

Классификацияпроизводственных процессов по их роли в изготовлении продукциипредставлена на рис. 4.1.

 

Рис. 4.1. Классификация производственных процессов по их роли

в изготовлении продукции

 

Принципыорганизации производства:

· специализация:разделение труда между цехами и рабочими местами с последующей их кооперацией (объединением);

· пропорциональность: равная пропускная способность разных рабочих мест одного процесса и, следовательно, отсутствие избыточного технического оснащения и расхода капитала;

· непрерывность:максимальное сокращение перерывов в движении предметов труда и работе оборудования;

· параллельность: степень одновременности выполнения различных операций, зависящая от совмещения обработки предметов труда и выражающаяся в сочетании операций (последовательная, последовательно-параллельная, параллельная);

· прямоточность: кратчайший путь прохождения предметов труда между операциями без петлеобразных и возвратных движений;

· ритмичность:равномерность выполнения операций и выпуска продукции;

· техническая оснащенность: последовательная механизация и автоматизация производственных процессов, с устранением ручного, монотонного, тяжелого и вредного труда;

· гибкость: быстрая переналадка оборудования в условиях часто меняющейся номенклатуры продукции.

Технологией производства называют различные возможности организационного оформления производственного процесса через его территориальное размещение, сосредоточение средств производства и рабочих мест в технологическом узле. Вариантами организации технологического процесса являются поточная и маршрутная технологии.

При поточном производстве места размещения средств производства располагаются в такой последовательности, как этого требует ход изготовления продукции. При маршрутной технологиипрохождение полуфабриката зависит от мест расположения средств производства и рабочих мест (заготовки должны специально транспортироваться для обработки на определённые производственные участки).

Тип производства– совокупность организационно-технических, экономических особенностей производства, которые обусловлены номенклатурой выпускаемых изделий, объёмами и степенью регулярности производства однородной продукции, уровнем специализации рабочих мест (массовый, серийный, единичный).

Массовый тип производства характеризуется ограниченной номенклатурой и большими объёмами выпуска продукции. Для него характерна специализация рабочих мест на выполнении ограниченного круга операций. При этом используются специализированные инструменты и технологическая оснастка, специальное оборудование, располагаемое по ходу технологического процесса.

Серийный тип производства характеризуется относительно широкой номенклатурой продукции в сравнительно больших количествах. Это – разновидность массового производства с ограниченным количеством единиц продукции. Каждая серия товаров имеет свои особенности, на производственных установках, используемых при производстве одной серии, нельзя выпускать продукцию другой серии.

Единичный тип производствахарактеризуется широкой и непостоянной номенклатурой изделий при небольшом объёме выпуска продукции, как правило – по заказам. Здесь имеет место технологическая специализация рабочих мест, отсутствует закрепление за ними определённых операций, используется универсальное и уникальное оборудование, размещаемое по однотипным группам; производственные процессы выполняются рабочими – универсалами высокой квалификации.

Время выполнения технологической операции вместе с подготовительно – заключительным временем называется операционным циклом.Чем короче производственный цикл, тем выше скорость обращения оборотных средств.

Характерпроизводственных процессов может быть:

- аналитическим, при которомиз одного вида сырья производят несколько видов продукции;

- синтетическим,при которомиз нескольких видов сырья производят один вид продукции;

- прямым, при котором из одного вида сырья производят один вид продукции.

Виды движения предметов трудав процессе производства:

- последовательное: все детали партии обрабатываются на отдельной операции без перерыва и передаются на следующую операцию партией;

- параллельное:каждая деталь (транспортная партия) передаётся на следующую операцию сразу после обработки;

- последовательно-параллельное:параллельная обработка деталей с по-штучной передачей деталей (транспортных партий) и с началом обработки на следующей операции с приходом первой детали (сочетание операций «короткая с длинной») или смещенное по времени начало обработки детали на короткой операции для совпадения момента её окончания с окончанием обработки на длинной операции (сочетание операций «длинная с короткой»).

Методырациональной организации производственного процесса:

Ø поточный: движение предметов труда осуществляется по ходу технологического процесса с непрерывным и последовательным движением от одной операции к другой;

Ø партионный: обрабатываемые предметы после каждой операции находится в ожидании всех остальных предметов, входящих в партию:

Ø единичный: продукция изготавливается в единичных экземплярах или небольшими повторяющимися партиями.

Туристские предприятия (организации) можно рассматривать как совокупность хозяйствующих субъектов, специализирующихся на оказании интеллектуально выполняемых услуг.

Их характерной организационной особенностью является частое отсутствие пооперационной регламентации технологического процесса оказания услуг.