Составление диет

Пример расчетов индивидуальной гипокалорийной диеты:

Студент 20 лет, рост (Р) = 170 см, масса тела (В) = 80 кг, уровень физической активности (К) = 1,4.

1. Высчитываем фактическую суточную калорийность рациона данного студента. Составляем приблизительное меню режима питания:

Вид питания	Меню	Энергетическая ценность (ккал)
1 завтрак	1.каша гречневая с котлетой 110г 2.чай, масло, булка, шт.
2 завтрак	2 яблока по 100 г
Обед	1. суп с фрикадельками 500 г 2. гарнир с мясом 3. салат 4. черный хлеб
Полдник	1. омлет с 2 яиц 2. какао с молоком 3. печенье 50 г
Ужин	1. каша рисовая молочная 2. блины с мясом 3. чай, булочка
Всего:	Е =	3000 ккал

2. Высчитываем величину основного обмена за формулой (7):

Е = (0,0630 х 80 кг + 2,8957) х 240 ккал = 1905 ккал

 

3. Суточная калорийность, необходимая для поддержки массы тела в 80 кг при низком уровне физической нагрузки данного студента составляет:

Е = 1905 х 1,4 = 2667 ккал.

4. «Лишняя энергия» составляет:

Е – Е = 3000 – 2667 = 333ккал.

5. На сколько надо уменьшить суточную калорийность для того, чтобы за 12 месяцев нормализовать вес?

а) рассчитываем вес, которого необходимо достичь, для того чтобы ІМТ не превышал 25 кг/ м 2 (верхняя граница нормы, табл. Ст..24) по формуле 1:

р2 х ІМТ = 1,7 х 1,7 х 2,5 = 72,25 кг.

б) лишний вес равняется 80 - 72 = 8 кг.

в) чтобы «сжечь» 8 кг жира, учитывая, что 1г жира «тянет» на 7 ккал, необходимо недодать организма:

7 х 8000 = 56000 ккал.

г) процесс «сжигания» рассчитанный на год, то есть на 365 суток. Отсюда, суточный дефицит калорийности будет: 56000 : 365 = 153 ккал.

д) но студент и так употреблял 333 ккал «лишних» каждый день, поэтому реальная энергетическая ценность его рациона должна составить:

3000 – 153 – 333 = 254ккал.

Таким образом, можно провести подбор необходимых продуктов и блюд, калорийность которых в сумме через сутки равнялась бы 2514 ккал, Это бы и представляло приблизительное дневное меню для студента.

Также из предложенного меню можно исключить ряд блюд, энергоценность которых «тянет» на 333 + 153 = 486 ккал.

 

 

В процессе самостоятельной работы предоставьте ответы

на ниже приведенные тестовые задачи:

1) Какие вещества составляют основу рационального питания человека?

a) Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества

b) Белки, жиры, углеводы

c) Витамины, макро- и микроэлементы

2) Какие вещества могут при необходимости (например, трудная физическая работа) расщепляться?

a) Белки

b) Жиры

c) Витамины

d) Минеральные вещества

3) Какое соотношение белков, жиров и углеводов есть наиболее приемлемым для потребления?

a) 1:1:1

b) 1:1:4

c) 2:2:1

4) Продукты, которые относятся к первичным «живым»:

a) Орехи

b) Фрукты

c) Молоко

d) Консервы

5) Продукты, которые относятся к вторичным «живым»:

a) Орехи

b) Свежая рыба

c) Свежее мясо

d) Мясные консервы

e) Фрукты

6) Какое соотношение жиров растительного и животного происхождения есть наиболее воспринятым для потребления?

a) 1:4

b) 4:1

c) 2:1

7) Какие вещества отвечают за кислотно-щелочной баланс в организме человека?

a) Белки

b) Жиры

c) Витамины

d) Минеральные вещества

 

В процессе самостоятельной работы дайте определение:

Пищевые добавки – это ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Генетически модифицированные продукты – это ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Назовите законодательные акты Украины, которые регламентируют допуск ГМ продуктов на продовольственный рынок

№	Законодательные акты
1.	____________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________
2.	______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________
3.	______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________

Вопрос для самоконтроля

1. Влияние питания на жизнедеятельность человека. Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.

2. Влияние пестицидов и других химических веществ, которые применяются в сельском хозяйстве, на здоровье человека.

3. Радионуклиды в пищевых продуктах. Питание в условиях радиационного загрязнения.

4. Токсичные вещества в продуктах питания. Методика уменьшения их в количестве в пищевых продуктах.

5. Белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, их значение для здоровья человека.

6. Рациональное питание. Общие требования к рациональному питанию.

 

Практическая задача (2 часа)

В таблицах «Значение макроэлементов для организма человека» и «Значение микроэлементов для организма человека» укажите пищевые продукты, которые содержат эти элементы.

Значение макроэлементов для организма человека

Макро-элеметы	Функции макроэлементов в организме	Продукты питания, которые содержат микроэлементы
Кальций	Основная составная часть костной ткани, компонент системы усадки крови, активатор ряда ферментов, гормонов.	______________________________________________________________________________________________________________
Магний	Нормализует состояние нервной системы, регулирует кальциевый и холестериновый обмен, имеет свойство расширять сосуды, содействует снижению артериальной давки.	__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Фосфор	Регулирует функции НС, энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности организма.	________________________________________________________________________________________
Калий	Обеспечивает нормальную жизнедеятельность органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в мышцах, внутриклеточного обмена.	________________________________________________________________________________________
Натрий	Принимает участие в процессах внутриклеточного обмена, в поддержке осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма.	______________________________________________________________________________________________________________
Хлор	Регулирует осмотическое давление в клетках и тканях, нормализует водный обмен, принимает участие в образовании соляной кислоты в желудке.	______________________________________________________________________________________________________________
Сера	, принимает участие в его образовании. Необходимый структурный элемент некоторых аминокислот, входит в состав инсулина	________________________________________________________________________________________

Значение микроэлементов для организма человека

Микро-элементи	Функции макроэлементов в организме	Продукты питания, которые содержат микроэлементы
Железо	Содержится в гемоглобине крови, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, входит в состав ферментов, стимулирует внутриклеточные процессы в организме.	__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Медь	Необходима для синтеза гемоглобина, ферментов, белков, содействует нормальному функционированию желез внутренней секреции, выработке инсулина, адреналина.	__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Кобальт	Активирует процессы образования эритроцитов и гемоглобина, влияет на активность ферментов, принимает участие в выработке инсулина, необходимого для синтеза витамина В12.	__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Никель	Стимулирует процессы кровообразования	____________________________________________ __________________________________________________________________
Марганец	Принимает участие в процессах образования костей, кровообразовании, функциях эндокринной системы, обмене витаминов, стимулирует процессы роста.	______________________________________________________________________________________________________________
Йод	Принимает участие в образовании гормона щитовидной железы – тироксина, активно влияет на физическое и психическое развитие, обмен белков, жиров, углеводов, водно-солевой обмен.	__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Фтор	Принимает участие в развитии зубов, образовании костей, нормализует форсфорно-кальциевый обмен.	__________________________________________________________________ ______________________
Цинк	Входит в состав многих ферментов, инсулина, принимает участие в кровообразовании, синтезе аминокислот, нормализует жировой обмен.	________________________________________________________________________________________ ______________________
Хром	Принимает участие в регуляции углеводного и минерального обмена, метаболизме холестерина активирует ряд ферментов.	________________________________________________________________________________________

 

Определите (рассчитайте) суточную калорийность пищи, необходимую для поддерживания массы вашего тела при низком уровне физической нагрузки ( умственный труд), пользуясь формулой ВООЗ: