Обустройство и размещение в гостинице залов многофункционального назначения
Тема 2.7 Помещения общественного назначения и общего пользования. Универсальные залы
План:
1 Помещения общественного назначения. Универсальные залы
2 Обустройство и размещение в гостинице залов многофункционального назначения
3 Обустройство в гостинице библиотеки, бильярдной
По своему составу эта группа помещений неоднородна. В состав гостиницы включают залы универсального назначения, конференц-залы, залы для проведения… Практика эксплуатации гостиниц показала, что одним из путей рационального…
Залы многофункционального назначения, конференц-залы и киноконцертные залы размещают либо в отдельном блоке, либо в общественной части основного…
Бильярдные обычно предусматривают в гостиницах высокого уровня комфорта, размещают в общественной части и рассчитывают на пользование только…
Контрольные вопросы:
Тема 2.8 Помещения и сооружения спортивно-оздоровительного назначения
План:
1 Обустройство в гостиницах помещений спортивно-оздоровительного назначения
2 Обустройство в гостинице бани-сауны
Бассейны, согласно отечественным нормативам, допускается устраивать в гостиницах высшего строительного разряда, расположенных на морских побережьях,… Закрытые бассейны размещают в цокольном или на первом этаже здания в… Открытые плавательные бассейны делают любой формы – прямоугольные, квадратные, круглые, сложного очертания и т.д.…
Тема 2.9 Предприятия общественного питания. Требования к ним
План:
1 Организация пунктов общественного питания при гостинице
2 Требования к количеству посадочных мест в предприятиях питания гостиницы
3 Планировочное решение входов в предприятия общественного питания при гостинице
Организация пунктов общественного питания при гостинице
При обслуживании проживающих в гостинице большое значение имеет хорошая организация пунктов общественного питания. В состав современных гостиниц включают широкий набор различных типов предприятий питания: ресторан, банкетные залы (в гостиницах высшей категории), разнообразные виды кафе, разнообразные бары, столовые, буфеты, закусочные и пр.
Например: вместимость гостиницы 304 места.
Предприятия общественного питания:
кафе – 40 мест;
Обычно ресторан и кафе рассчитывают на обслуживание не только проживающих в гостинице, но и на посетителей из города. Поэтому предприятия… Существуют также гостиницы, в основном небольшой вместимости, имеющие с…
Тема 2.10 Торговые залы предприятий общественного питания, их размещение при гостинице
План:
1 Размещение торговых залов предприятий общественного питания в гостиницах
2 Архитектурно-планировочное решение торговых залов предприятий общественного питания при гостиницах
3 Интерьеры торговых залов предприятий общественного питания, их оформление
В зарубежных гостиницах торговые залы ресторанов нередко размещают на верхних этажах. Видовая панорама, которая открывается из окон этих ресторанов,… Например:
гостиница «Южная» – кафе на 40 мест, 8-ой этаж, г. Волгоград;
При планировке предприятий питания вместимость залов не ограничивается, но рекомендуют не делать залы более чем на 250 мест, а при необходимости… Залы больших размеров (900-1000 м2) стараются разбить на отдельные зоны,…
Для покрытия полов торговых залов предприятий общественного питания применяются материалы, отвечающие требованиям долговечности и удобства…
Контрольные вопросы:
Тема 2.11 Мебель в торговых залах
План:
1 Подбор типа мебели для торговых залов предприятий общественного питания.
2 Подбор столов для торговых залов.
3 Мебель для баров. Ее особенности.
В банкетных залах обычно размещают составные столы, что позволяет компоновать банкетные столы различные по форме и вместимости.
Для сидения используют кресла, п/кресла, стулья, диваны.
Контрольные вопросы:
1. От чего зависит тип подбираемой мебели для торговых залов предприятий общественного питания?
Тема 2.12 Производственные помещения пищеблока
План:
1 Группы помещений, необходимые в предприятиях общественного питания
2 Производственные помещения
3 Служебные, бытовые, технические помещения. Складское хозяйство
Группы помещений, необходимые в предприятиях общественного питания
Предприятия общественного питания для выполнения различных технологических процессов при приготовлении пищи предусматривают помещения:
- для приема и хранения сырья;
- производственные;
- служебные и бытовые;
- технологические.
Производственные помещения (кухня) состоят из заготовочных цехов (мясной, рыбный, овощной), доготовочных цехов (горячий, холодный, кондитерский),… Размеры производственных помещений пищеблока гостиниц зависят от того,…
К техническим помещениям относятся мастерские, службы жизнеобеспечения предприятия.
Конкретный перечень помещений предприятия питания формируется в соответствии с… Заготовочные цеха, складские, служебные и бытовые помещения обычно делают едиными для всех предприятий общественного…
Тема 2.13 Обустройство баров в гостиницах
План:
Бары в гостиницах
В больших отелях обустраивают бары разного типа.
Вестибюльный бар – удобное место для встреч. Чтобы эффективней использовать… Ресторанный бар – обустраивается или в основном зале, или рядом с вестибюлем.
Тема 2.14 Помещения бытового обслуживания
План:
1 Состав помещений бытового обслуживания проживающих в гостиницах
2 Обустройство в гостиницах парикмахерских
3 Обустройство в гостиницах мастерских мелкого ремонта
Мастерскими и помещениями бытового обслуживания пользуются не только проживающие, но и персонал.
Контрольные вопросы:
1. Какой обычно состав помещений бытового обслуживания предусматривают в гостиницах?