ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ ЗАО ДЕП

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ ЗАО ДЕП. В рыночных отношениях предприятие должно быть конкурентно способным, чтобы не только выжить на внутреннем и внешнем рынке, но и иметь устойчивые позиции лидера.

Снизить расходы и повысить прибыль - одна из целей любого предприятия. Не стоит экономить на закупаемом сырье и технологическом оборудовании, и при этом ждать лучшего результата качества продукции. Технологический процесс в предприятиях молочной промышленности ведется в направлении внедрения новых поточных технологических процессов производства с применением более совершенного высокопроизводительного оборудования. Одна из основных задач - повышение эффективности производства, чтобы на каждую единицу сырьевых, трудовых, материальных и финансовых ресурсов, их затрат, добиться существенного увеличение объема производства, снижение себестоимости и увеличения прибыли.

Экономическую эффективность характеризует отношение экономического результата к затратам и наоборот. Уровень экономической эффективности дает представление о том, ценой каких затрат достигнут экономический результат. Чем больше результат и меньше затраты, тем выше экономическая эффективность и наоборот.

Экономическая эффективность производства зависит от многих факторов от себестоимости, цены, объектов производства, каналов поступления сырья, качества продукции, соблюдения технологии. Расчет калькуляции себестоимости 1 кг сливочного масла Крестьянского, произведенного на молочных заводах ЗАО ДЕП и ТОО Лисаковский ГМЗ приведен в таблице 8. Таблица 8 Расчет калькуляции себестоимости 1 кг сливочного масла Крестьянского за 2006 год Показатели Затраты, тнг ЗАО ДЕП ТОО Лисаковский ГМЗ Сырье Вспомогательные материалы Коммерческие расходы Реклама Административные расходы Заработная плата Расходы по реализации Прочие 288,6 2,47 2,09 0,17 1,4 8,15 8,7 7,02 303,16 2,89 2,11 0,26 2,3 11,08 10,4 8,83 Себестоимость 1 кг масла 318 340 Кроме того, есть факторы, которые не зависят от предприятия уровень цен на рынке, наличие конкурентов, состояние спроса и предложения, уровень потребительских доходов.

Экономическая эффективность производства масла Крестьянского, произведенного по ГОСТу 37, в двух молокоперерабатывающих заводах Костанайской области отражена в таблице 9. Таблица 9 Экономическая эффективность производства 1 кг масла Крестьянского в ЗАО ДЕП и ТОО Лисаковский ГМЗ Показатели Молочные заводы ЗАО ДЕП ТОО ЛГМЗ 1. Объем производства, тыс. тонн 2. Себестоимость 1 кг масло, тенге 3. Цена реализации 1 кг масло, тенге 4. Прибыль, тенге 5. Общая сумма прибыли, тыс. тенге 6. Уровень рентабельности, 286,5 318 400 80 22920 36,4 148,6 340 410 70 10402 29,2 Цена реализации масла Крестьянского, произведенного в ЗАО ДЕП на 10 тенге ниже, чем цена масла Крестьянского, произведенного в ТОО Лисаковский ГМЗ . Следовательно, себестоимость 1 кг продукта ниже у масла, произведенного в ЗАО ДЕП на 20 тенге, т.к. стоимость заготавливаемого сырья выше. Прибыль от реализации 1 кг сливочного масла, исходя из этого, в ЗАО ДЕП выше на 10 тенге и составляет 80 тенге.

Рентабельность производства ЗАО ДЕП также выше и составляет 36,4 , что на 7,2 выше, чем рентабельность ТОО ЛГМЗ . Так как объем производства в ТОО ЛМГЗ меньше, чем в ЗАО ДЕП , то, следовательно, общая сумма прибыли будет меньше на 12518 тысяч тенге.

По экономическим показателям производство масла Крестьянского в ЗАО ДЕП более эффективно и экономически выгодно, так как на всех этапах производства тщательно контролируются основные технологические параметры, контролируется качество заготовляемого молока и принимается согласно ГОСТу 13264, работа всего технологического оборудования, машин находится под постоянным контролем технологов и инженеров, начальников цехов.

Выпускаемая продукция проходит сертификацию и является безопасной для потребителя.

Благодаря высокой организации труда, отлаженному производству, неустанной работе по закупу продукции из года в год растет производства, улучшается качество продукции и увеличивается рентабельность производства. 5. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Окружающая среда является неотъемлемой составной частью жизнедеятельности человека, как с точки зрения прогресса, так и вредных его последствий.

