рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры
- Раздел Высокие технологии
- /
- Розрахунок продуктивності печей
Реферат Курсовая Конспект
Розрахунок продуктивності печей
Розрахунок продуктивності печей - раздел Высокие технологии, МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ » З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВИРОБІВ ”ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170104 «ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ» Спочатку Розраховується Продуктивність Печей За Годину. Продуктивніс...
Спочатку розраховується продуктивність печей за годину.
Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формулою:
, (2.1)
де – кількість колисок в печі, шт.;
– кількість виробів на колисці, шт.;
– маса одного виробу, кг.;
– тривалість випікання, хв.
Кількість колисок в печі приймається з технічної характеристики печі [4], [23] та додатку 1.
Якщо вироби випікаються на листах, спочатку розраховується кількість виробів, які випікаються на одному листі.
Кількість виробів по ширині листа в штуках розраховується за формулою:
, (2.2)
де В – ширина листа, мм.;
в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині листа) див. [20]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
Кількість виробів по довжині листа, N4, в штуках розраховується за формулою:
, (2.3)
де L – довжина листа, мм.;
l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині листа див. [2]);
Кількість виробів по довжині і ширині листа округлюється до цілого числа в меншу сторону (відкидаючи цифри після коми).
Кількість листів на колисці Nл приймається по довжині листа і довжині колиски. Розміри колиски приймаються за технічною характеристикою печі, яка є в довідковій літературі.
Кількість виробів на колисці печі, N2, в штуках розраховується за формулою:
(2.4)
Продуктивність за годину Qгод, в кілограмах шафних печей розраховується за формулою:
(2.5)
де – кількість листів на візку шафної печі шт.(приймається з технічної характеристики печі і візка) див. додаток 1;
N3 – кількість виробів по ширині черені печі, шт.;
Мв – маса одного виробу, кг;
Тв – тривалість випікання, хв.
Продуктивність печі з стрічковим подом за годину Qгод, в кілограмах розраховується за формулою:
(2.6)
де – кількість виробів по довжині черені печі, шт.;
- кількість виробів по ширині черені печі, шт.
Кількість виробів по довжині черені печі, N1, в штуках розраховується за формулою:
, (2.7)
де L1– довжина черені печі, мм.
Кількість виробів по ширині черені печі, N6, в штуках розраховується за формулою:
, (2.8)
де – ширина черені печі, мм
Довжина і ширина черені печі приймається з технічної характеристики печі [2], [3], [4] і додаток 1.
Якщо вироби випікаються на листах, розраховується спочатку кількість виробів на листі за формулою (2.2) і (2.3). Кількість листів по довжині і ширині черені печі розраховується за формулою (2.7) і (2.8), в які підставляється відповідно не довжина l і ширина в виробу, а довжина і ширина листа залежно від того, як вони вкладаються на черінь печі.
Після розрахунку продуктивності печі за годину розробляється графік роботи печей протягом доби. Зразок виконання графіка приведено на рисунку 2.1
| № печі | Марка печі | Години доби | |||||
| Перша зміна | Друга зміна | Третя зміна | |||||
| ФТЛ–2 | |||||||
| Муссон-Ротор 77 (99) | |||||||
| Г4-ХПФ-21М | |||||||
де – випічка хліба білого з борошна пшеничного першого ґатунку формового масою 0,8 кг;
д – випічка паляниці української масою 1,0 кг;
е – випічка булочки харківської масою 0,1 кг;
– випічка здоби звичайної з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,1 кг.
Рисунок 2.1 – Графік завантаження печей протягом доби.
Продуктивність печей за годину і добу приводиться в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 – Продуктивність печей
| № печі | Марка печі | Асортимент виробів | Продук-тивність за годину, кг | Тривалість роботи печей протягом доби, год. | Продук-тивність за добу, кг |
| ФТЛ-2 | Хліба білий з борошна пшеничного першого ґатунку формового масою 0,8 кг | 553,0 | 7,66 | 4235,98 | |
| Продовження таблиці 2.2 | |||||
| Муссон-Ротор 77 (99) | Булочки харківські масою 0,1 кг | 151,5 | 7,66 | 1160,49 | |
| Здоба звичайна з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,1 кг | 136,4 | 7,66 | 1044,82 | ||
| Г4-ХПФ-21М | Паляниця українська масою 1,0 кг | 326,7 | 7514,1 | ||
| Всього | 13955,39 |
Графік роботи печей розробляється з врахуванням спеціалізації печей і технологічних ліній для певного асортименту виробів, термінів реалізації готової продукції і режиму реалізації продукції в даному населеному пункті.
При розрахунку продуктивності печі при виробництві сухарів розраховується продуктивність печі за годину при випічці сухарних плит на листах для печей з колисками за формулою (2.1):
де N1– кількість колисок в печі, шт.;
Nл – кількість листків на колисці, шт.;
N3 – кількість сухарних плит на листі, шт. (приймається в залежності від ширини листа і довжини сухаря 2-3 шт., розміри сухарів (див. [7], [20]);
Мв – маса сухарної плити, кг, (приймається 0,5-0,8 кг);
Тв – тривалість випікання сухарних плит, хв. (див [7], [20]);
Для печей з стрічковим конвеєром розраховується кількість листів по ширині черені печі за формулою (2.8):
,
де В1 і в – ширина черені печі і ширина листа, мм;
Кількість листів по довжині черені печі за формулою (2.7):
де L1 і l– довжина черені печі і довжина листа,шт.;
Після цього розраховується продуктивність печі при випічці сухарних плит за формулою (2.6)
де 3 – кількість сухарних плит на листі ( див. розрахунок продуктивності печі з колисками при випічці сухарних плит).
Годинна продуктивність печей при сушінні сухарів в кілограмах за годину розраховується за формулою:
, (2.9)
де Gс– питоме навантаження на 1м2 черені печі при сушці сухарів кг, див [20];
– площа черені печі, м²;
– тривалість сушіння сухарів, хв.
Для складання графіка роботи печей визначають масу сухарів, які отримують з плит, випечених протягом години в кілограмах за формулою:
(2.10)
де – продуктивність печі за годину при випічці сухарних плит, кг;
– вихід сухарів з плит, % (див. 2.27)
Задаються тривалістю роботи протягом доби печі, в якій висушуються сухарі, в годинах (від 8 до 23 годин) і визначають тривалість роботи протягом доби печі, яка випікає плити в годинах за формулою:
(2.11)
Згідно з проведеними розрахунками розробляється графік роботи печей. В таблиці продуктивності печей вказуються продуктивність печей при випічці плит і при сушінні сухарів.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ » З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВИРОБІВ ”ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170104 «ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ»
КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ... ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Розрахунок продуктивності печей
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
| Твитнуть |
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Реклама
Информация в виде рефератов, конспектов, лекций, курсовых и дипломных работ имеют своего автора, которому принадлежат права. Поэтому, прежде чем использовать какую либо информацию с этого сайта, убедитесь, что этим Вы не нарушаете чье либо право.
© copyright 1999 - 2024 allRefs.net. Все права защищены. Страница сгенерирована за: 0.023 сек.
Новости и инфо для студентов