КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине «Технологии обслуживания в питании» Ресторан «Васаби» Содержание Введение….… 3 Глава 1. Характеристика предприятия питания… 5 Глава 2. Характеристика технологий обслуживания….…… 2.1Сервисные технологии….… 2.2Условия питания и методы обслуживания….……2.3Особености сервировки… 2.4Меню и его анализ… 2.5Обслуживающий персонал….2.6Оснощение и оборудование предприятия….2.7Инновации в процессе обслуживания…20 Заключение….… 21 Библиографический список….22 Введение На самой шумной улице города Екатеринбурга, в самом сердце деловой среды расположился уютный японский ресторан «Васаби». Это заведение в системе классификации относиться к ресторану высшего класса, так как в нем присутствует оригинальность интерьера, он выдержан строго в японских традициях - лаконичность, чистые естественные цвета и правильные формы.
Легкие полупрозрачные занавески по всему залу позволяют одновременно уединяться и быть в гуще событий.
Ресторан достаточно комфортабельный, атмосферу зала поддерживает легкая фоновая музыка, несомненно, с японским уклоном. Повсюду картины с драконами, японские рисовые шторы и ширмы, а главное - уютные столики. Но хотя на первый взгляд эти массивные, деревянные столы и стулья кажутся совершенно не удобными.
В оформлении хорошего японского ресторана никогда нет суеты. Японцы любят уединение: ничто не мешает и не отвлекает от искусно приготовленной трапезы. В течение дня здесь можно увидеть самых разнообразных людей, желающих пообедать японской кухней. Ну, а по вечерам "Васаби" превращается в своеобразный "клуб" любителей японской кухни, приятных бесед и хорошего настроения. Также в «Васаби» разнообразный ассортимент блюд и напитков. Там около 120-ти блюд, разработанных шеф-наставниками из Японии (Андрей Алексеевич Штерцер), среди которых уже полюбившиеся многим суши, роллы, сашими, аппетитная темпура из морепродуктов в хрустящей корочке, шашлычки якитори, нежный лосось в пикантном соусе «терияки», мисо-суп с грибами и соевым творогом тофу и многое другое.
И, конечно же, какой японский ресторан без саке – национальный японский алкогольный напиток, который считается неотъемлемым дополнением ко всем блюдам. Для «Васаби» ориентация на японскую кухню - не просто дань моде, а попытка создать в Екатеринбурге маленький культурный заповедник страны восходящего солнца.
В ресторане присутствует меню, как на русском, так и на английском языке. Во время моей работы было отмечено, что «Васаби» посещают большое количество иностранцев: немцы, американцы, французы и японцы. Последние отмечают, что качество приготовленных блюд сравнимо с качеством в их родной стране. И поэтому можно считать, что ресторан играет колоссальную роль в индустрии туризма.
С проблемой парковки могут столкнуться владельцы автомобилей, потому ч... И этим все сказано. Целевая аудитория: Стадия молодости: молодые-одино... По этой причине приходиться оставлять автомобиль либо в другом квартал... Потом так называемый «мертвый час», примерно до 18:00. А японская пословица гласит: "Гость как Бог".
Услуги, предоставляемые рестораном: • Услуги общественного питания • У... Вообще услуга – это результат деятельности, направленный на удовлетвор... Характеристика технологий обслуживания. Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соотве... Общие требования: Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их...
Она позволяет решить множество проблем, повседневно возникающих при ра... Далее выносятся холодные закуски и напитки. Как только гости съели холодные закуски, официант убирает грязную посу... Если в заказе есть вина, шампанское, то после съедания супа убирается ... К оплате принимаются наличные и все виды банковских карт.
Для того, что бы официанты смогли работать по высшему классу, в сети р... В эту программу входит, тренинг коммуникативных навыков и навыков пове... Основы позитивного контакта с гостем. Название японских продуктов, умения объяснить гостю их перевод и вкусо... В ресторане с 12:00 и до 16:00 существует три вида бизнес-ланча на выб...
Так как ресторан японский, сервировка отличается от привычной для нас ... Особености сервировки. (Приложение3) При сборе информации было выяснено, что ресторан не пров... 2.4. Весь перечень посуды, приборов и барного стекла ресторана, я вынес в п...
Шампанское 3. Водка 21. Вермут 2. Коньяк 12. 2.6.
И поэтому ресторан получает более высокие доходы. На стейшине находиться R-Keeper, а в нутрии размещается расходный мате... Хорошая знакомая владельца ресторана, сотрудничает с японцами и очень ... Основные цвета, зеленый, бежевый и красный. К факторам микроклимата относятся температура, влажность и скорость дв...
Инновации в процессе обслуживания. д.) и последующий процесс внедрения (производства) этого, с фиксирован... В процессе работы было выявлена только одна инновация, это то, что в р... В определенный день и час устраивать мастер классы для гостей по приго... Гости смогут под руководством сушистов самостоятельно участвовать в пр...
Заключение Именно в заключении хотелось бы написать, что было обидно, что ресторан ни как ни хотел сотрудничать со мной. Их даже не убедил тот факт, что я, когда то работал в их нем заведении.
Поэтому пришлось добывать информацию шпионскими методами. А по работе самого ресторана, я считаю, что это очень хорошее место. Для того что бы встретиться с друзьями, с деловыми партнерами и т.д. Хоть в нем и есть недочеты и ошибки, это не делает его хуже других заведений города Екатеринбурга. Я получил огромное удовольствие от проделанной работы и не сколько не жалею, что выбрал именно этот ресторан.
М.: Высшая школа, 1980, 547 с.. Барановский, В.А. 6. 4. 643с.