рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел
/
Вид работы: Рефераты
/
Оформление блюда и норма отпуска

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Оформление блюда и норма отпуска

Оформление блюда и норма отпуска - Реферат, Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор" Оформление Блюда И Норма Отпуска. Готовый Рулет Нарезают На Порционные Куски ...

Оформление блюда и норма отпуска. Готовый рулет нарезают на порционные куски 1-2 шт порцию общим весом 100г. На тарелку кладут гарнир 150г горкой украшают веточкой зелени фри, рядом укладывают нарезанные куски рулета 100г, поливают мясным соком 50г и посыпают зеленью укропа. 1.3.6. Требования к качеству, сроки хранения Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезанных кусков, одинаковых по форме и размеру, в соусе или без соуса.

Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Консистенция - мягкая, сочная, мясо легко разжевывается. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет - от серого до светло-коричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса. Тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют свою форму.

Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и овощей - от темно-красного до коричневатого, Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, овощей, соуса. Количество соли в изделиях из мяса и птицы должно соответствовать норме, рекомендуемой для детского питания Не допускаются блюда .излишне соленые, имеющие- на поверхности темную засохшую поджаристую корочку. Температура подачи мясных горячих блюд 65-70 С. До отпуска готовые блюда хранят в горячем виде на водяном мармите или плите. Тушеные и запеченные блюда хранят - 1-2 ч. 1.4.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор"

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и… Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Оформление блюда и норма отпуска

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Рецептура блюда
Рецептура блюда. Мясо деликатесное Наименование продукта Брутто Нетто 1 Говядина грудинка, покромка 2 Шпик 3 Чеснок 1,3 1 4 Лук репчатый 14 12 5 Жир животный топленый пищевой 6 Масса полуфабриката

Механическая кулинарная обработка сырья
Механическая кулинарная обработка сырья. Мясо обрабатывают в мясном заготовочном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями, косте пилками,

Нарезка продуктов
Нарезка продуктов. Для блюда Мясо деликатесное говядину нарезают крупными кусками толщиной 1,0-1,5см, шпик - мелким кубиком или брусочком с размерами 4х4х4мм, лук репчатый для пассеровки - кубиком

Тепловая обработка продуктов
Тепловая обработка продуктов. При приготовлении рассматриваемого блюда тепловая обработка состоит из жарки полуфабриката основным способом и последующего его тушения Жарка мяса основным способом Жа

Организация работы мясного и горячего цехов
Организация работы мясного и горячего цехов. Мясной цех На заготовочных предприятиях с каждым годом увеличивается выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются натураль

Санитарные требования при приготовлении блюда
Санитарные требования при приготовлении блюда. Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное зн

Техника безопасности при приготовлении блюд
Техника безопасности при приготовлении блюд. Общие требования безопасности Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда. К работе в качестве по

Рецептура изделия
Рецептура изделия. Наименование изделия Бисквит кофейный п.п. Наименование продуктов Масса в натуре 1 Меланж яйцо 160г 2 Сахар-песок 200г 3 Мука пшеничная в с 200г 4 Крахмал картофельный 40г 5 Конь

Приготовление пропитки
Приготовление пропитки. Бисквитные заготовки, применяемые для выработки торта пропитываются сладким ароматизированным сиропом, что придает им сочность, улучшает вкус и аромат. Способ пригото

Выпечка полуфабрикатов
Выпечка полуфабрикатов. Желательно в первые минуты выпечки формы не переставлять. При несоблюдении этих условий тесто оседает, и бисквит получается плотным. Выпечка производится в печах различных к

Комплектация и художественная отделка торта Сенатор
Комплектация и художественная отделка торта Сенатор. Отделка - это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения. Бисквитный полуфабр

Организация работы кондитерского цеха
Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют не крупных и средних предприятиях общественного питания преим

Санитарные требования при приготовлении изделия
Санитарные требования при приготовлении изделия. Все поступающее сырье, и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требова