рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры
- Раздел Производство
- /
- Вид работы: Дипломные Работы
- /
- Кулинарное использование мяса куропаток
Реферат Курсовая Конспект
Кулинарное использование мяса куропаток
Кулинарное использование мяса куропаток - Дипломная Работа, раздел Производство, Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками Кулинарное Использование Мяса Куропаток. На Предприятия Общественного Питания...
Кулинарное использование мяса куропаток. На предприятия общественного питания поступают куропатки белая, серая, горная, красная.
Белая куропатка крупнее других. Вес ее достигает 700 г, а иногда и более. Серая куропатка - небольшая наземная куриная птица, размерами примерно с рябчика, проводящая большую часть времени в высокой траве или среди кустарников. Масса взрослых самцов колеблется в пределах 350 - 600 г, самок - 320-570 г, в зависимости от сезона и подвидовой принадлежности.
Максимальная масса характерна для птиц из восточных популяций, а в течение года она бывает наибольшей в ноябре - начале декабря и минимальной в марте, а у самок - также и в июне, сразу же после окончания насиживания. Так, в Казахстане средняя масса самцов составляет осенью 404 г, зимой 427 г, в начале лета 394 г, а масса самок соответственно 401 г, 438 г и 367 г. Мясо горных, красных и серых куропаток значительно нежнее и мягче, чем мясо белой куропатки.
Тушка горной куропатки весит примерно 300 г. Вес красной куропатки 350-700 г. Тушки красной и серой куропаток часто довольно жирные, что придает этой дичи особо приятный, тонкий вкус. Химический состав мяса серой куропатки приведен в таблице 3. Таблица 3 - Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г продукта Вода 65,0 г Белки 18,0 г Жиры 20,0 г Углеводы 0,5 г Зола 1,0 г Витамины Витамин A 0,04 мг Витамин B1 0,1 мг Витамин B2 0,2 мг Витамин B3 0,5 мг Витамин B6 0,4 мг Витамин B9 8,0 мкг Витамин B12 2,0 мкг Витамин E 0,5 мг Витамин H 3,0 мкг Витамин PP 3,5 мг Микро- и макроэлементы Холин 70,0 мг Железо 3,0 мг Калий 250,0 мг Кальций 15,0 мг Магний 20,0 мг Натрий 100,0 мг Сера 230,0 мг Фосфор 200,0 мг Хлор 60,0 мг Йод 7,0 мкг Кобальт 7,0 мкг Марганец 35,0 мкг Медь 180,0 мкг Молибден 12,0 мкг Никель 10,0 мкг Олово 75,0 мкг Фтор 63,0 мкг Хром 10,0 мкг Цинк 3000,0 мкг Калорийность 253,9 ккал Из белой куропатки получаются вкусные прозрачные бульоны.
В этом случае используют отварную тушку для приготовления салата из дичи или подают как холодную закуску, нарезав грудку тонкими ломтиками.
Мясо куропатки белое, нежное и сладкое. Одна птица составляет порцию. Куропатка готовится обычными способами. Рекомендуется под кожу через прорези положить кусочки сливочного масла, чтобы мясо не пересыхало. В природе куропатки питаются ягодами - голубикой, черникой, брусникой, клюквой и морошкой. Летом они также клюют побеги и листья ивы, осины, березы.
А вот осенью, когда исчезает ягода, куропаткам приходится переходить на веточный корм, поэтому в холодное время года их мясо приобретает особый горьковатый привкус, который ценится знатоками. Сезон охоты на куропаток - с августа по декабрь. Птицу замораживают, чтобы употребить позже, но лучше ее приготовить свежей или несколько дней выдержать на воздухе. Один из распространенных видов - шотландская малая куропатка 8 . 1.4.3
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
Основной задачей со стороны государства является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей - производство в… Качество производимых в республике мяса и мясопродуктов в целом находится на… По своим вкусовым и диетическим свойствам отечественная продукция не уступает зарубежным аналогам, а по некоторым…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Кулинарное использование мяса куропаток
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
| Твитнуть |
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Реклама
Информация в виде рефератов, конспектов, лекций, курсовых и дипломных работ имеют своего автора, которому принадлежат права. Поэтому, прежде чем использовать какую либо информацию с этого сайта, убедитесь, что этим Вы не нарушаете чье либо право.
© copyright 1999 - 2024 allRefs.net. Все права защищены. Страница сгенерирована за: 0.018 сек.
Новости и инфо для студентов