рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Виробництва соку вишневого

Виробництва соку вишневого - Курсовой Проект, раздел Высокие технологии, МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ До виконання курсового проекту «Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів» № Пор Контрольо-Вана Операція ...

№ пор Контрольо-вана операція Показник Контроль
Метод Періодичність
Вхідний контроль Якість сировини Органолептичний хімічний Кожна партія
Зберігання сировини Якість сировини режими зберігання Те саме Один раз за зміну
Сортування за якістю Якість сортування відсоток відходів Те саме Безперервно один раз за зміну
Інспекція Якість сировини відсоток відходів Те саме Безперервно один раз за зміну
Миття Якість миття   заміна води мікрообсіменіння Органолептичний   технічний мікробіологічний Один-два рази за годину один раз за зміну один раз за зміну
Дроблення Якість дроблення Органолептичний один раз за годину
Пресування Якість пресування Органолептичний технічний один раз за годину один раз за зміну
Проціджу-вання Якість проціджування Органолептичний один раз за годину
Центрифугу-вання Якість очищення Органолептичний технічний один раз за годину
Деаерація Якість деаерації Технічний один раз за годину
Підігрівання Режим підігрівання Технічний Безперервно
Підготовка тари Якість Візуальний технічний мікробіологічний Безперервно чотири рази за зміну один раз за зміну
Фасування Маса нетто мікрообсіменіння Технічний мікробіологічний Безперервно чотири рази за зміну
Закупорювання Якість герметизації Технічний Безперервно
Пастеризація Режим пастеризації Технічний Безперервно
Зберігання Режим зберігання Технічний Один раз за зміну

11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання

Технологічний процес Найменування відходів Рекомендації щодо їхнього використання
Очищення Шкірочка коренеплодів, одержана при механічних і термічних способах очищення: шкірочка томатів; плодоніжки; шкірочка і насінні камери плодів; бадилля і лушпинки горошку; зовнішнє листя капусти; відходи перцю – насіння; відсортована картопля. На корм худобі     Для одержання крохмалю,
Різання і відсів Дріб’язок при відсіві коріння Приготування соусів
Протирання томатів Витерка томатів, в тому числі насіння Сушіння насіння і відвантаження олійним заводам; Шкірочка - на корм худобі, на добрива, на кормове борошно
Протирання кабачків, баклажанів Витерка кабачків, баклажанів На корм худобі
Виймання кісточок із плодів Плодові кісточки Сушіння і відвантаження олійним заводам
Протирання плодів і ягід Витерка На корм худобі
Обжарювання Відпрацьована олія Відвантаження миловарним і оліфоварним заводам
Пресування при виробництві яблучного соку Вичавки На виробництво сухого яблучного порошку (для кондитерської промисловості); На виробництво желюючого концентрату (для виробництва джему, повидла); Сушіння (для виробництва пектину); На корм худобі.
Пресування при виробництві виноградного соку Вичавки Сушіння для одержання вторинних продуктів; на корм худобі; на кормове борошно.
Пресування при виробництві соку із моркви і буряку Вичавки Для одержання барвників, спирту чи кормового борошна
Декантація Відстій соку Осад після витягання соку - на корм худобі
Фільтрування і сепарація Осад На корм худобі;  

 

12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів

Найменування продуктів Базовий вміст сухих речовин
Концентровані томатопродукти
Концентрований томатний сік
Концентровані плодові соки: яблучний вишневий виноградний журавлиний мандариновий гранатовий
Екстракти плодові і ягідні: яблучний, дереновий, черешневий, грушевий вишневий, брусничний, голубиний, суничний журавлиний, порічковий, малиновий, чорничний ожиновий, терновий гранатовий, абрикосовий, сливовий, смородиновий, аличевий горобиновий, чорноплодно-горобиновий виноградний
Пасти натуральні: сливова, айвова персикова виноградна грушева, яблучна

Развернуть
Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ До виконання курсового проекту «Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів»

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ... ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ... ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛУЗІ МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ До виконання курсового проекту Технології зберігання консервування та переробки...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Виробництва соку вишневого

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

До виконання курсового проекту
для студентів спеціальності 7.05170107, 8.05170107 «Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів» денної та заочної форм навчання  

Тематика курсового проекту
Темою курсового проекту може бути організація технологічного процесу при встановленні двох ліній виробництва консервованої, сушеної чи швидкозамороженої продукції із плодів та овочів. Тема

Завдання на курсовий проект
Бланк завдання заповнюється і підписується студентом, керівником курсового проекту і затверджується завідувачем кафедри. Розділ “Вихідні дані” може включати в себе таку інформацію: тема, н

Виробнича програма роботи цеху
Асортимент Продуктивність, т/год Вироблено, т за зміну По місяцях За сезон серпень

Розрахунок довжини пастеризатора.
Для розрахунку пастеризатора необхідні такі вихідні дані: - продуктивність лінії – бан/хв.; - тип та габаритні розміри тари; - режим пастеризації продукту. При р

Тепловий розрахунок
У проекті виконують тепловий розрахунок одного виду основного технологічного обладнання періодичної або безперервної дії, де використовується пара. Приклади теплових апаратів періодичної дії наведе

Розрахунок виробничих площ
6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика Сировинні майданчики, призначені для короткочасного зберігання плодів і овочів, прилягають безпосередньо до технологічних ц

Додатки
У додатках слід подавати допоміжний матеріал, що у разі його внесення в основну частину загромаджує текст, але дає ясне уявлення про обсяг проведеної експериментальної роботи: проміжні математичні

Вимоги до плану цеху
План цеху креслять у масштабі 1:100. На плані показують все основне і допоміжне обладнання, зображаючи його у вигляді контурів з дотриманням габаритних розмірів. Обладнання зображують згідно з прий

Додатки
1. Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки          

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з інноваційних технологій галузі (назва дисципліни)   на тему: «Проект цеху овочевих соків».  

Зразок завдання на курсовий проект
Сторінка 1 Національний університет харчових технологій Кафедра технології консервування Дисципліна

Додаток13
Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом 13.1 Банки металічні за ГОСТ 5981–88

Характеристика тари для консервування
18.1 Тара скляна для консервів (за ГОСТ 5717-91 і 10117-91) Вид тари Діаметр вінця горловини, мм

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги