рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Высокие технологии
/
Оборотна деформація.

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Оборотна деформація.

Оборотна деформація. - раздел Высокие технологии, РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ТЕХНОЛОГІЇ ЖИРОВИХ СУМІШЕЙ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА БУТЕРБРОДНОЇ ПРОДУКЦІЇ (2.5) Де N − Кількість Поділок...

(2.5)

де n − кількість поділок шкали мікроскопа;

k − ціна поділок шкали мікроскопа, м;

δ − товщина зразка, м.

Мікробіологічні показники визначали відповідно до ГОСТ 9958-81 [ ].

Органолептичну оцінку проводили за методикою, розробленою Д.Е.Тільгнером [ ]. Для проведення аналізу відбирали проби по 5 зразків. Якість готових виробів оцінювали за 5-ти бальною шкалою з урахуванням коефіцієнта важливості. 5-ти бальна шкала охоплювала шість основних показників: зовнішній вигляд, колір на розрізі, консистенція, смак, запах. За розробленою таблиці кожному показнику якості відповідала його характеристика.

В основу оцінки органолептичних характеристик шпику нами покладено метод, рекомендований Російським науково-дослідним інститутом м'ясної промисловості [ ].

Всі експериментальні дані обробляли методом математичної статистики на ПЕОМ ІВМРС.

Оцінка похибки експериментальних даних і вимірювальних величин здійснювалися за методикою [ ]. При зіставленні експериментальних даних враховували стандартні помилки дослідів (коефіцієнт варіантності). При цьому проводили не менше п'яти паралельних дослідів, з яких знаходили середнє арифметичне (X) за формулою:

(2.6)

де X_і − сумарне значення показника X;

n – число визначень;

Середнє відхилення знаходимо за формулою:

(2.7)

Достовірність відмінності середніх арифметичних двох порівняльних рядів розподілу визначали за допомогою коефіцієнта t_расч., Які порівнювали з табличними значеннями коефіцієнтів Стьюдента. Для прийнятого рівня значущості Р = 0,05 і відповідного (n-1) ступеня свободи.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ТЕХНОЛОГІЇ ЖИРОВИХ СУМІШЕЙ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА БУТЕРБРОДНОЇ ПРОДУКЦІЇ

Сучасні тенденції у виробництві бутербродної продукції... Загальна характеристика бутербродної продукції класифікація сучасні тенденції з формування...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Оборотна деформація.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Загальна характеристика бутербродної продукції, класифікація, сучасні тенденції з формування асортименту
У буквальному перекладі з німецького «бутерброд» – це хліб з маслом, в загальноприйнятій повсякденній термінології – скибочка хліба з яким-небудь із закусочних продуктів (сир, шинка

Діагностика технологічного процесу виробництва бутербродної продукції
Одним з поширених видів холодних закусок є бутерброди. Технологія приготування полягає в підготовці хлібної основи і соусу та начинки для бутербродів. Найшвидше готують від

Аналіз технологічного процесу виробництва паст та соусів, що використовуються в технології бутербродної продукції
Основа всіх основ бутерброда − хліб , проте вся «родзинка» бутерброда в жировій основі або тих продуктах, які кладуться на хліб. З цією метою можна використовувати як солоні,

Сучасні засоби, спрямовані на збереження якості та безпеки бутербродної продукції
Протягом сотень років люди змінювали і вдосконалювали прийоми обробки продуктів, створювали тисячі складних кулінарних рецептів, пристосовували способи приготування їжі до економічн

Методи дослідження
Зміст вологи визначали за ГОСТ 9793-74 [ ], кухонної солі за ГОСТ 9757-73 [ ]. Кислотне число визначали за ГОСТ 8285-74 [ ]. Зміст первинних продуктів окислення лі

Дослідження товарознавчо-технологічних властивостей шпика та його зміни протягом зберігання
Існуючий досвід переробки та використання шпику в м'ясній промисловості та підприємствах масового харчування показав недостатність його використання через відсутність раціональних т

Дослідження реологічних властивостей жирових сумішей на основі шпика
Важливими характеристиками продуктів харчування є їх структурно-механічні властивості. Значення їх зростає при здійсненні технологічних операцій, які передбачають руйнування клітинн

Розробка рецептурного складу та технології виробництва жирових сумішей
На підставі результатів досліджень, отриманих при вивченні фізико-хімічних, структурно-механічних і функціональних властивостей жирових сумішей, нами розроблено технологію нового жирового вироби. В

Дослідження показників якості та безпечності жирових сумішей
Харчова цінність продуктів харчування характеризується складом і змістом основних речовин (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро- і мікроелементів) необхідних для розвитку і ж

Розробка рекомендацій з використання жирових сумішей в технології бутербродної продукції
Розроблені нами жирові суміші призначені для реалізації в підприємствах торгівлі і масового харчування та можуть бути використані як у вигляді кулінарних виробів, так і в якості нап