Реферат Курсовая Конспект
Выводы и предложения - раздел Экономика, Рынок кисломолочных напитков Выводы И Предложения. Кисломолочные Продукты – Это Продукты, Вырабатываемые С...
|
Выводы и предложения. Кисломолочные продукты – это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.
Кисломолочные продукты относятся к продуктам биотехнологии.
Кисломолочные продукты объединены в три основные группы: кисломолочные напитки; сметана; творог и творожные изделия.
Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.
Кисломолочные напитки вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным.
При термостатном способе сгусток у кисломолочных продуктов ненарушенный; при резервуарном – имеет сметанообразную консистенцию. Большинство кисломолочных напитков готовятся резервуарным способом. Кисломолочные напитки классифицируют по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы: продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.) простокваши (простокваша обыкновенная, ацидофильная, Южная, йогурт, варенец, ряженка и др.); ацидофильные напитки (ацидофильное молоко, ацидофилин и др.). Качество кисломолочных напитков определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, цвету, а также по кислотности.
Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства. Чаще всего встречаются технологическая фальсификация кисломолочных напитков. Она заключается в нарушении качественного и количественного состава микрофлоры (например, отсутствие бифидофлоры в бифидопродуктах), а также в несоответствии массовой доли молочного жира и СОМО нормативно-технической документации.
Предлагаем предприятиям-изготовителям расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец; на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте; больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции; разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях: создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок; разработка новых видов продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения; производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии; разработка новых продуктов с использованием мембранной техники; создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые приготовляли из… У скифов был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.Еще… Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится, имеет приятный освежающий вкус. Они…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Выводы и предложения
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов