рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Кулинария
/
Технология приготовления бефстроганов

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Технология приготовления бефстроганов

Технология приготовления бефстроганов - раздел Кулинария, Технология приготовления бефстроганов со сложным гарниром Полученные Кусочки Кладут Ровным Тонким Слоем На Сковороду С Жиром, Разогреты...

Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150-180 °С, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3-4 минут. Из пассерованного без жира муки, сметаны, соуса Южного приготавливают соус. В соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Соус Южный можно исключить, соответственное увеличив закладку сметаны.

Технология приготовления Соуса «Южный»

Соус имеет темно-красный цвет, острый вкус, пряный аромат. Приготавливают его из ферментативного соевого соуса, яблочного пюре, томатной пасты, протёртой печени сахара растительного масла, чеснока, лука, изюма, перца, имбиря, гвоздики, корицы, мускатного ореха, кардамона, мадеры.

Технология приготовления картофеля «Фри»

Картофель обсушивают и закладывают в раскалённый до 170-180 °С жир и жарят до образовании румяной корочки и готовности. Время жарки зависит от температуры жира и формы нарезки. Готовый картофель вынимают, дают стечь жиру, посыпают мелкой солью и встряхивают. Солить картофель до жарки нельзя, так как он отмокает и жир сильно вспенивается. При отпуске картофель температурой 70-75 °С кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Технология приготовления бефстроганов со сложным гарниром

История развития кулинарии... Характеристика соусов... Организация работы горячего цеха соусного отделения...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технология приготовления бефстроганов

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов.
Большая часть горячих соусов приготавливаются с мукой, которые придают соусу густую консистенцию. Чтобы соус был эластичным, однородным, без комков, муку предварительно пассеруют – нагревают до тем

Соус красный основной
Приготовление красного соуса состоит: из приготовления коричневого бульона, мучной пассеровки, пассерования овощей с томатом; соединения приготовленных компонентов и варки соуса; вв

Соус белый на мясном бульоне
Соус белый основной.Для белого соуса приготавливают бульон. Коренья и лук нарезают соломкой. В посуде с толстым дном пассеруют муку на маргарине до кремоватого цвета. Горячую белую

Соус белый на рыбно бульоне
Основой рыбного белого соуса являются белая мучная пассеровка и рыбный бульон, который получают после варки и припускания рыбы или рыбных пищевых отходов. Бульон приготавливают так же, как для супо

Рецептура
Бефстроганов Наименование Брутто Нетто Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной ч

Картофель
Механическую кулинарную обработку картофеля можно производить механическим, химическим и термическим способами. Наиболее распространенным из них является механический. Механический способ.

Требования к качеству
Внешний вид:кусочки мяса, нарезанные в форме в форме брусочков в поперечном направлении к расположению мышечных волокон, длиной 3-4 см. Не допускается наличие сухожилий, плёнок, по

Рецептура
Наименование Брутто Мука пшеничная высшего сорта Масло Сливочное

Подготовка сырья
Мука порошкообразный продукт, который получают путём размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего сорта, 1и 2 сортов. Перед использованием муку просеивают

Приготовление теста для струделя.
Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют сметану сухое молоко, воду, меланж, в котором растворяют аммоний углекислый, соду питьевую, соль, эссенцию. Эссен

Требование к качеству
Внешний вид:форма струделя в виде полено с равномерной обсыпкой Вкус:сладкий с привкусом корицы Запах:соответствует продуктами в