рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел
/
Вид работы: Рефераты
/
Комплектация и художественная отделка торта Сенатор

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Комплектация и художественная отделка торта Сенатор

Комплектация и художественная отделка торта Сенатор - Реферат, Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор" Комплектация И Художественная Отделка Торта Сенатор. Отделка - Это Совокупнос...

Комплектация и художественная отделка торта Сенатор. Отделка - это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения. Бисквитный полуфабрикат разрезают на пласты толщиной 1,5 2 см и подвергают пропитке, предварительно подготовленным сиропом.

Предварительно подготовленный крем делят на две равные части - одна для склеивания пластов торта, другая для украшения поверхности. Бисквитные коржи и коржи из воздушно орехового теста меренги укладывают чередуя один на другой, промазывая поверхность каждого кремом. Затем производят художественную отделку торта кофейным кремом при помощи кондитерского шприца или корнета. 2.3.6. Требования к качеству, сроки хранения Для крема - Требования к качеству пышная однородная маслянистая масса светло-кофейного цвета с ярко выраженным запахом кофе, хорошо сохраняющая форму, влажность - 20 . Для бисквита- Требования к качеству бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку пышную пористую эластичную структуру цвет мякиша - желтый.

Влажность - 25 . Для торта - Требования к качеству торт правильной формы, сверху украшен кофейным и кремом, орехами, с боков обсыпан крошкой.

Цвет теста - желтый, тесто - пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность - 25,4 . Торты и пирожные должны храниться в холодильниках при температуре от 0 до 6 С. Изделия с кремом реализуют в соответствии с действующими санитарными правилами. Сроки хранения изделий с масляным сливочным кремом - не более 36 ч. Транспортировка изделий с кремом осуществляется в специальных автомашинах с плотно закрывающимися кузовами. Нельзя транспортировать кремовые изделия в машинах, которые использовались для перевозки продуктов с резкими запахами, так как крем их воспринимает.

Запрещается ставить коробки с тортами и лотки с пирожными на пол и на землю. В торговой сети изделия с кремом необходимо хранить в холодильниках, соблюдая сроки их хранения. Изделия с кремом, не реализованные в установленные сроки, могут быть возвращены на предприятие и использованы для изготовления изделий, подвергающихся выпечке. 2.4.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор"

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и… Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Комплектация и художественная отделка торта Сенатор

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Рецептура блюда
Рецептура блюда. Мясо деликатесное Наименование продукта Брутто Нетто 1 Говядина грудинка, покромка 2 Шпик 3 Чеснок 1,3 1 4 Лук репчатый 14 12 5 Жир животный топленый пищевой 6 Масса полуфабриката

Механическая кулинарная обработка сырья
Механическая кулинарная обработка сырья. Мясо обрабатывают в мясном заготовочном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями, косте пилками,

Нарезка продуктов
Нарезка продуктов. Для блюда Мясо деликатесное говядину нарезают крупными кусками толщиной 1,0-1,5см, шпик - мелким кубиком или брусочком с размерами 4х4х4мм, лук репчатый для пассеровки - кубиком

Тепловая обработка продуктов
Тепловая обработка продуктов. При приготовлении рассматриваемого блюда тепловая обработка состоит из жарки полуфабриката основным способом и последующего его тушения Жарка мяса основным способом Жа

Оформление блюда и норма отпуска
Оформление блюда и норма отпуска. Готовый рулет нарезают на порционные куски 1-2 шт порцию общим весом 100г. На тарелку кладут гарнир 150г горкой украшают веточкой зелени фри, рядом укладывают наре

Организация работы мясного и горячего цехов
Организация работы мясного и горячего цехов. Мясной цех На заготовочных предприятиях с каждым годом увеличивается выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются натураль

Санитарные требования при приготовлении блюда
Санитарные требования при приготовлении блюда. Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное зн

Техника безопасности при приготовлении блюд
Техника безопасности при приготовлении блюд. Общие требования безопасности Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда. К работе в качестве по

Рецептура изделия
Рецептура изделия. Наименование изделия Бисквит кофейный п.п. Наименование продуктов Масса в натуре 1 Меланж яйцо 160г 2 Сахар-песок 200г 3 Мука пшеничная в с 200г 4 Крахмал картофельный 40г 5 Конь

Приготовление пропитки
Приготовление пропитки. Бисквитные заготовки, применяемые для выработки торта пропитываются сладким ароматизированным сиропом, что придает им сочность, улучшает вкус и аромат. Способ пригото

Выпечка полуфабрикатов
Выпечка полуфабрикатов. Желательно в первые минуты выпечки формы не переставлять. При несоблюдении этих условий тесто оседает, и бисквит получается плотным. Выпечка производится в печах различных к

Организация работы кондитерского цеха
Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют не крупных и средних предприятиях общественного питания преим

Санитарные требования при приготовлении изделия
Санитарные требования при приготовлении изделия. Все поступающее сырье, и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требова