ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 1. Составление производственной программы проектируемого предприятия 2. Расчет сырья 3. Расчет складских помещений 4. Расчет овощного цеха 5. Расчет доготовочного цеха 6. Расчет горячего цеха 7. Расчет холодного цеха 8. Расчет мучного цеха 2.9. Расчет вспомогательной группы помещений 10. Расчет торговой группы помещений 11. Расчет административно-бытовых помещений. 12. Расчет технических помещений. 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 1. Организация работы производственных цехов 2. Организация работы вспомогательных помещений 3. Организация работы административно-бытовых помещений 4. Организация обслуживания посетителей 5. Реклама предприятия. 6. Организация контроля качества продукции 4. НАУЧНЫЙ РАЗДЕЛ. Разработка нормативной документации на блюдо Драники оршанские с рыбой 5. ИЕЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 1. Архитектурно-строительное решение 2. Холодоснабжение 3. Санитарная техника 4. Энергоснабжение 5.4.1. Электроосвещение 2. Электросиловое оборудование 3. Электротепловое оборудование 6. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 1. Организация рабочих мест 2. Техника безопасности при работе с оборудованием 3. Пожарная безопасность 4. Чрезвычайная ситуация Теракт 7. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ЗАКЛЮЧЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЯ Паспорт предприятия Наименование показателей Единицы измерения Значение показателей Наименование предприятия кафе Белоруссия Количество мест в зале место 60 Площадь земельного участка м2 2187,0 Площадь застройки м2 729,0 Строительный объем здания м3 2624,4 Общая площадь м2 656,1 Число работников Из них работников производства чел. чел. Производственная мощность предприятия количество блюд шт. 1215 Товарооборот предприятия в год тыс.руб. Оборот по продукции собственного производства тыс.руб. Удельный вес оборота по продукции собственного производства Товарооборот на одно место, всего В том числе по продукции собственного производства руб. руб. Выпуск блюд в расчете на одно место сутки шт. Уровень дохода без НДС Уровень издержек производства и обращения Прибыль тыс.руб. Рентабельность Срок окупаемости предприятия год ВВЕДЕНИЕ Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании повышение качества обслуживания и предоставления дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства.
Первостепенное значение в этом отношение приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующий, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
При разработке проектов предприятий общественного питания необходимо придерживаться направления на достижение таких целей как расширение сферы услуг применение новых достижений науки и техники повышающих эффективность строительства и эксплуатации зданий и комплексов формирование рациональной системы обслуживания населения оснащение предприятий прогрессивным оборудованием реконструкция и перепрофилирование действующих предприятий общественного питания увеличение производительности и улучшение условий труда работников повышение культуры обслуживания художественного оформления архитектуры зданий.
Основная задача технологов, принимающих участие в проектировании зданий совместно с архитекторами и конструкторами, заключается в выборе таких планировочных схем, объёмных решений и конструкций зданий, которые не только удовлетворяли бы требованиям современных технологических процессов, но и способствовали экономному расходованию денежных и материальных ресурсов в строительстве.
В данной работе будет рассмотрен проект кафе на 60 мест с мучным цехом в городе Новосибирске.
Таким образом, тема данной выпускной квалифицированной работы является актуальной, так как строительство кафе на 60 мест с белорусской кухней не только будет способствовать увеличению степени обеспеченности местами в общедоступной сети, но и разнообразит ее структуру, так как предприятий общественного питания с белорусской кухней в городе Новосибирске нет. 2.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 1.
изм. 2.4 1 2 3 4 ТТК Сало по-белорусски сало солёное, огурец, редис, перец ... 2005 г 750 2 Красные вина. Таблица 2.6 Расчет сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению Наимено... Расчет ведем по формуле 11, 51 2.9 Расчет площади помещений по нагрузк...
2.13. 2.14. изм. Механическая очистка - картофеля кг 46,456 1440 0,028 - свеклы кг 3,70... Таблица 2.16 Расчет количества ванн Наименование операций Кол-во овоще...
Таблица 2.20 Расчет выхода п ф и отходов для птицы и субпродуктов Наим... Фактическое время работы кухонной машины равно Действительный коэффици... 2.22 1 2 3 4 Язык говяжий 3,423 0,85 5,753 Кости пищевые говяжьи 2,01 ... Норма выработки за 8 ч. Таблица 2.26 Расчет полезной площади доготовочного цеха Наименование о...
6. 6. Жарка драников сковорода d 140 . изм. Данные расчеты представлены в табл.
Данные расчеты представлены в табл. . 2.44. Действительное время работы машины составляет Действительный коэффицие... Габаритные размеры, мм длина ширина высота Шкаф холодильный Global 18 ...
Продолжительность работы просеивателя определяется по формуле 23, 80 2... Продолжительность замеса, мин. Расчет и подбор холодильного оборудования Вместимость холодильных шкаф... Часовая производительность конвекционного шкафа при выпечке одного вид... Часовая производительность, кг ч, шт ч Время работы шкафов, ч.
Вспомогательные производственные помещения обеспечивают четкую и беспе... Принимаем для работы в моечной столовой посуды одну мойщицу. С учетом ... Таблица 2.55 Расчет полезной площади сервизной Наименование оборудован... 2.56. На каждую мойщицу принимают две ванны котломоечные. Для кратковременно...
Расчет торговой группы помещений. К торговой группе помещений относятся обеденный зал, вестибюль для пос... Санитарные узлы размещают в вестибюле. Количество санитарно-технически... В шлюзах туалетов принимаем два умывальника для мужчин и два для женщи... Обслуживание посетителей осуществляется официантами. Форма обслуживани...
В группу административных помещений входит комната персонала. Комната ... . 2.12. В блоке бытовых помещений предусмотрен туалет для персонала. Расчет административно-бытовых помещений.
Взамен ГОСТ 2.105-68. Баранов В.С Мглинец А.И Алешина Л.М. Охрана труда Учебное пособие для инженерно-экономических специальносте... 38. 39.