рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Тенденции рынка ресторанного бизнеса

Тенденции рынка ресторанного бизнеса - раздел Туризм, Ресторан семейного отдыха Сегодня Ресторанный Бизнес Находится В Затруднительном Положении Из-За Мирово...

Сегодня ресторанный бизнес находится в затруднительном положении из-за мирового кризиса, следовательно, прослеживается тенденция уменьшения количества посетителей и уменьшения спроса на услуги ресторана. Изысканный ужин в дорогом ресторане становится многим потребителям не по карману, и они предпочитают либо заведения экономичного класса, либо питаться дома. Во всем мире это заставляет рестораны предпринимать разные шаги – снижать цены и завлекать посетителей скидками и акциями. Однако, в Украине в прошлом 2009 году, открылось более сотни ресторанов, потому что и открытие ресторана стало стоить в разы дешевле. На что ориентируются украинские рестораторы, открывая новый ресторан, никому не известно, так как немногие рестораторы знают о правильной рекламе своего заведения, учитывают контингент посетителей и их предпочтения в еде.

Сегодня, в Киеве можно так оценить процент ресторанов, ориентируясь на их кухню: 30% японская / 30% европейская / 30% пиццерии / 10 % авторская кухня/

С другой стороны, по данным консалтинговой компании Ольги Насоновой “Ресторанный консалтинг” можно привести следующие данные маркетинговых исследований предпочтений потребителей.

Предпочтения по типу кухни, %.

 

Средняя частота посещений ресторанов, кафе, баров.

 

Критерии выбора заведений общественного питания.

Сегодня очевидным является необходимость в демократичных по цене заведениях с качественной кухней (преимущественно итальянской и японской). Мода на такие заведения на пост-советском пространстве появилась несколько лет назад в Москве, распространилась и до сих пор продемонстрировала свою работоспособность. На данный момент крупные московские операторы пытаются обосноваться на киевском рынке в данном сегменте, что создает высокий уровень конкуренции.

В Киеве основными игроками ресторанного рынка выступают именно сети: “XXI век” (“Царское село”, “Корона клуб”, “Первак”, “СССР”, “Тарас”), “Козырная карта” (маркетинговое объединение заведений разных рестораторов), “Мировая карта” (Uncle Sam, “Мимино”, Tequila House, Golden Gate, “Липскй Особнякъ”, Opium Dance Club, L-amour, “Маракеш”, “Асахи”, “Разгуляево”), а также Carte Blanche компании Concord Group (“Конкорд”, “Декаданс Хаус”, “Марокана”, “Курени”). Специалисты выделяют два вида сетей: унифицированные (предусматривающие стандартизацию всех составляющих концепции) и смешанные (единство маркетинговой, рекламной кампаний, программы лояльности и т.д.). Именно последние представлены на украинском и киевском рынках. Практически все эксперты отмечают, что принадлежность ресторана к унифицированной сети более выгодна. Сетевики практикуют унифицированный подход к персоналу, получают скидки при покупке оптовых партий продуктов, а реклама и маркетинг обходится им дешевле, чем владельцам индивидуальных заведений. К преимуществам сетевых ресторанов можно отнести единство стандартов качества продукции и обслуживания, возможность проведения единой маркетинговой стратегии, работу с крупными сетевыми партнерами, а так же возможность быстрого роста благодаря стандартному подходу к еде, обслуживанию и маркетингу.

По сравнению с итальянской и японской кухне, украинская также своей популярности не теряет, кроме того, подобный выбор создает возможность использовать простые доступные продукты в работе ресторана.

Однако, формируя концепцию ресторана мало выбрать популярную кухню, необходимо четко осознать, как часто клиент готов посещать ресторан и сколько он готов платить.

Так, к основным проблемам, сдерживающим развитие ресторанного рынка в Украине, сегодня можно отнести более низкую рентабельность ресторанного бизнеса по сравнению с другими видами бизнеса, например, строительством и торговлей. Кроме того, стоимость аренды или покупки помещений, подходящих для ресторанного бизнеса, достаточно высока и постоянно возрастает. Также возрастают и, в целом, не стабильны, цены на продукты питания и алкогольные напитки, что приводит к возрастанию цены услуг (продукта), на фоне того, что спрос на услуги ресторана крайне чувствителен к уровню цен, особенно в условиях современной экономической нестабильности доходов населения.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Ресторан семейного отдыха

Desire.. ооо.. бизнес план на гг..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Тенденции рынка ресторанного бизнеса

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Описание проекта
Ресторан располагается по адресу проспект Николая Бажана, 10А, г. Киев (район метро “Осокорки”). Помещение ресторана размещено на 2-м этаже 9-ти этажного офисного здания на левом берегу р.Днепр.

Описание продукта
Ресторан “DESIRE” – ресторан для семейного отдыха. Услуги ресторана: 1. Приготовление блюд полного цикла в соответствии с разработанным меню; 2. Завтраки

Целевые потребители
Ресторан семейного отдыха “DESIRE” – заведение с демократичной атмосферой и средним уровнем цен. Рассчитан на жителей Киева и гостей города в возрасте 25-45 лет, которые н

Конкуренция
Нишевыми конкурентами являются все семейные рестораны итальянской и украинской кухни, расположенные в других частях города. Учитывая их обширное число, перечислять их отдельно нецелесообразн

Рыночная стратегия и маркетинговые мероприятия
Рыночной стратегией предприятия должна выступить стратегия фокусирования со всеми присущими ей атрибутами. Стратегия фокусирования основывается на выборе какого-то из сегментов отраслевого

Ценообразование и план сбыта.
Ресторан семейного отдыха “DESIRE” рассчитан максимум на 140 посадочных мест, т.е. приблизительно 35 столов. Средний чек на 1 персону с алкоголем – 130 грн. Прогн

Характеристика помещения
Арендованное помещение, в котором планируется организация ресторана “DESIRE”, расположено на 2-м этаж 9-ти этажного офисного здания на левом берегу Киева по адресу проспект Николая

Оборудование
  Для оптимального функционирования ресторан нуждается во внедрении компьютерной системы учета. Существенную сложность представляет собой оснащение кухни оборудованием: печи,

Общие и производственные затраты
Единоразовые затраты (инвестиции) – до и при открытии грн. Ремонт (из расчета $350 на 1 м2) 1120000,00

План по персоналу и организационный план
№   Должность   Кол-во, чел. Ср. з/п в месяц, грн З/п в год, грн   Начисления на ФЗП (36,8%) в

Организационная структура компании
    Организационная структура компании планируется как линейно-функциональная. Организационная структура является ключевым параметром внутренней среды организац

Источники и объемы необходимого финансирования
Источником финансирования является частный капитал учредителя. Кредитование данного бизнеса не предполагается. По предварительным расчетам сумма инвестиций в организацию бизнеса сос

План прибылей и убытков (первое полугодие работы)
Строка 01 мес 02 мес 03 мес 04 мес 05 мес 06 мес Объем продаж

Анализ уровня безубыточности
Исходя из суммы постоянных и переменных затрат можно рассчитать точку безубыточности, которая отобразит уровень необходимых продаж.

Финансово-экономические риски
Виды рисков Отрицательное влияние на прибыль. Неустойчивость спроса. Падение спроса с относительным ростом цен.

Технические риски
  Все технические риски невозможно перечислить. На этапах подготовки и непосредственно функционирования предприятия их может возникнуть огромное множество. К примеру:

Зал ресторана и кухня
Найменування   Кількість Ціна Сума   Барная стойка 1,00 64934,58

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги