рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Кулинария
/
ИЗУЧЕНИЕ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТ

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

ИЗУЧЕНИЕ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТ

ИЗУЧЕНИЕ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТ - раздел Кулинария, ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Нормальная Жизнедеятельность Организма Возможна При Условии Обеспечения Его Н...

Нормальная жизнедеятельность организма возможна при условии обеспечения его необходимым количеством энергии, соответствующим суточным энергозатратам. Энергетические затраты за сутки являются базисной величиной для определения необходимой калорийности пищевого рациона и обоснования его нутриентного состава. Определение данного показателя важно для оценки рациональности питания человека и в частности, для анализа принципа количественной адекватности.

Суточные энергозатраты складываются из нескольких компонентов:

· энергозатраты на основной обмен;

· энергозатраты на процессы переваривания и усвоения пищи (специфически-динамическое действие пищи - СДДП);

· энергозатраты на физическую активность (трудовую, бытовую деятельность);

· энергозатраты на процессы синтеза (учитываются при расчете энергозатрат у детей и подростков).

Е_сут.= Е_оо+ Е _СДДП+Е_{физ . акт.}+ Е_{синтеза} (1)

Основной обмен – это минимальный расход энергии, необходимый для поддержания жизненных функций организма. Энергия основного обмена расходуется на работу внутренних органов, поддержание мышечного тонуса и определенной температуры тела. Основной обмен определяется у человека в стандартных условиях: при полном физическом и психическом (эмоциональном покое) организма, минимизированном процессе пищеварения (утром натощак) и температурном комфорте (при температуре внешней среды 20 - 22⁰С).

Величина основного обмена у каждого человека индивидуальна и является постоянной величиной. Она зависит от пола, возраста, роста, массы тела, состояния здоровья и ряда других факторов; может изменяться при недостаточном или избыточном питании, повышении или понижении физических нагрузок, под воздействием климата, при различных заболеваниях. Определяющими из вышеназванных показателей являются масса тела, возраст и пол.

Возраст. У детей первых лет жизни метаболизм протекает наиболее интенсивно по сравнению с остальными возрастными группами и поэтому уровень основного обмена самый высокий – в 2 раза больше, чем у взрослого. С возрастом энергозатраты на него уменьшаются, так как скорость анаболических и катаболических процессов падает. Данный критерий у взрослых людей каждые 10 лет снижается на 7-10 % и к старости достигает минимальных цифр.

Состояние здоровья. Основной обмен возрастает при лихорадочных состояниях (примерно на 7-13% на каждый 1⁰С при температуре тела выше 37⁰С), лёгочной и сердечной недостаточности, гиперфункции щитовидной железы – на 50%, туберкулёзе, сепсисе, ожоговой болезни. При тяжелом менингите или раке желудка его активность повышается на 40 %. Снижение описываемого показателя регистрируется при гипотиреозе, других заболеваниях эндокринных желез, голодании, в период выздоровления, при приёме ряда лекарственных препаратов (барбитуратов, b-адреноблокаторов, мышечных релаксантов).

Пол. У женщин при одинаковом росте с мужчинами меньше масса тела, так как мышечная ткань развита слабее, а жировая сильнее. Все это приводит к тому, что основной обмен у женщин ниже на 5-10% по сравнению с мужчинами. Данный параметр увеличивается в период беременности и кормления грудью.

Характер питания. При ограничении питания основной обмен снижается. У детей при недостаточном питании его величины долгое время остаются неизменными и начинают падать только тогда, когда масса тела становится на 20% меньше нормальной. Избыток рациона может провоцировать различную направленность колебаний. Уменьшение обмена регистрируется при накоплении в организме малоактивной жировой ткани, а подъём обусловлен – повышенной нагрузкой на внутренние органы, связанной с избыточной массой тела.

Физическая нагрузка. Напряженная работа мышц способствует усилению основного обмена. После интенсивной мышечной нагрузки он возрастает на 5-10%. Гиподинамия провоцирует его снижение.

Климатические факторы. Указанный критерий повышается в условиях неблагоприятного климата при низких температурах воздуха (<14⁰С) на 5%, а при высоких снижается.

Энергия специфически-динамического действия пищи – это метаболическая реакция организма на приём пищи, которая зависит от состава её ингредиентов и количества получаемой с ней энергии. Рост потребления кислорода после еды связан с энергозатратами на усвоение компонентов рациона, то есть на переваривание, всасывание и ассимиляцию нутриентов на уровне клеток. Под влиянием продуктов питания расход энергии повышается, что связано с усилением окислительных процессов, необходимых для катаболизма пищевых биополимеров в тканях. Данный вид энергозатрат зависит от характера полученного рациона. При употреблении углеводов расходы энергии составляют 4-7%, липидов - 14-17 %, белков – 30-40%, смешанной пищи – 10-15 % в расчете на величину основного обмена.

Энергозатраты на физическую активность зависят от характера производственной и домашней деятельности, отдыха. В зависимости от особенностей и интенсивности выполняемой работы данные энергозатраты могут колебаться в широких пределах.

