рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Кулинария
/
Блюда из запеченного мяса.

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Блюда из запеченного мяса.

Блюда из запеченного мяса. - раздел Кулинария, Технология приготовления блюда Ассорти мясного Для Приготовления Блюд В Запеченном Виде Используются Говядина, Телятина, Ба...

Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др. Перед запеканием мясо варят, припускают или жарят. Мясные продукты запекают с гарниром и без него под соусом, используя при этом порционные сковородки или металлические блюда. Для запекания посуду смазывают холодным маслом и подливают немного соуса, иначе продукты будут пригорать. Запекают мясные блюда в жарочном шкафу при высокой температуре (300—350°С) до тех пор, пока на поверхности не образуется румяная корочка и продукт не прогреется до 80-90°С. Чтобы на поверхности запекаемого изделия образовывалась румяная корочка, его посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Порционные блюда в запеченном виде отпускают в той же посуде, в которой их запекают.

Готовые блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества быстро ухудшаются.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Технология приготовления блюда Ассорти мясного

Значение кулинарии в общественном питании... Характеристика мясных блюд... Организация работы холодного цеха...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Блюда из запеченного мяса.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Блюда из отварного мяса.
В отварном виде для вторых блюд приготавливают говядину, баранину, свинину, козлятину, копчёные продукты и колбасные изделия. Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количеств

Блюда из припущенного мяса
Для припускания используют только нежное мясо — телятину, птицу, иногда свинину. Припускание мяса. Подготовленные в натуральном виде полуфабрикаты укладывают в один ряд на смазанную жиро

Блюда из рубленого мяса
Изделия из рубленого мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно перед подачей, так как при хранении ухудшается вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленого мяса обжаривают с

Блюда из жареного мяса
В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Прим еняют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах

Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.
Для тушения используют все виды мясных продуктов (говядину, баранину, телятину, свинину). Мясо тушат крупными порционными и мелкими кусками. При тушении мяса используют кислые соусы, том

Рецептура
«Ассорти мясное» Наименование Брутто Нетто Окорок копчёно-варёный и варёный

Подготовка сырья
Свинина.В первую очередь у свиной туши отделяют вырезку. Тушу или полутушу делят на переднюю и заднюю части по выступу тазовой кости, между крестцовым и поясничными позвонками. У п

Рецептура
Наименование Брутто Бисквитный полуфабрикат (300) Мука пшеничная высшего сорта

Подготовка сырья
Мука порошкообразный продукт, который получают путём размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего сорта, 1и 2 сортов. Перед использованием муку просеивают

Приготовление бисквитного полуфабриката
25% муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные поры и при резке не так сильно крошатся.