Витамины - Конспект Лекций, раздел Производство, КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ по дисциплине сОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТОВАРОВ Витамины – Низко Молекулярные Органические Соединения Различной Химической Пр...
Витамины – низко молекулярные органические соединения различной химической природы. Они играют роль биологических регуляторов обмена веществ в организме человека, участвуют в образовании ферментов и тканей, поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекциями. Отсутствие витаминов в пище вызывает заболевания – авитаминозы, недостаточное потребление витаминов вызывает – гиповитаминоз, а их избыток – гипервитаминоз. Витамины находятся почти во всех пищевых продуктах.
В зависимости от растворимости витамины подразделяют на водо-растворимые – С, Р, группы В и жиро-растворимые – А, D, Е, К. К витаминоподобным веществам относят витамины F и U.
Водорастворимые витамины. Из них наиболее часто встречаются следующие:
Витамин С (аскорбиновая кислота) – противоцинготный. Он играет большую роль в окислительно-восстановительных процессах организма, оказывает влияние на белковый, углеводный и холестериновый обмен. Его отсутствие снижает сопротивляемость человеческого организма к различным заболеваниям. Отсутствие его вызывает цингу. Суточная норма потребления витамина 70-100 мг.
Содержится витамин в плодах, ягодах, овощах (особенно много – в шиповнике, черной смородине, красном перце и зелени). Витамин С нестоек к кулинарной обработке и хранению продуктов. На его действует свет, воздух, вода, высокая температура.
Витамин Р(биофлавоноид) – обладает капиляро укрепляющим действием и снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов. Он способствует лучшему усвоению витамина С. Суточная норма потребления витамина 35-50 мг. Содержится в тех же растительных продуктах, в которых находится витамин С.
Витамины группы В – это В1, В2, РР, В6, В9, В12, В15, холин.
Витамин В1 (тиамин) – играет важную роль в обмене веществ (особенно в углеводном), регулирование деятельности нервной системы. Отсутствие витамина в питании вызывает заболевание нервной системы. Содержится в растительной и животной пище (много в дрожжах, гречневой крупе, свинине, печени). Устойчив к тепловой обработке, разрушается в щелочной среде.
Витамин В2 (рибофлавин) – принимает участие в процессе роста, обмене веществ, нормализует зрение. Недостаток витамина снижает зрение, функции желудочной секреции. Потребность в сутки 1,3-2,4 мг. При тепловой обработке не разрушается, содержится в яйцах, сыре, молоке, мясе, рыбе, крупах, овощах, фруктах, дрожжах.
Витамин РР (никотиновая кислота) – является составной частью некоторых ферментов, участвует в обмене веществ. Недостаток его в питании вызывает утомляемость, слабость, заболевание пеллагрой (заболевание коже). Суточная норма потребления 14-20 мг. В организме человека синтезируется из аминокислоты – триптофана. Содержится в продуктах растительного и животного происхождения (картофеля, моркови, говяжьей печени, сыре и др.).
При кулинарной обработке потери витамина незначительные.
Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене веществ при его недостатке наблюдается расстройство нервной системы, дерматиты, склеротические изменения в сосудах. Суточная потребность 1,8-2 мг, устойчив к кулинарной обработке, содержится во многих продуктах в незначительных количествах.
Витамин В9 (фолиевая кислота) – обеспечивает нормальное кроветворение в организме человека, участвует в обмене веществ. При его недостатке в организме развивается малокровие. Суточная норма потребления – 0,2 мг. Много содержится в зеленых листьях (салат, шпинат, петрушка, зеленый лук). Неустойчив к тепловой обработке.
Витамин В12 (кобаламин) – как и фолиевая кислота участвует в процессах кроветворения, обмена белков, жиров, углеводов. При недостатке в организме развивается злокачественное малокровие. Суточная потребность 0,002-0,003 мг. Содержатся только в продуктах животного происхождения (в мясе, печени, молоке, яйцах, сыре). Устойчив к тепловой обработке.
Витамин В15 (пангамовая кислота) – участвует в окислительно-восстановительных процессах организма, оказывает благоприятное действие на сердце, сосуды, кровообращение. Суточная потребность – около 2 мг. Содержится в отрубях риса, дрожжах, в печени и крови животных.
Холин– влияет на белковый и жировой обмен отсутствие холина вызывает заболевание печени, поражение почек. Суточная потребность – 500-1000 мг. Холин находится в продуктах животного происхождения, в некоторых растительных, но нет в овощах и плодах. Он содержится в печени, мясе, молоке, желтке яиц, зерне и рисе.
