Реферат Курсовая Конспект
Классификация масла из коровьего молока - раздел Производство, Сливочное масло Классификация Масла Из Коровьего Молока. Основой Масла Из Коровьего Молока Яв...
|
Классификация масла из коровьего молока. Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и обезжиренными веществами молока.
В зависимости от массовой доли жира масло из коровьего молока подразделяют на два вида масло топленое и масло сливочное.
Масло топленое - масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99 , обладающее характерным вкусом и запахом вытопленного молочного жира, зернистой или гомогенной консистенцией, цветом от светло- до темно-желтого.
Масло сливочное - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 30 до 850 0, имеющее характерный сливочный вкус и запах, привкус пастеризации, пластичную консистенцию при температуре 12 20с, цвет от белого до желтого и представляющее собой дисперсную систему вода в масле. Масло сливочное имеет следующие разновидности масло сладкосливочное - сливочное масло с привкусом пастеризации, формирующимся из веществ сливок в процессе их тепловой обработки масло кислосливочное - сливочное масло с приятным кисломолочным вкусом, обусловленным наличием молочной кислоты и других ароматических веществ диацетила, летучих жирных кислот, образующихся в процессе сквашивания сливок. В Казахстане вырабатывается более 20 наименований сливочного масла.
В зависимости от массовой доли жира сливочное масло делится на следующие виды 1. Масло сливочное традиционного состава с массовой долей жира 80 82,50 0. 2. Масло сливочное пониженной жирности с массовой долей жира 50 80 , включающее а масло сливочное облегченное с массовой долей жира 70 80 б масло сливочное легкое с массовой долей жира 60 70 в масло сливочное сверхлегкое с массовой долей жира 50 60 . 3. Масло низкожирное с массовой долей жира 30 50 , включающее а масло мягкое с массовой долей жира 40 50 б масло пастообразное с массовой долей жира 30 .40 . В соответствии с требованиями Codex Alimentarius 1979 г. маслом сливочным считается пищевой продукт с массовой долей жира не менее 80 , вырабатываемый исключительно из коровьего молока.
При его производстве допускается использовать поваренную соль для соленого масла, бактериальные закваски для кислосливочного масла и натуральные красители.
За рубежом продукты с массовой долей жира менее 80 в соответствии со стандартом мм Ф 166 1993 Руководство по спрэдам пастам в зависимости от содержания жира называют молочной пастой спрэдом, маслом с пониженным содержанием жира или низкожирным маслом. При этом учитываются особенности и традиции при их изготовлении и потреблении. Различные виды масла отличаются содержанием жира и других компонентов, органолептическими показателями, физико-химическими характеристиками, пищевой и биологической ценностью, назначением.
Это позволяет рационально планировать ассортимент, комплексно использовать сырье с учетом его качества, полностью удовлетворить разнообразные запросы потребителей. В зависимости от используемого сырья, можно выделить следующие продукты сливочное масло, вырабатываемое из натуральных сливок, полученных из коровьего молока а также из молока других сельскохозяйственных животных - буйволиц, самок яка и др. подсырное масло, вырабатываемое из сливок, получаемых при сепарировании подсырной и творожной сыворотки топленое масло молочный жир, вырабатываемое путем вытапливания жира из жиро содержащих молочных продуктов восстановленное масло, вырабатываемое из сливочного и топленого масла молочного жира и молочной плазмы.
По назначению масло из коровьего молока и масло комбинированное делят на следующие продукты универсального назначения используются в натуральном виде, для кулинарных целей и др. к ним относятся все разновидности сливочного и масла комбинированного с массовой долей жира более 72,5 , а также топленое масло и молочный жир для употребления в натуральном виде приготовление бутербродов, вторых блюд, гарниров, каш и др. это разновидности сливочного масла и масло комбинированное с массовой долей жира 30,0 70,0 масло российское, бутербродное, с вкусовыми наполнителями, масляны и т. д а также вышеуказанные разновидности для универсального использования для преимущественного употребления в кулинарных целях - масло кулинарное, топленое масло, молочный жир. для обеспечения полноценного питания людей, находящихся в экстремальных условиях это разновидности консервного масла с массовой долей жира 54,0 82,5 . 1.2.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Масло обладает высокой калорийностью около 7800 кал кг , хорошей усвояемостью 97 , содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С… Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только… Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения технологических требований, соблюдения…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Классификация масла из коровьего молока
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов