Методическое пособие МЕНЮ: КУХНЯ
МЕНЮ: КУХНЯ
Методическое пособие
Менеджер по персоналу Миронова А.
Шеф-повар Сороковой М.
1. Построения меню «CITYBAR»…………………………………………………………………………………... 3 стр.
2. Принципы продажи блюд……………………………………………………………………………………….... 3 стр.
1. Думайте, что и как предложить, и предлагайте при каждом контакте с гостем!
2. Делайте конкретные предложения!
3. Старайтесь предлагать более одного варианта, чтобы гостя не покидало чувство «свободы выбора»!
Хочешь стать лучшим официантом – ВЫУЧИ МЕНЮ!
Хочешь заработать денег – ВЫУЧИ МЕНЮ!
Хочешь, чтобы тебя уважали и ценили – ВЫУЧИ МЕНЮ!
Пример: «Это блюдо будет готовиться более 30 мин., если вы не готовы ждать, то советую …. (аналогичное блюдо).»
до 20 мин.
20 - 35 мин.
20 – 30 мин.
…
СУШИ
2 шт.
ОМЛЕТ
Ингредиенты
Рис, омлет, водоросли нории, кунжут
Описание
суши
…
РОЛЛЫ
6 шт
ОГУРЕЦ
… 6. СОУСЫ В МЕНЮ «CITYBAR»
Наименование соуса
Особенности соуса
К чему подается
К…
НОВИНКИ
Морские гребешки
Описание: морские гребешки ,обжаренные на оливковом масле, подаются с кисло-сладким соусом и украшаются гигантскими каперсами и вялеными маслинами.