рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Методи дослідження

Методи дослідження - раздел Высокие технологии, Розробка проекту технології жирових сумішей для виробництва бутербродної продукції   Зміст Вологи Визначали За Гост 9793-74 [ ], Кухонної Солі За ...

 

Зміст вологи визначали за ГОСТ 9793-74 [ ], кухонної солі за ГОСТ 9757-73 [ ].

Кислотне число визначали за ГОСТ 8285-74 [ ].

Зміст первинних продуктів окислення ліпідів досліджуваних зразків визначали за ГОСТ 8285-74 [ ].

Характеристику ліпідів на утримання неграничних жирних кислот визначали за йодного числа відповідно до ГОСТ 5475-69 [ ].

Зміст продуктів перекісного окиснення ліпідів досліджуємих зразків визначали спектрофотометричним методом на спектрофотометрі СФ-46 [ ].

Температуру плавлення ліпідів визначали за ГОСТ 8285-74 [ ].

Показник заломлення визначали за ГОСТ 5482-59 на рефрактометрі «РЛУ» за умови забезпечення в камері рефрактометра температури 40 °С для свинячого жиру [ ].

Структуру розміру подрібненого сала і готових виробів вивчали за допомогою інтерференційної-поляризаційного мікроскопа МГШ-5. Фарбування зразків проводили суданом-3, який добре розчиняється в ліпідах і забарвлює їх в інтенсивно помаранчевий колір. Збільшення становило 250 раз. Для реєстрації зміни структури залежно від режимів і часу подрібнення використовували фотозйомку [ ]

Розмір подрібнених часток визначали шляхом проведення па-раллельно експериментів за двома методами:

- експрес методом з використанням приладу «Клин» (гріндометром) по ГОСТ 6589-74 [ ];

- мікроскопією з використанням методу січних [ ].

Принцип методу січних полягає в тому, що на мікрофотографії проводили 6 довільних січних прямих, вважали число зерен N, що потрапили на випадкову січну загальною довжиною L.

Середні величини часток визначали за формулою:

 

(2.1)

 

де d – середня довжина відрізка, характеризуючи розмір частинок, м-5;

L – довжина січної, м-2;

N – число частинок на січній.

При роботі на еластопластометрі жирову суміш поміщали між двома пластинами, які мають ребристу поверхню з метою запобігання їх зісковзування з зразків. Зразок з пластинами поміщали в камеру приладу, де він піддавався деформації зсуву при постійному навантаженні.

Податливість (деформація, віднесена до напруги зсуву) в умовах лінійного зсуву, були константою матеріалу, від напруги не залежить. Податливість визначали за формулою:

 

(2.2)

 

де k − ціна ділення шкали мікроскопа, м;

n − число поділок шкали мікроскопа;

S – площа пластинок, м2;

δ − товщина зразків, м;

p − навантаження, кг.

Поділ загальної деформації на оборотну (високоеластичну) і необоротну проводили шляхом екстраполювання лінійного ділянки повзучості на вісь ординат. Динамічну в'язкість визначали як величину, зворотну зміни необоротної деформації в часі при постійному навантаженні але формулою:

 

(2.3)

 

де η − в'язкість матеріалу, Па.с;

р − навантаження, Н;

S − площа пластини, м2;

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Розробка проекту технології жирових сумішей для виробництва бутербродної продукції

Сучасні тенденції у виробництві бутербродної продукції.. Загальна характеристика бутербродної продукції класифікація сучасні тенденції з формування..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Методи дослідження

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Загальна характеристика бутербродної продукції, класифікація, сучасні тенденції з формування асортименту
  У буквальному перекладі з німецького «бутерброд» – це хліб з маслом, в загальноприйнятій повсякденній термінології – скибочка хліба з яким-небудь із закусочних продуктів (сир, шинка

Діагностика технологічного процесу виробництва бутербродної продукції
  Одним з поширених видів холодних закусок є бутерброди. Технологія приготування полягає в підготовці хлібної основи і соусу та начинки для бутербродів. Найшвидше готують від

Аналіз технологічного процесу виробництва паст та соусів, що використовуються в технології бутербродної продукції
  Основа всіх основ бутерброда − хліб , проте вся «родзинка» бутерброда в жировій основі або тих продуктах, які кладуться на хліб. З цією метою можна використовувати як солоні,

Сучасні засоби, спрямовані на збереження якості та безпеки бутербродної продукції
  Протягом сотень років люди змінювали і вдосконалювали прийоми обробки продуктів, створювали тисячі складних кулінарних рецептів, пристосовували способи приготування їжі до економічн

Оборотна деформація.
  (2.5)   де n − кількість поділок шкали мікроскопа; k − ціна поділок шкали мікроскопа, м; δ − товщина зразка, м.

Дослідження товарознавчо-технологічних властивостей шпика та його зміни протягом зберігання
  Існуючий досвід переробки та використання шпику в м'ясній промисловості та підприємствах масового харчування показав недостатність його використання через відсутність раціональних т

Дослідження реологічних властивостей жирових сумішей на основі шпика
  Важливими характеристиками продуктів харчування є їх структурно-механічні властивості. Значення їх зростає при здійсненні технологічних операцій, які передбачають руйнування клітинн

Розробка рецептурного складу та технології виробництва жирових сумішей
На підставі результатів досліджень, отриманих при вивченні фізико-хімічних, структурно-механічних і функціональних властивостей жирових сумішей, нами розроблено технологію нового жирового вироби. В

Дослідження показників якості та безпечності жирових сумішей
  Харчова цінність продуктів харчування характеризується складом і змістом основних речовин (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро- і мікроелементів) необхідних для розвитку і ж

Розробка рекомендацій з використання жирових сумішей в технології бутербродної продукції
  Розроблені нами жирові суміші призначені для реалізації в підприємствах торгівлі і масового харчування та можуть бути використані як у вигляді кулінарних виробів, так і в якості нап

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги