АКТИВНОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ

Зимой белокочанную капусту сохраняют в овощехранилищах, которые могут быть с естественной отточной вентиляцией, с активной вентиляцией и искусствен­ным охлаждением. Перед закладкой капусты темпера­тура в хранилище не должна превышать 6 °С. Заклады­ваемые кочаны также должны быть охлаждены.

Для хранения пригодны только вполне сформированные, плотные кочаны. Все кочаны с каким-либо де­фектом (недоразвитые, пораженные болезнями, повреж­денные механически и вредителями) подлежат выбра­ковке. Перед укладкой на хранение производят зачист­ку кочанов, оставляя на них по 2-4 прилегающих зеле­ных здоровых листа.

В овощехранилищах поддерживают температуру 0-3 °С, влажность воздуха 90-95 %. В таких условиях в конусах нарастания задерживаются ростовые процессы.

В овощехранилищах капусту размещают в штабелях, сплошной массой и в таре (контейнерах, ящиках-клет­ках). В хранилищах с естественной вентиляцией коча­ны капусты укладывают на решетки (на пол) и на 2-5-ярусные стеллажи. Деревянные решетки имеют 5-сан­тиметровые просветы и возвышаются над полом на 15-25 см. Стеллажи должны быть с просветами 2-3 см, а расстояние между ярусами составлять 0,75-1,0 м. На полу и стеллажах кочаны укладывают в штабеля. В первом случае их делают шириной 1,0-1,2 м и высо­той до 0,8 м. Размеры штабеля на стеллажах: ширина до 1,0 м, высота 0,5-0,7 м. Размещают штабеля по­перек хранилища (стеллажа) с оставлением посередине прохода. Поэтому их длина определяется шириной овощехранилища.

В овощехранилищах с активной вентиляцией кочан­ную капусту укладывают высоким слоем (2-2,5 м), де­лая в штабеле контрольные проходы. Кочаны сохраня­ются в них лучше, чем в хранилищах с естественной вентиляцией.

Ящики-клетки в хранилищах с естественной вентиля­цией ставят на напольные решетки, а в хранилище с активной вентиляцией - на основной пол. Устанавлива­ют их длинными продольными штабелями, по 4-6 ящи­ков в высоту и по 1-2 ящика в ширину. Если ящики не имеют крышек, то между ними нужно прокладывать рейки. Между штабелями оставляют проходы 0,5-0,6 м, а центральный проход должен иметь 1,5-2 м. При больших объемах хранения кочанную капусту лучше размещать в крупногабаритных контейнерах. Значительным преимуществом контейнеров является широкая воз­можность механизации погрузочно-разгрузочных работ. Кроме того, при транспортировке в контейнерах сохраняются высокие товарные качества капусты, так как она сохраняется от механических повреждений, срок хранения белокочанной капусты значительно удлиняется в хранилищах с холодильным оборудовани­ем: навалом - до апреля, в контейнерах - до июня.

Активное вентилирование - самая совершенная система вентиляции. Она позволяет быстро устанавливать тре­буемые параметры воздуха в помещении, обеспечивающие опти­мальные условия хранения и прохождения необходимых процессов (периодов хранения, обсушки поверхности объектов и т. д.).

В хранилищах с активным вентилированием потери массы и качества продуктов в два-три раза ниже по сравнению с обыч­ными условиями. Увеличивается и срок хранения. Активное вентилирование дает возможность создавать почти одинаковые условия, как в нижней, так и в верхней части хранилища. Это позволяет значительно увеличить высоту насыпи и других объектов в закромах и высоту укладки продуктов, хра­нящихся в таре. Затраты на оборудование хранилищ установ­ками активного вентилирования окупаются за один-три года.

Простейшая система активного вентилирования в хранилище включает: приточную шахту для забора атмосферного воздуха и вентиляционную камеру, рециркуляционный воздухопровод (с клапаном) для забора в систему воздуха хранилища; осевой или центробежный вентиляторы; магистральный воздухопровод; распределительные воздухопроводы (каналы) с клапанами; вы­тяжные шахты. Для полного использования возможностей актив­ного вентилирования в системе должен находиться калорифер для подогрева воздуха, что особенно важно зимой.

Схема расположения магистрального и распределительных воздуховодов различна. При закромном хранении распредели­тельные каналы размещают непосредственно под закромами с решетчатыми полами. Внедряются установки для активного вентилирования с автоматическим регулированием температуры и влажности воздуха по заданному режиму (микропроцессоры).

Активное вентилирование и систему принудительной вентиля­ции применяют, используя не только атмосферный воздух. При необходимости вентилирование проводят смешанным воздухом (атмосферным и внутренним) или только внутренним (для полного выравнивания температуры воздуха в различных участ­ках хранилища в морозную погоду).

Применяем хранение капусты белокочанной сорта Амагер 611 в стационарных овощехранилищах в контейнерах. Хранилище оборудуем искусственной вентиляцией.

1. Определим размеры загрузочных объемов, V = 0,9 м * 0,9 м * 0,9 м = 0,729 м³.

2. Вместимость одного загрузочного объема, при плотности укладки продукции 400 кг/м³, будет равна 400 кг/м³ * 0,729 м³ = 292 кг.

3. Потребное количество контейнеров будет равно 960000 кг / 292 кг = 3288 контейнеров.

4. Размещаем продукцию с высотой в три ряда контейнеров, тогда количество рядов контейнеров будет равно 3288 шт. / 3 = 1096 рядов.

5. Контейнеры располагаются на поддонах, с десятью в длину на три в ширину рядами, тогда необходимое количество поддонов будет равно 1096 шт. / 30 = 37 поддонов.