Неблагоприятное изменение таких дефицитных ресурсов планеты, как воздух, вода, плодородные почвы, природные источники питания достигли угрожающего уровня. Государственная охрана санитарного надзора и охраны природной среды должны осуществлять постоянный контроль за соблюдением действующих предельно допустимых концентраций вредных выбросов со стороны предприятия. Производство молочной промышленности может иметь разнообразные источники загрязнения атмосферы выброса систем вентиляции, газообразные выбросы от технологического оборудования, выбросы автотранспорта и другое.

Основными источниками загрязнения является производство сухого молока и молочных продуктов сушильные установки, огневое калориферы жестянобаночный цех лужение, траление, пайка производство казейна дробилки, казеиносушилки отделение мойки тары и оборудования производство мороженого печь для выпечки вафель сыродельный парафинеры, коптилки колбасного сыра и другие.

Выбросы в атмосферу предприятием молочной промышленности можно разделить на следующие группы Выбросы, образующиеся при производстве энергии и в результате использования транспортных средств Выбросы, сопутствующие основным технологическим процессам Выбросы вспомогательных цехов и производств. На предприятии ДЕП таких источниками являются сыродельный цех парафинирование сыра, а также транспортные средства транспортирующие сырье и готовую продукцию и собственная котельная.

Для уменьшения загазованности воздуха площади свободные от построек благоустроены и озеленены, причем породы деревьев выбраны хвойные, обладающие ярко выраженной способностью к газопоглощению и пыле задержанию. Кроме поглощения вредных газов и паров зеленые насаждения снижают уровень шума, а также насыщают воздух кислорода. Для функционирования котельной выбрано наиболее экологически чистое топливо - газ. При сжигании топлива в состав выбросов входят только окись углерода и окиси азота, тогда как при использовании твердого топлива и мазута в выбросах присутствуют также твердые частицы зола, сажа и сернистый ангидрид.

Предприятия молочной промышленности расходуют чистую воду, которая в процессе её использования загрязняется различными примесями, в том числе и органическими. Органические вещества являются хорошей питательной средой для различного рода бактерий. Поэтому для поддержания хорошего санитарного состояния помещений и территорий предприятие отбросы и сточные воды немедленно удаляются с предприятия, а также через систему канализации за пределы населенного пункта.

В зависимости от происхождения, вида и качественной характеристики сточные воды предприятий молочной промышленности можно подразделить на производственные промышленные, хозяйственно - фекальные и ливневые атмосферные сточные воды. По степени загрязнения сточные воды подразделяют на загрязненные, условно-чистые воды образуются в результате производственных операций и загрязнена обычно составляющие молоко молочный жир, белок. На предприятии ДЕП при мойке оборудования и производственных помещений используются моющие средства, частично растворяющие эти вещества.

Сточные воды предприятия поступают в городскую канализацию и только после предварительной очистки механической, биологической, попадают в водоемы. Качество, безопасность пищевой продукции и способность её удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным санитарными правилами и нормами.

Требования, которыми должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на её производство. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношение, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимый уровней их содержания в заданной массе объем исследуемой продукции.

В продовольственном сырье и пищевых продуктов регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируется как глобальные загрязнители пестициды - генсахлорцикоиогексан б в г- изомеры и ДДТ и его метаболиты.

В продуктах животного происхождения нормализуются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечение и профилактики заболеваний скота. В молоке и молочных продуктах контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - пенициллин, стрептоцин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицитин.

С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется её соответствием допустимым уровнем удельной активности радионуклеидов цезий - 737 и стронций - 90. Гигиенические нормы качества и безопасности, которые должны соответствовать все пищевые продукты и продовольственное сырье, приведены приложении П . По этим показателям ежемесячно испытание продукции проводят сотрудники лаборатории Областной СЭС. Санитарно - гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно - санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарной -санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

Каждый молочный продукт, произведенный на предприятии ЗАО ДЕП , в том числе и масло сливочное Крестьянское, имеет сертификат качества приложение Щ , значит, соответствует требованиям всех нормативно - технических документов в целом на данный продукт, и в частности СанПиН 2.3.2.560-90. Следует принять новую научно - техническую программу по решению проблем широкого производства натуральной и безопасной сельскохозяйственной продукции и выработки высококачественных продуктов питания на её основе 2 .