Витамин Н (биотин) регулирует деятельность нервной системы, его отсутствие вызывает нервные расстройства с поражением кожи. Суточная потребность 0,15-0,3 мг. В продуктах он представлен широко, но в небольших количествах. Он устойчив при тепловой обработке.
Жирорастворимые витамины. К ним относят витамины А, D, Е, К.
Витамин А (ретинол) – оказывает влияние на развитие скелета, зрения, состояние кожи и слизистой оболочки, сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. При недостатке его прекращается рост, выпадают волосы, появляется заболевание зрения («куриная слепота»). Суточная норма для человека 1 мг. Содержится витамин в продуктах животного происхождения (рыбьем жире, печени, яйцах, молоке, мясе). В продуктах растительного происхождения желто-оранжевого цвета и в зеленых частях растений находится провитамин А-каротин, который в организме человека в присутствии жира пищи, превращается в витамин А. Потребность в витамине А на 75% удовлетворяется за счет каротина. Он стойкий при кулинарной обработке, но губительно на него действует солнечный свет, кислород воздуха и кислоты.
Витамин D (кальциферол) – участвует в образовании костной ткани, стимулирует рост, способствует удержанию в ней солей кальция и фосфора. При недостатке у детей возникает рахит, у взрослых изменяются костные ткани. Суточная норма потребления – 0,0025 мг. Содержится в животной пище: в тресковой печени, сельди, печени говяжьей, сливочном масле, яйцах, молоке и др. Избыточное потребление витамина может привести к отравлению.
Витамин Е (токоферол) – влияет на процессы размножения. При недостатке происходят изменения в половой и центральной нервной системах, нарушается деятельность желез внутренней секреции. Суточная потребность в витамине 8-10 мг. Находится во многих продуктах животного и растительного происхождения, особенно его много в зародышах злаков и растительных маслах. Обладает антиокислительным действием применяется в пищевой промышленности для замедления окисления жиров.
Витамин К (филлохинон) – участвует в процессе свертывания крови. При недостатке возникают внутри мышечные кровоизлияния. Суточная потребность 0,2-3 мг. Содержится в основном в зеленых листьях салата, капусты, шпината, крапивы, разрушается под действием света, высокой температуре и щелочей.
Витаминоподобные вещества – относят витамин F и U:
витамин F (ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, арахидоновая) участвуют в жировом и холестериновом объеме. Суточная потребность 5-8 г.
витамин U– нормализует секреторную функцию пищеварительных желез и способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержится в соке свежей капусты, картофеле, зеленом чае и молоке.
Понятие товара и основные термины.
Товар –материальное изделие, предлагаемое рынку с целью его приобретения, использования или потребления.
Ассортимент товаров -это определенная совокупност
Товар как объект коммерческой деятельности.
Товары, как известно, обладают свойствами, благодаря которым они становятся полезными для человека. Полезность вещи определяется ее потребительной стоимостью. Каждый продукт труда обладает множеств
Виды ассортимента товаров. Его роль на рынке.
Рынок требует четкой взаимной увязки всех звеньев коммерческо-хозяйственной цепочки - от замысла создать конкретный товар до его использования субъектами рынка.
В процессе
Формирование ассортимента товаров
Термин формирование ассортимента означает подбор различных групп, видов, размеров, фасонов и других разновидностей товарной продукции в соответствии со спросом субъектов рынка, направленный
Штриховое кодирование товаров
В международной торговле штриховое кодирование уже давно стало нормой. Основным объектом штрихового кодирования является товар. Конкретная единица товара, характеризуемая ценой, размером, массой, ц
Понятие качества товара .
Регулирующая роль рынка, как известно, чрезвычайно жесткая: предприятия, которые не уделяют должного внимания качеству товара, рынок уничтожает. Разрушаются целые отрасли, не выдерживая конкуренции
Показатели транспортабельности.
9. Экологические показатели.
10. Прочие физические свойства товаров:
Масса
Деформация
Прочность
Твердость
Тер
Требования, предъявляемые к товарам
Под требованиями понимаются особенности, которым должен соответствовать товар, чтобы обеспечить возможность его использования по назначению в течение определенного периода времени. Характер и степе
Факторы, влияющие на качество товаров
К ним относятся факторы, непосредственно влияющие на качество, и факторы, стимулирующие качество.
