Технологія спеціальних сортів борошна - раздел Высокие технологии, ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНОМЕЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА Для Виробництва Деяких Дієтичних Продуктів Та Борошняних Кондитерських Виробі...
Для виробництва деяких дієтичних продуктів та борошняних кондитерських виробів необхідне борошно з особливими властивостями: з підвищеним або зниженим вмістом білка, клітковини, мінеральних речовин і вітамінів. Отримати таке борошно можна шляхом відбору потоків борошна з певних систем процесу помелу. Наприклад, високий вміст білка, мінеральних речовин і вітамінів міститься в борошні, яке отримують з останніх систем драного і розмелювального процесу, високий вміст крохмалю і знижений вміст білка – в борошні, яке добувають проходом крізь густі сита перших систем розмелювального процесу. Виробництво борошна з специфічними властивостями потребує застосування спеціальної технології [3].
Для отримання борошна з високим вмістом крохмалю або високим вмістом білка проводять додаткове подрібнення звичайного борошна і його розділення на декілька фракцій за крупністю в повітряному класифікаторі спеціальної конструкції. При цьому в тонкій фракції борошна розміром до 17 мкм вміст білка досягає 17…19 % при вмісті його у вихідному борошні 11…12 %, у фракції середньої крупності з розміром частинок від 17 до 35 мкм міститься білка від 5 до 10 %. Ці фракції виділяють у вигляді самостійних потоків і використовують: першу – для виробництва продуктів дієтичного харчуванні, другу – в кондитерському виробництві [3].
Для отримання борошна з підвищеним вмістом клітковини відбирають потік дрібних висівок, додатково їх подрібнюють і дозують в певній кількості в борошно вищого або першого сорту [3].
Для збагачення борошна вітамінами застосовують спеціальну технологію, яка передбачає точне їх дозування і двох-трьохетапне змішування з борошном для забезпечення рівномірного їх розподілу по всій масі борошна [3].
В деяких країнах проводять збагачення борошна мінеральними речовинами для підвищення вмісту в ньому заліза, кальцію тощо [3].
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ... ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ... М А ПЕРЕГУДА...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Технологія спеціальних сортів борошна
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ
для студентів спеціальності 6.091701
„Технологія зберігання та переробки зерна”
(Напрям підготовки - 6.051701 „Харчові тенології та інженерія”)
для всіх форм навчання
ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ БОРОШНОМЕЛЬНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ
Техніка і технологія виробництва борошна тісно пов'язані з розвитком цивілізації, тому історію розвитку борошномельного виробництва доцільно розглядати за етапами розвитку людського суспільства.
Класифікація та контроль відходів
Відходи, які отримують при очищенні зерна необхідно контролювати, так як вони можуть містити у своєму складі значну кількість доброякісного зерна. При наявності в побічному продукті зернової домішк
Запитання для самоперевірки
1. Які вимоги встановлені до якості очищеного зерна перед помелом ? 2. Які вимоги всановлені до підготовки зерна до помелу ? 3. Яка мета попереднього очищення зерна в елеваторі ? 4. Які особливост
ВИДИ ПОМЕЛІВ
Для виробництва борошна різного асортименту і якості застосовують різні види помели. Помел зерна – це технологічний процес виробництва борошна (ДСТУ 2209-93 Борошно, побічні продукти і відходи. Тер
Обойні помели пшениці та жита
Обойні помели пшениці і жита відносять до простих помелів. Існують чотири однакових за побудовою обойних помели: пшеничний, житній, житньо-пшеничний (60 % жита і 40 % пшениці) та пшенично-житній (7
Сортові помели жита
До таких помелів відносять двохсортний 80 %-ний помел та односортний 63 %-ний помел жита. Ці помели сожі як за структурою, так і за характеристикою систем. Помели об’єднують в одну
Помели пшениці без збагачення проміжних продуктів
Технологічний процес помелу пшениці в борошно без застосування процесу збагачення та скороченою вальцьовою лінією розмелювального процесу характерний для борошномельних заводів поту
Структура складних сортових помелів пшениці
Принципова схема складних хлібопекарських помелів пшениці із розвиненим технологічним процесом включає сім процесів [4, 5]:
драний процес;
процес сортування проміжних продуктів;
Помели пшениці в борошно для макаронних виробів
До борошна для макаронних виробів висувають інші вимоги і за крупністю і за якістю клейковини. Традиційно це борошно отримують при помелі ярої твердої пшениці Дурум, але в теперішній час широко вик
Формування сортів борошна і контроль готової продукції
Борошномельні заводи, які обладнані високопродуктивним комплектним обладнанням мають гнучку схему формування сортів борошна. Цех формування сортів борошна, безтарного зберігання і в
Вітамінізація борошна
За умовами ведення технологічного процесу на борошномельних заводах сортового помелу проходить розділення периферійної частини зерна та ендосперму. Біологічна природа зерна така, що основна кількіс
Сортові помели пшениці на обладнанні нового покоління
Удосконалення технології виробництва борошна відбувається на основі використання обладнання нового покоління. Один із напрямів – це підвищення одиничної потужності основного обладнання, що призводи
Запитання для самоперевірки
1. Призначення та роль «Правил організації і ведення технологічного процесу на борошномельних заводах» ? 2. Основні процеси помелу ? 3. Поняття характеристики системи та її режиму ? 4. Структура о
УПРАВЛІННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИМИ ПРОЦЕСАМИ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНА
Основні задачі управління технологічними процесами переробки зерна
Борошномельні заводи сортових помелів відзначаються високою складністю технологічних процесів, яка проявляється в
Управління виходом і якістю борошна і висівок
Управління виходами різних сортів борошна та їх якістю зводиться до додержання вказаних норм як за кількістю одержаного борошна, так і за його якістю.
. Виробництву борошна вищого сорту
Баланс помелу
Контроль і аналіз технологічного процесу виробництва борошна найбільш повно можна провести на основі балансу помелу. Під балансом помелу розуміють рівність кількості (і якості) продуктів, які надхо
Баланс борошна
Баланс борошна містить відомості про величину добутка борошна з кожної із технологічних систем і зольність кожного потоку. Він може бути розроблений на основі кількісно-якісного балансу помелу або
Поняття про технологічний режим
Під режимом системи розуміють вихід і якість продуктів, що здобуваються, характерних даній системі (ДСТУ2209-93).
Вибір режиму системи технологічного процесу залежить від структурно-механі
Додаткова
7. Бутковский В.А., Галкина Л.С., Птушкина Г.Е. Современная техника и технология производства муки. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 319 с.
8. Верещинский А.П. Обработка поверхности зерна на мель
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов