рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Менеджмент
/
Углеводы

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Углеводы

Углеводы - раздел Менеджмент, ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ Восстановите В Памяти Определение Углеводов, Их Строение, Классификацию И Осн...

Восстановите в памяти определение углеводов, их строение, классификацию и основные свойства. Обратите внимание, что неусваиваемые углеводы называют пищевые волокна и к ним относятся целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин и лигнин.

Затем целесообразно разобраться в физиологическом значении усваиваемых и неусваиваемых углеводов. Рассмотреть продукты, богатые углеводами, а также нормы физиологической потребности организма человека в углеводах. Учитывая, что углеводы при хранении пищевого сырья и его обработке претерпевают разнообразные и сложные превращения, следует разобраться в следующих процессах: кислотном и ферментативном гидролизе ди- и полисахаридов, брожении моносахаридов, меланоидинообразовании и карамелизации.

Необходимо обратить внимание на функции полисахаридов в пищевых продуктах, так как они обеспечивают качество и текстуру пищевых продуктов. Полисахариды влияют на хрупкость, твердость, плотность, вязкость, липкость полуфабрикатов и готовых изделий, а также обеспечивают загустевание и образование гелеобразной структуры пищевых продуктов.

Литература [5, с.113-115; 121-124; 126-155; 155-172; 6, с. 41-60; 3, ч.2, с. 5-77;4, с.46-65].

Вопросы для самопроверки:

1. Какие органические вещества относят к классу углеводов?

2. Классификация и основные свойства углеводов.

3. Особенности физиологического значения усваиваемых и неусваиваемых углеводов (пищевых волокон).

4. Роль крахмала в питании.

5. Что такое гликоген? Особенности его образования и физиологическое значение.

6. Влияние неусваиваемых углеводов (пищевых волокон) на жизнедеятельность организма человека.

7. Нормы физиологической потребности в усваиваемых и неусваиваемых углеводах.

8. Превращение углеводов при хранении и технологической обработке сырья и пищевых продуктов.

9. Пищевые продукты — основные источники усваиваемых и неусваиваемых углеводов.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ... МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ... ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Углеводы

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Москва - 2010
УДК 664.6. Ц 94 © Цыганова Т.Б., Еркинбаева Р.К., Гусева Д.А. Пищевая химия. Рабочая программа, методические указания и контрольные задания, -

Общие указания по изучению дисциплины
Дисциплина “Пищевая химия” в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования входит в цикл общепрофессиональных дисциплин и изучается студентами факу

Углеводы
Общая характеристика углеводов, их классификация. Физиологическое значение углеводов. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы. Содержание усваиваемых и неусваиваемых углеводов в пищевых продуктах. Нор

Липиды (жиры и масла)
Характеристика, строение и состав липидов. Жирнокислотный состав жиров и масел. Реакции ацилглицеринов с участием сложноэфирных групп (гидролиз триацилглицеринов, переэтерификация). Реакции ацилгли

Основы физиологии питания
Понятие о алиментарных (макро- и микронутриенты) и неалиментарных веществах, нутрицевтиках и парафармацевтиках. Питание и пищеварение. Строение и функции пищеварительнойсистемы. Понятие о биохимии

Витамины
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме. Изучая витамины, уясните для себя их классификаци

Минеральные вещества
Минеральные вещества составляют относительно небольшую часть компонентов пищевых продуктов и классифицируются как макро- и микроэлементы. Вам следует выяснить, какие минеральные вещества относятся

Пищевые кислоты
Наличие пищевых кислот в продукте может явиться следствием естественных биохимических изменений (например, превращение лактозы молока в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий) или бы

Ферменты
Биохимические процессы, происходящие при хранении сырья и при производстве пищевых продуктов, связаны с действием естественных, собственных ферментов пищевого сырья, а также ферментов, вносимых в х

Основы физиологии питания
Питание состоит из нескольких процессов: приема пищи, переваривания ее, всасывания и ассимиляции основных питательных веществ. Необходимо разобраться в том, каким образом осуществляется каждый из э

Основы рационального питания
Рациональное питание возможно лишь на основе применения положений теорий сбалансированного и адекватного питания. Теория сбалансированного питания определяет правила питания, основными из

Пищевая ценность сырья и готовых изделий
Обобщая изученный ранее материал по пищевой ценности и химическому составу продуктов питания, Вы можете разобраться в пищевой ценности конкретных групп продуктов. Литература: [5, с.37-42,

Лабораторные работы
Лабораторные работы выполняются студентами всех форм обучения в соответствие с тематическими планами лабораторных работ, приведенными в стандарте на дисциплину “Пищевая химия”. Лабораторны

Вопросы к контрольной работе
Вопросы к контрольной работе сгруппированы в сорок вариантов. Номер варианта выбирается по двум последним цифрам шифра студента в соответствии с данными табл. 1. Вариант контрольной работы

ОСНОВНАЯ
1.Рогов И.А. Химия пищи: учебник [Текст] / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И. Дунченко- М.: «КолосС», 2007-853с. 2.Донченко Л.В.Безопасность пи

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
1. Гамаюрова В.С.Пищевая химия: лабораторный практикум [Текст] / В.С. Гамаюрова – СПб.: ГИОРД, 2006-136с. 2. Гусева Д.А., Горшкова Л.И., Чельдиева