рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Образование
/
Конспект лекции

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Конспект лекции

Конспект лекции - раздел Образование, ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ Дисциплина «Организация Питания В Гостинице» Относится К Циклу Дисциплин Спец...

Дисциплина «Организация питания в гостинице» относится к циклу дисциплин специализации и имеет исключительно важное значение при подготовке экономистов-менеджеров для сферы туризма, занимает ключевое место в системе экономических знаний и комплексе организационно-технологических наук, изучающих туризм. Знание основных особенностей организации питания туристов, различных по возрасту, национальности, социальному положению, является основой предоставления качественной туристской услуги, а значит, и основой эффективности функционирования предприятий туризма и гостиничного хозяйства.

Настоящая дисциплина основывается на знании таких ключевых дисциплин подготовки экономиста-менеджера в сфере туризма, как: «Экономика предприятия», «Экономика отрасли (туризм, гостиничное хозяйство)», «Менеджмент», «Организация производства на предприятиях туризма» и другие.

Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место. Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса.

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей и выполняют три взаимосвязанные функции:

· производство кулинарной продукции;

· реализацию кулинарной продукции;

· организацию ее потребления.

Разнообразие блюд и кулинарных изделий, выпускаемых предприятиями общественного питания, зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.

Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.

В туристский продукт входят основные и дополнительные услуги:

· Основные – услуги, которые входят в туристский пакет и приобретаются туристом, по месту проживания.

· Дополнительные – услуги, не предусмотренные в ваучере или путёвке, доводимые до потребителя в режиме его свободного выбора. Не входят в основную стоимость путёвки (прокат, телефон, бытовое обслуживание, почта, обмен валюты, дополнительное питание, общественный транспорт, развлечения и т.п.)

Услуги, предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания различных типов и классов, определяются как:

· услуги питания; · услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; · услуги по организации потребления и обслуживания; · услуги по реализации кулинарной продукции; · услуги по организации досуга; · информационно-консультативные услуги и пр.

Знания, полученные при изучении данной дисциплины, могут быть использованы при написании выпускной квалификационной работы, а также при последующей работе в индустрии туризма и гостиничного хозяйства после окончания университета.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ

Государственное образовательное учреждение... высшего профессионального образования Санкт Петербургский государственный...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Конспект лекции

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Санкт-Петербург
Допущено редакционно-издательским советом СПбГИЭУ в качестве методического издания Составитель канд. техн. наук, доц. Н.Б.

Конспект лекции
Индустрия туризма сфокусирована на обслуживании туристов и путешественников. Им предоставляется весь комплекс услуг, необходимый для нормального проживания. Учреждения индустрии гостеприимства могу

Конспект лекции
Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой одно из подразделений гостиничного комплекса. При этом независимо оттого, что ресторан не

Конспект лекции
Подразделения общественного питания, точки розничной торговли, прочие службы, оказывающие платные услуги, используют специальные программы учета. Складской учет реализованных ингредиентов и товаров

Конспект лекции
Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Основные типы предприятий общественного

Конспект лекции
Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Конспект лекции
Организация обслуживания посетителей в ресторане включает: встречу посетителей, прием заказа, получение заказанной продукции из кухни и буфета, подачу заказанных закусок, блюд, напитков, расчет с п

Конспект лекции
Традиционным для русской кухни является разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, калья и уха. Кроме того, к русским супам относятся холодные супы, такие,

Конспект лекции
Французская кухня принципиально основывается на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки. Растущая интенсивность меж

Тема 2. Основы технологии приема и обслуживания туристов в гостинице
1. Какие виды питания входят в полупансион? · завтрак, обед/ужин · завтрак, обед, ужин · обед, ужин 2. Какие формы питания могут быть указаны в туристской путевк

Тема 3. Основные аспекты деятельности ресторанной службы в гостинице
1. Услуги питания в гостинице предоставляются · круглосуточно · только в дневные часы · только только в вечерние часы · в соответствии со стандартами гостиницы

Тема 4. Организация питания в ресторанах гостиничного комплекса
1. Какие существуют формы и виды расчетов с гостями за питание внутри гостиничного комплекса? · за дополнительную плату · входит в стоимость проживания · накопительная си

Тема 5. Организация питания туристов за пределами мест проживания
1. Перечислите типы предприятий общественного питания · ресторан · кафе · бар · столовая · закусочная 2. При наличии договора о сотрудничестве

Тема 6. Стили и типы меню, используемые на предприятиях общественного питания
1. На какие типы подразделяются меню по частоте использования? · фиксированное · цикличное 2. Какова роль меню в производственной деятельности предприятия общественного п

Тема 7. Особенности обслуживания банкетов и приемов
1. Какими профессиональными качествами должен обладать сомелье? · знать и различать вина · дегустировать вина перед подачей заказчику · отвечать за температуру и влажност

Тема 8. Блюда русской кухни
1. Традиционная русская кухня не содержит · отварных блюд · печеных блюд · жареных блюд 2. Какая группа русских первых блюд является уникальной для иностранных т

Тема 9. Особенности питания народов разных стран
1. Что такое «Красный Гид Мишлен»? · путеводитель по ресторанам Франции · кулинарная книга рецептов французской кухни · кулинарный гид по лучшим ресторанам Европы

Терминологический словарь
Бар: предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булоч

Извлечение из рабочей программы дисциплины
Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт–Петербургский государственный