К первой группе факторов относится, во-первых, качество проектирования и моделирования, а
Управление качеством продукции
Под управлением качеством продукции понимается установление, обеспечение и поддержание необходимого уровня качества продукции при ее разработке, производстве и эксплуатации или потреблении. Управле
Сертификация продукции
Сертификация продукции представляет собой комплекс действий, в результате которых с помощью специального документа - сертификата (или знака соответствия) подтверждается соответствие требованиям меж
Контроль качества продукции
Соответствие качества установленным требованиям определяет контроль качества продукции.
При техническом контроле проверяют соответствие нормативной и технической документации (чертежи, экс
Условия хранения.
Хранение материалов на складах должно обеспечивать качественную и количественную сохранность. Материалы должны предохраняться от механических повреждений, загрязнений, воздействия одних материалов
Условия транспортировки.
В процессе транспортировки происходит количественное и качественное изменение.
Грузы, поступающие на транспорт разделяют на 3 группы: сырье, полуфабрикаты, готовая продукция.
У
Минеральные вещества
Минеральные (неорганические) вещества являются обязательной составной частью пищевых продуктов. Они входят в состав минеральных солей, органических кислот и других органических соединений.
Углеводы
Углеводы – органические вещества в состав которых входят углерод, водород, кислород. Синтезируются углеводы зелеными растениями из углекислоты и воды под действием солнечной энергии. Углеводы преоб
Ферменты
Ферменты (энзимы) – биологические катализаторы белковой природы, которые обладают способностью активизировать различные химические реакции, происходящие в живом организме. Изве
Прочие вещества пищевых продуктов
К прочим веществам пищевых продуктов относят органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алколоиды.
Органические кислоты.
Потребительские свойства товаров
Свойство товара – это его объективная особенность, т.е. то, что один товар отличает от другого. Свойства товаров, обуславливающие его полезность в процессе эксплуатации и потре
Требования, предъявляемые товарам
Все товары должны соответствовать определенным требования. Требования к товарам различны в виду разнообразия выполняемых ими функций и условий использования.
Требования к товарам подраздел
Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
Потребительские свойства товаров зависят от многих факторов действующих комплексно или изолировано. Факторы, формирующие потребительские свойства товаров, делят на три группы:
· непосредст
Физико-химические факторы
Физико-химическими факторами способными повлиять на снижение качества товаров, являются влажность, температура, свет, компоненты воздуха.
Влажностьхарактеризует содерж
Биологические факторы
Биоповреждения сырья, материалов и товаров приносит большой экономический ущерб. К биологическим объектам снижающим качество товаров, относят микроорганизмы, грызунов, насекомых.
Микроорга
Физические методы консервирования
В основе этих методов лежит использование высоких и низких температур, а также обеспложивающих фильтров, изонизирующих излучений, ультрафиолетовых лучей и ультразвука.
Консервирова
Биохимические методы консервирования
К этим методам относится консервирование продуктов молочной кислой и этиловым спиртом, которые образуются в результате молочнокислого и спиртового брожения.
На молочнокислом брожении основ
Функции тары и упаковки.
Существуют четыре основных функции упаковки: упаковка как емкость для продукта, защитная функция, многофункциональное использование, информационная функция.
Защитная функция
Требование к таре и упаковке
Требование к таре и упаковке – требования безопасности; требования маркетинга; требования торговли.
Требование безопасности для потребителя – это основные требования к
Лакокрасочные товары
Лакокрасочные товары применяют в качестве защитных и декоративных покрытий. Они придают товарам красивый внешний вид, облегчают уход за ними , защищают от разрушения, повышают стойкость, химическую
Материалы, применяемые в производстве мебели
По назначению можно выделить несколько групп.
1. Конструкционные; 2. Клеевые; 3. Облицовочно-отделочные. 4. Обивочные. 5. Набивочно - настилочные. 6. Пружинящие и мебельная фурнитура.
Проектирование и производство мебели
Проект мебели создается в виде эскиза, макета или опытного образца, которые рассматриваются на художественно - технических советах, в состав которых входят также представители торговых организаций
Упаковка, транспортирование и хранение мебели
Упаковка изделий мебели обязательна только при междугородних перевозках. Мебель упаковывают в оберточную бумагу, гофрированный картон, упаковочную ткань, пленочные синтетические или другие материал
Качество мебели.
Основными показателями качества мебели являются размеры, конструкция изделий, качество материалов, обработки, облицовки и отделки поверхности мебели, качество соединения деталей и сборки изделия, ф
Минеральные вяжущие вещества
К этим материалам относят порошкообразные материалы, способные при смешивании с водой образовывать пластическое тесто, которое под воздействием физико-химических процессов затвердевает до камневидн
Стеновые и конструкционные материалы
По назначению их разделяют на материалы конструкционные - для фундамента и сооружения несущих стен; для оболочек навесных стен; для перегородок. Материалы: природные каменные, на основе минеральных
Ассортимент тканей
Все ткани подразделяются на хлопчатобумажные, льняные, шерстяные и шелковые.
