Углеводы - раздел Менеджмент, ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ Общая Характеристика Углеводов, Их Классификация. Физиологическое Значение Уг...
Общая характеристика углеводов, их классификация. Физиологическое значение углеводов. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы. Содержание усваиваемых и неусваиваемых углеводов в пищевых продуктах. Нормы физиологической потребности в углеводах. Основные превращения углеводов при хранении и различных видах обработки пищевыхпродуктов. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах (сладость, гидрофильность, связывание ароматических веществ, образование продуктов неферментативного потемнения и пищевогоаромата). Функции полисахаридов в пищевых продуктах (структурно-функциональные свойства крахмала, целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ). Пищевые продукты - основные источники углеводов.
Общие указания по изучению дисциплины
Дисциплина “Пищевая химия” в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования входит в цикл общепрофессиональных дисциплин и изучается студентами факу
Липиды (жиры и масла)
Характеристика, строение и состав липидов. Жирнокислотный состав жиров и масел. Реакции ацилглицеринов с участием сложноэфирных групп (гидролиз триацилглицеринов, переэтерификация). Реакции ацилгли
Основы физиологии питания
Понятие о алиментарных (макро- и микронутриенты) и неалиментарных веществах, нутрицевтиках и парафармацевтиках. Питание и пищеварение. Строение и функции пищеварительнойсистемы. Понятие о биохимии
Углеводы
Восстановите в памяти определение углеводов, их строение, классификацию и основные свойства. Обратите внимание, что неусваиваемые углеводы называют пищевые волокна и к ним относятся целлюлоза, геми
Витамины
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.
Изучая витамины, уясните для себя их классификаци
Минеральные вещества
Минеральные вещества составляют относительно небольшую часть компонентов пищевых продуктов и классифицируются как макро- и микроэлементы. Вам следует выяснить, какие минеральные вещества относятся
Пищевые кислоты
Наличие пищевых кислот в продукте может явиться следствием естественных биохимических изменений (например, превращение лактозы молока в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий) или бы
Ферменты
Биохимические процессы, происходящие при хранении сырья и при производстве пищевых продуктов, связаны с действием естественных, собственных ферментов пищевого сырья, а также ферментов, вносимых в х
Основы физиологии питания
Питание состоит из нескольких процессов: приема пищи, переваривания ее, всасывания и ассимиляции основных питательных веществ. Необходимо разобраться в том, каким образом осуществляется каждый из э
Основы рационального питания
Рациональное питание возможно лишь на основе применения положений теорий сбалансированного и адекватного питания.
Теория сбалансированного питания определяет правила питания, основными из
Пищевая ценность сырья и готовых изделий
Обобщая изученный ранее материал по пищевой ценности и химическому составу продуктов питания, Вы можете разобраться в пищевой ценности конкретных групп продуктов.
Литература: [5, с.37-42,
Лабораторные работы
Лабораторные работы выполняются студентами всех форм обучения в соответствие с тематическими планами лабораторных работ, приведенными в стандарте на дисциплину “Пищевая химия”.
Лабораторны
Вопросы к контрольной работе
Вопросы к контрольной работе сгруппированы в сорок вариантов. Номер варианта выбирается по двум последним цифрам шифра студента в соответствии с данными табл. 1.
Вариант контрольной работы
ОСНОВНАЯ
1.Рогов И.А. Химия пищи: учебник [Текст] / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И. Дунченко- М.: «КолосС», 2007-853с.
2.Донченко Л.В.Безопасность пи
Новости и инфо для студентов