Состав сои различных сортов - Биохимическая оценка различных сортов соевых бобов при производстве варено-копченных колбасных изделий Состав Сои Различных Сортов. Образцы Сои Были Исследованы В Соответствии С Пр...
Состав сои различных сортов. Образцы сои были исследованы в соответствии с приведенными выше методиками, по таким показателям как содержание жира, белка, активность уреазы, трипсиингибирующая активность.
Таблица 16 - Биохимический состав соевых семян Сорт ТИА, мг г Активность уреазы, ед.рН Жир, Белок, Веста 19,80 2,185 18,660 41,125 Фора 16,10 2,105 16,455 43,440 Вилана 22,20 2,210 24,245 40,560 Анализируя полученные данные, можно сделать вывод, что содержание белка во всех представленных образцах находится примерно на одном уровне, однако образец - Фора имеет самое высокое содержание протеина 43,44 , и самое низкое содержание уреазы 2,105 ед.рН. Кроме того, наибольшей трипсинингибирующей активностью отличается сорт Вилана, средняя ТИА у сорта Веста, а низкой активностью ингибиторов трипсина характеризуется сорт Фора. Можно предположить, что данный образец окажется самым эффективным в процессе частичной замены мясного сырья при производстве, варено-копченных колбасных изделий.
Остальные образцы также имеют не плохие показатели и могут использоваться при производстве колбасных изделий.
Для дальнейших исследований мы использовали сорт Фора, который был обработан по традиционной технологии. 3.2
Рациональное питание - это один из основных факторов, влияющих на физиологическое и умственное развитие, сопротивляемость организма отрицательным… Сочетание хороших вкусовых характеристик и относительно невысокой стоимости… Известно, что белки занимают особое место в питание человека.
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Состав сои различных сортов
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Биохимическая характеристика различных сортов соевых семян
Биохимическая характеристика различных сортов соевых семян. Сорта сои различаются по содержанию сырого белка и его компонентов.
Таблица 4 - Содержание белка и белковых фракций в семенах сои
Методы оценки качественных показателей сои
Методы оценки качественных показателей сои. Для оценки биологической ценности семян сои, в них определяли трипсинигибирующую активность, активность уреазы, содержание жира, белка.
Определени
Технологическая и биохимическая оценка готовых изделий
Технологическая и биохимическая оценка готовых изделий. Полученные экспериментальные образцы варено-копченых колбас были исследованы по показателям качества и пищевой ценности -содержание белка, жи
Органолептическая и дегустационная оценка
Органолептическая и дегустационная оценка. Для определения вкусовых особенностей варено-копченых колбас подопытных групп была проведена дегустация четырех образцов колбас из сырья 1 - Свинина, говя
Обоснование и выбор технологической схемы
Обоснование и выбор технологической схемы. Колбаса - изделия из колбасного фарша в оболочке, подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению.
Колбасы варено-копченные. Эти колба
Основное сырье
Основное сырье. Для производства колбасных изделий используют мясо животных в тушах, полутушах или четвертинах.
В доле мясного сырья, используемого для выработки колбасных изделий, цельномыш
Вспомогательное сырье
Вспомогательное сырье. Пряности - продукты растительного происхождения, отличающиеся своеобразными вкусовыми и ароматическими свойствами.
Их широко применяют для придания колбасным изделиям
Расчет сырья и готовой продукции
Расчет сырья и готовой продукции. Таблица 30 - Рецептура колбасы Ставропольская куриная высшего сорта ТУ 49879 Наименование сырья Норма расхода Сырье несоленое, кг на 100 кг Говядина жилованная пер
Значение стандартизации и сертификации
Значение стандартизации и сертификации. Сертификация - форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов и
Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции
Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции. Безопасность безвредность характеризуется отсутствием в продукте веществ, способных вызывать специфическую и неспецифическую токсичность.
БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. Значение и задачи безопасности на современном этапе Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и произ
Организационные и правовые мероприятия
Организационные и правовые мероприятия. по обеспечению безопасности На предприятии проводят следующие виды инструктажа - вводный - проводится со всеми вновь принимаемыми на работу людьми, независим
Санитарно-гигиенические мероприятия
Санитарно-гигиенические мероприятия. Устройство систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий, производящих колбасные изделия, должно обеспечивать нормативные показ
Пожарно-профилактические мероприятия
Пожарно-профилактические мероприятия. на предприятиях мясной промышленности Пожарная безопасность промышленных предприятий предусматривает обеспечение безопасности людей и сохранение материальных ц
Новости и инфо для студентов