Лекція 1 Тема: Стан харчування населення
Лекція 1
Стан харчування населення - як найважливіший чинник сучасності
Останніми роками погіршилися показники здоров'я населення України. Середня тривалість життя у чоловіків на сьогодні…
1. низькокалорійні м'ясні продукти, збагачені харчовими волокнами;
2. м'ясні продукти, збагачені вітамінами;
3. м'ясні продукти, збагачені мінеральними речовинами;
Технологія функціональних м'ясопродуктів, збагачених вітамінами
Характеристика вітамінів, їх фізіологічне значення
По розчинності вітаміни можуть бути розділені на дві групи: водорозчинні і жиророзчинні. До групи вітамінів…
М'ясо і м'ясопродукти є одним з основних джерел вітамінів групи В - В1, В2, РР. У таблиці. 5 представлені дані про середній вміст вітамінів в м'ясі… Вміст вітамінів в м'ясі нестабільний і залежить від ряду чинників, при цьому… Зниженню вітамінної цінності м'яса і м'ясопродуктів сприяє недосконала кормова база сільськогосподарських тварин і…
Мінеральні речовини є важливими елементами живлення людини. Вони грають ключову роль в усіх процесах, що відбуваються в організмі людини, входять до… До найбільш дефіцитних мінеральних речовин в харчуванні сучасної людини… Залізо. У тілі людини міститься від 4 до 5 г заліза, з яких 70 % знаходиться в зв'язаному стані в червоних кров'яних…
При збагаченні харчових продуктів, у тому числі і м'ясних, мінеральними речовинами особлива увага приділяється найбільш дефіцитним мінеральним… У таблиці. 10 приведені дані, що характеризують середній зміст мінеральних…
Характеристика полиненасичених жирних кислот
Із понад 200 жирних кислот, присутніх в природі, ¾ відносяться до… Ø покращують структуру шкіри і волосся, знижують артеріальний тиск, сприяють профілактиці артриту, знижують…
Таблиця 18 - Жирнокислотний склад м'яса худоби і птиці
Продукт
Зміст жирних кислот, %
Насичені
Олеїнова
Поліненасичені
…
Виробництво функціональних пробіотичних продуктів засноване на використанні:
- пробіотиків;
- симбіотиків;
Біфідофлора складає у дітей 98 %, а у дорослих до 40-60 % кишкової мікрофлори.… Морфологічно біфідобактерії є грампозитивними паличками. Палички мають потовщення на одному кінці (булави) або двох…
Біфідовмісні продукти діляться на три групи:
1-а група - об'єднує продукти, в які додають життєздатні клітини… 2-а група - продукти, сквашені чистими або змішаними культурами біфідобактерій;
Згідно теорії позитивного харчування і росту популярності функціональних продуктів своєчасним є розроблення нових продуктів з оздоровчими… Сучасні досягнення біотехнології, нутриціології і фармакології свідчать про… Спеціально для рибопереробки компанія «Могунція» розробила серію добавок, що дозволяє випускати широкий спектр якісних…
Функціональні консерви і напівфабрикати із рибної сировини
Дослідженнями, проведеними у багатьох країнах, встановлена необхідність збільшення в раціоні харчування населення…
Хлібобулочні вироби функціонального спрямування на зерновій основі
Хліб майже на половину задовольняє потребу людини у вуглеводах, на третину — в білках, більш ніж на половину у…
Аналіз хімічного складу та харчової цінності борошняних кондитерських виробів свідчить, що переважна більшість з них не відповідає вимогам… Борошняні кондитерські вироби зі зміненим хімічним складом та фізичними… Харчова цінність борошняних кондитерських виробів функціонального або дієтичного харчування зумовлена особливостями їх…
2.Рекомендовані продукти харчування для людей літнього віку.
3.Процеси, то відбуваються у організмі людей похилого віку, та
способи запобігання цим процесам.
1. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания – М.:ДеЛи принт, 2008. –280с.;
2. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г.Функціональні продукти. - Одеса: Друк,… 3. Сірохман І.В. Завгородня В.М.Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: [Навч.посібник -…