Энергия синтеза расходуется на процессы роста и развития тканей и органов организма. Наибольшую значимость этот вид энергозатрат имеет для детей первого года жизни, когда на реакции анаболизма тратится до 47% энергии от основного обмена. В возрасте 20 лет этот показатель составляет лишь 1%.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ... ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ИЗУЧЕНИЕ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ББК 51.230
Михайлова Л.А.Гигиенические основы рационального питания/ Л.А. Михайлова, Э.С. Томских. – Чита : ИИЦ ЧГМА, 2013. - 68 с. В учебно-методическом пособии дана

МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
Изучение питания различных групп населения имеет большое практическое значение, так как на основе проведенных исследований появляется возможность выявить связь между характером питания и состоянием

А. Балансовый метод
Балансовый метод использует данные сплошной оперативной и статистической отчетности обо всех возможных источниках поступления и путях расхода пищевых продуктов. Вначале определяют количество произв

Б. Бюджетный метод
Бюджетные обследования проводятся на основании учета всех статей расхода и прихода семей, представляющих определенную группу населения в территориальном и производственном аспекте. Это позволяет оп

Социально-гигиенические методы
1.2.1 Методы изучения семейного или индивидуального питания А. анкетный метод – проводится опрос обследуемых по специально составленной анкете, включающей в себ

А. статистический
· по меню-раскладкам – изучение питания по меню-раскладкам, в которых представлен перечень блюд рациона питания и количество пищевых продуктов, израсходованных на их пригото

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ
Физиологические нормы питания – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пи

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И ЕГО ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ
Рациональное питание (от лат. rationalis – разумный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рационал

Метод непрямой калориметрии (респираторной энергометрии)
В ходе исследования собирают выдыхаемый испытуемым воздух, измеряют его объем и содержание в нем кислорода и углекислого газа. Одновременно определяют концентрацию этих газов во вдыхаемом воздухе.

Метод алиментарной энергометрии
Данный метод основан на точном учете калорийности пищевого рациона и контроле за массой тела испытуемого в динамике в течение 15-16 дней. Испытуемый ежедневно утром после туалета взвешивается и пар

Расчетные методы
2.1 Энергозатраты наосновной обмен можно рассчитать с помощью · формул – уравнение Харриса - Бенедикта у мужчин ОЭО= 66 + (13,7&ti

Показатели основного обмена с учетом пола и массы тела
Вес тела (кг) мужчины женщины

Показатели основного обмена у мужчин с учетом роста и возраста
Возраст Рост

Показатели основного обмена у женщин с учетом роста и возраста
Возраст Рост

КФА в зависимости от категории тяжести труда
Категория труда Уровень физической активности Виды профессии КФА

Хронограмма
№п/п Наименование деятельности Затраченное время (в мин) Энергозатраты в 1 мин на 1 кг веса (ккал) Расчет энергозатрат (ккал

Расход энергии при различных видах работы
(включая основной обмен) № п/п Наименование работы Энергозатраты в 1 мин на 1 кг веса (ккал)

Составление хронограммы
№п/п Наименование деятельности Затраченное время (в мин) Энергозатраты в 1 мин на 1 кг массы тела (ккал) Расчет энергозатрат

Есуточн.= Еоо×КФА×ФМС×ФТТ
Есуточные – суточные энергозатраты; Еоо – энергия основного обмена; КФА – коэффициент физической активности; ФМС – фактор метаболического стресса;

Показатели для уравнения Харриса – Бенедикта
Фактор активности Фактор травмы Постельный режим 1,1 Небольшие операции 1,1

ПОЛНОЦЕННОСТИ РАЦИОНА ПИТАНИЯ
Одним из методов изучения питания населения является статистический метод, который подразумевает определение качественного состава и энергетической ценности пищевого рациона по меню-раскладке.

Составление заключения по меню-раскладке
При оценке питания следует руководствоваться «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» для определенной группы населения или исходя из расче

Меню-раскладка
Наименование блюда Продукты, пошедшие на приготовление блюда Масса продуктов в гр. Белки жиры углеводы

I. ВЫБЕРИТЕ ВСЕ ПРАВИЛЬНЫЕ ОТВЕТЫ
1. К МЕТОДАМ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ОТНОСЯТСЯ 1) бюджетный 2) газовый 3) опросно-весовой 4) калориметрический 5) ста

ВЫБЕРИТЕ ОДИН ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ
1. СООТНОЖЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В РАЦИОНЕ ЛИЦ ЗРЕЛОГО И ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА ПРИ УМСТВЕННОМ ТРУДЕ ДОЛЖНО БЫТЬ 1) 1:1:4 2) 1: 1:5 3) 1:0,8:3

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
Показатели, ( в сутки) Группа физической активности, (коэффициент физической активности) Мужчины старше 60 лет

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
Показатели, ( в сутки) Группа физической активности, (коэффициент физической активности) Женщины старше 60 лет

Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
Беременные (2-ая половина) Кормящие (1-6 мес.) Кормящие (7-12 мес.) Энергия и макронутриенты

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков
Возрастные группы Показатели (в сутки ) 0-3 мес. 4-6 мес. 7

Жидкие блюда
Горячие острые Борщ с мясом :мясо 100 г, жир животный5-10 г, картофель 100-150 г, капуста 150-200 г , свекла 50-200 г, морковь 10г, лук 5-15г, томат – пюре 10г, мука подболт -5г, к

Плотные блюда
Мясные куском Гуляш с картофелем: мясо 120 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 0-15 г, картофель 300 г, лук -15 г, томат - пюре 10 г, мука -10 г. Рагу с картофелем: мя

Овощные
Винегрет: мясо 0-100 г, жир растительный 10-20 г, рыба 0-100 г, бобов 0-20 г, картофель 150-200 г, капуста квашеная 50-75 г, свекла 75-100 г, морковь 15 г, лук 10-15 г, огурцы 20-25 г. Пюр

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
1. Доценко В.А. Болезни избыточного и недостаточного питания: учеб. пособие / В.А. Доценко, Л.В. Мосийчук. – СПб. : Фолиант, 2004. – 112 с.1. 2. Основные принципы рационального питания. Ви

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
ДМТ – дефицит массы тела ДРЭ – действительный расход энергии Ккал – килокалория КФА – коэффициент физической активности ОЭО – основной энергетиче