Хлопчатобумажные в общем выпуске составляют - 70%. Они обладают высокой прочностью, хорошими гигиеническими сво
Швейные товары
К швейным товарам относятся различные виды одежды, изготовляемой на фабриках, ателье или мастерских из различных материалов (тканых, нетканых, дублированных и др.). Сюда относят также постельное и
Требования, предъявляемые к обуви
Обувь должна быть удобной, надежно защищать ногу от внешних воздействий, регулировать влага -тепло и газа обмен стопы с окружающей средой, не оказывать вредного влияния на организм человека. Обувь
Обувные материалы
1. Натуральные кожи.
Натуральной коже присущи гигиенические свойства (воздуха и пара проницаемость, гигроскопичность, достаточная надежность в эксплуатации изготовленных из нее деталей обу
Производство кожи.
Подготовительные операции. Удаляется эпидермис, подкожная клетчатка. Оставшуюся дерму подготавливают к дублению.
1 процесс - отмока (удаляют кровь, лимфу - цель восстанови
Ассортимент обувных кож
Кожи для обуви подразделяют на 2 группы: кожи для низа обуви и кожи для верха обуви. В свою очередь каждая подразделяется на 2 типа: кожи для обуви ниточно-клеевым методом крепления и кожи для обув
Особенности строения шкурок
Шкурка наружный покров животного состоит из кожного и волосяного покровов.
Топография шкурки:1)голова; 2)загривок (со спины) и душка (с груди); 3)хребет, бок, черево ; 4) огузок и пах; 5)
Пушно-меховой полуфабрикат
Пушно-меховой полуфабрикат - это выделанные натуральные или окрашенные шкурки пушных зверей и домашних животных.
Для получения полуфабриката, пригодного для пошива меховых изделий, пушно-м
Основные свойства полуфабриката.
Свойства волосяного покрова:
высота, густота, упругость, мягкость, окраска (цвет), цветоустойчивость, блеск волосяного покрова.
Свойства кожевой ткани:
толщина выделанных
Меховые изделия
К меховым изделиям относятся: верхняя меховая одежда, головные уборы, предметы галантереи, меховые украшения, меховая часть одежды из тканей (воротники, манжеты и др.).
Моделирование мехов
Овчинно-шубные товары
Овчинно-шубными товарами называют изделия, изготовленные из шубной овчины, без подкладки и утепляющего материала, кожевой тканью наружу.
Эти изделия отличаются большой носкостью, высокими
Ювелирные изделия
Для ювелирных изделий используют основные и вспомогательные материалы. К основным материалам относят металлы и их сплавы, ювелирные камни, декоративные и поделочные материалы. Вспомогательные матер
Серебро и его сплавы
Серебро - белый металл, с блеском, ковкий и пластичный. Плотность 10,5 г/см3. Температура плавления -960,8 0С, отличается самой среди металлов отражающей способностью, электро
Ювелирные камни
Ювелирные камни бывают природные и искусственные.
Драгоценные камни относятся к редким минералам, характеризуются высокой прозрачностью, красивой игрой цвета и большой тве
Полудрагоценные камни.
Александрит - сложный окисел бериллия и алюминия. При естественном освещении - густо зеленого цвета. При искусственном – малиновый- красный цвет. Камень прозрачный, имеет сильный блеск.
Ам
Роль информации о товаре.
Информационные процессы в коммерческом товароведении - понятие широкое, включающие в себя процессы сбора и передачи, накопления и хранения, поиска и выдачи данных о товарах. Основой информации о то
Средства информации о товаре
Каждый вид товара должен быть информативно доведен до настоящих и потенциальных потребителей.
Маркировка -вынесение на продукцию, тару, упаковку условных рисунков, цифровы
Товаросопроводительные документы
Все продукты промышленности и с\х - товары - с момента сдачи их на транспорт наз. грузами. Все принятые грузы к перевозке по ж .д. оформляются договором-накладной -между отправител
Понятия, цели и задачи экспертизы
Экспертиза - это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.
Для проведения экспертизы создаются комиссии, ко
Виды экспертизы
1. Экологическая - как товар воздействует на потребителя и окружающую среду в процессе потребления.
Экологические показатели качества товара включают 2 основные группы показателей, отражаю
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов