Глосарій використаних термінів

Все темы данного раздела:

Коршунова Г.Ф.
Наукові основи конструювання продуктів харчування [текст]: метод. реком. до практ. занять студ. ОКР «Магістр» / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгів

Жирові продукти в харчування людини, їх біологічна ефективність, оцінка збалансованості жирового складу продуктів харчування
  На сьогодні при маркуванні поживної цінності харчових продуктів термін»жир» включає певні ліпіди і фосфоліпіди, насичені – жирні кислоти (ЖК), без подвійного зв’язку (НЖК), мононена

Харчова цінність вуглеводів, джерела вуглеводів. Оцінка харчових продуктів за вуглеводною збалансованістю
  Вуглеводи харчових продуктів поділяються на дві групи – засвоювані та незасвоювані. Засвоювані вуглеводи (цукор, крохмаль, декстрини і глікоген) є джерелом енергії в органі

Аналіз енергетичної цінності продуктів харчування
  Енергетична цінність харчових продуктів розраховується за технічним регламентом «Маркування поживної цінності харчових продуктів» з використанням конверсійних коефіцієнтів.

Семінар №2
Тема: «Харчова комбінаторика в розробках нових видів і форм харчових продуктів нового покоління» План семінару: 2.1.Створення

Створення комбінованих продуктів спрямованих на ліквідування дефіциту ессенціальних сполук
  В сучасний час пріоритетною проблемою можна вважати створення принципово нових технологій, комплексної переробки сільськогосподарської сировини у продукти, які забезпечують профілак

Способи регулювання структури продуктів.
Регулювання структури. Структура або внутрішній устрій харчових продуктів в найбільш короткому викладі – є взаєморозташування її складових частин і зв'язок між ними. Тип структури і

Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему
  Сучасна людина при традиційному харчуванні не може одержати необхідної кількості харчових інгредієнтів, що супроводжується нездатністю організму опиратися розвитку багатьох хвороб,

Характеристика харчових добавок та їх технологічні властивості
  Харчові добавки – це речовини природного або штучного походження, які використовуються для удосконалення технології отримання продуктів спеціального призначення. Виробництво харчови

Семінар №3
Тема: «Розробка продуктів заданого складу і структури, комплексна оцінка їх якості» План семінару:

Алгоритм конструювання нових комбінованих функціональних продуктів харчання
Згідно з принципами харчової комбінаторики розробку нових харчових продуктів (НХП) слід проводити за такою схемою: 1. Обґрунтувати ціль і завдання створення НХП. 2. Визначити груп

Захист індивідуального завдання
Згідно графіку вивчення модулю, студент виконує індивідуальне завдання зі створення НХП, оформляє розрахунки, рецептуру, технологічну схему, модель якості та представляє викладачу на рецензію. Післ

Список рекомендованої літератури
Основна література: 1. Codex Alimentarius Commission [Текст]. – 1995. – Vol. 1A. – Section 4.2.– 245 p. 2. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і прод