Реферат Курсовая Конспект
Тенденции рынка ресторанного бизнеса - раздел Туризм, РЕСТОРАН СЕМЕЙНОГО ОТДЫХА Сегодня Ресторанный Бизнес Находится В Затруднительном Положении Из-За Мирово...
|
Сегодня ресторанный бизнес находится в затруднительном положении из-за мирового кризиса, следовательно, прослеживается тенденция уменьшения количества посетителей и уменьшения спроса на услуги ресторана. Изысканный ужин в дорогом ресторане становится многим потребителям не по карману, и они предпочитают либо заведения экономичного класса, либо питаться дома. Во всем мире это заставляет рестораны предпринимать разные шаги – снижать цены и завлекать посетителей скидками и акциями. Однако, в Украине в прошлом 2009 году, открылось более сотни ресторанов, потому что и открытие ресторана стало стоить в разы дешевле. На что ориентируются украинские рестораторы, открывая новый ресторан, никому не известно, так как немногие рестораторы знают о правильной рекламе своего заведения, учитывают контингент посетителей и их предпочтения в еде.
Сегодня, в Киеве можно так оценить процент ресторанов, ориентируясь на их кухню: 30% японская / 30% европейская / 30% пиццерии / 10 % авторская кухня/
С другой стороны, по данным консалтинговой компании Ольги Насоновой “Ресторанный консалтинг” можно привести следующие данные маркетинговых исследований предпочтений потребителей.
Предпочтения по типу кухни, %.
Средняя частота посещений ресторанов, кафе, баров.
Критерии выбора заведений общественного питания.
Сегодня очевидным является необходимость в демократичных по цене заведениях с качественной кухней (преимущественно итальянской и японской). Мода на такие заведения на пост-советском пространстве появилась несколько лет назад в Москве, распространилась и до сих пор продемонстрировала свою работоспособность. На данный момент крупные московские операторы пытаются обосноваться на киевском рынке в данном сегменте, что создает высокий уровень конкуренции.
В Киеве основными игроками ресторанного рынка выступают именно сети: “XXI век” (“Царское село”, “Корона клуб”, “Первак”, “СССР”, “Тарас”), “Козырная карта” (маркетинговое объединение заведений разных рестораторов), “Мировая карта” (Uncle Sam, “Мимино”, Tequila House, Golden Gate, “Липскй Особнякъ”, Opium Dance Club, L-amour, “Маракеш”, “Асахи”, “Разгуляево”), а также Carte Blanche компании Concord Group (“Конкорд”, “Декаданс Хаус”, “Марокана”, “Курени”). Специалисты выделяют два вида сетей: унифицированные (предусматривающие стандартизацию всех составляющих концепции) и смешанные (единство маркетинговой, рекламной кампаний, программы лояльности и т.д.). Именно последние представлены на украинском и киевском рынках. Практически все эксперты отмечают, что принадлежность ресторана к унифицированной сети более выгодна. Сетевики практикуют унифицированный подход к персоналу, получают скидки при покупке оптовых партий продуктов, а реклама и маркетинг обходится им дешевле, чем владельцам индивидуальных заведений. К преимуществам сетевых ресторанов можно отнести единство стандартов качества продукции и обслуживания, возможность проведения единой маркетинговой стратегии, работу с крупными сетевыми партнерами, а так же возможность быстрого роста благодаря стандартному подходу к еде, обслуживанию и маркетингу.
По сравнению с итальянской и японской кухне, украинская также своей популярности не теряет, кроме того, подобный выбор создает возможность использовать простые доступные продукты в работе ресторана.
Однако, формируя концепцию ресторана мало выбрать популярную кухню, необходимо четко осознать, как часто клиент готов посещать ресторан и сколько он готов платить.
Так, к основным проблемам, сдерживающим развитие ресторанного рынка в Украине, сегодня можно отнести более низкую рентабельность ресторанного бизнеса по сравнению с другими видами бизнеса, например, строительством и торговлей. Кроме того, стоимость аренды или покупки помещений, подходящих для ресторанного бизнеса, достаточно высока и постоянно возрастает. Также возрастают и, в целом, не стабильны, цены на продукты питания и алкогольные напитки, что приводит к возрастанию цены услуг (продукта), на фоне того, что спрос на услуги ресторана крайне чувствителен к уровню цен, особенно в условиях современной экономической нестабильности доходов населения.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
DESIRE... ООО... Бизнес план на гг...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Тенденции рынка ресторанного бизнеса
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов