ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

ДЕПАРТАМЕНТ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

 

ФГОУ ВПО

«ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

 

 

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И

ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ХРАНЕНИЮ И ТЕХНОЛОГИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

    Выполнила студентка

ЗАДАНИЕ

 

Капуста белокочанная.

Площадь – 30 га. Урожайность – 320 ц/га.

Заложить на хранение в контейнеры в условиях искусственного вентилирования.

 

ВВЕДЕНИЕ

Условия хранения по обеспеченности техни­ческими средствами и по эффективности их использова­ния во многих хозяйствах не отвечает высокому уровню производства продукции. Недостаточно быстро внедряется по­точная технология, значительная часть техники приме­няется разрозненно вне комплексов и агрегатов, что значительно повышает трудовые затраты и стоимость продукции. Затраты труда при этом составляют 30-40 %, а в отдельных слу­чаях выше 50 % от общих затрат на производство продукции.

В настоящее время расширились научные представления о физиоло­гических, биохимических и физических процессах, протекающих как в сы­рье, так и в продуктах питания в процессе их технологической обработки и хранения, и оказывающих заметное действие на их безопасность и качество. Необходимо подчеркнуть, что решение проблемы улучшения качественных показателей, питательной ценности и безопасности сельхозпродукции тесным образом связано с формированием государственной системы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продукции практически на всех этапах их производ­ства и реализации.

Для сельскохозяйственных товаропроизводителей выбор альтернативных предприятий по переработке сельскохозяйственного сырья затруднен, прежде всего, вследствие экономических причин. Чрезвычайно слабо развита дорожная сеть, отсутствует специализированный транспорт для перевозки продукции. Все это позволяет монополисту действовать в ущерб интересам сельскохозяйственных производителей. Конечно, рыночная власть монополиста не абсолютна. Повсеместно в районах появляются новые, альтернативные монополисту предприятия, расширяются географические границы рынков. Между перерабатывающими предприятиями разных районов возникает конкуренция. Однако этот процесс развивается слишком медленно и есть опасность, что сельский производитель погибнет раньше, чем произойдет становление цивилизованных рыночных отношений.

Для сельскохозяйственных предприятий необходимо строительство и реконструкция собственных хранилищ, сооружений по товарной обработке и перерабатывающих производств.

Сохранение и рациональное использование всего выра­щенного урожая, получение максимума изделий из сырья - одна из основных государственных задач. В связи с сезонностью сельскохозяйственного произ­водства возникает необходимость хранения сельско­хозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продук­тов и снижение издержек при хранении. Каждый спе­циалист сельского хозяйства должен хорошо ориенти­роваться в вопросах качества продукции растение­водства и путях его повышения, знать природу потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья.

Подготовка специалистов и руководителей сельского хозяйства в области технологии сельскохозяйственных продуктов одна из главных задач курса. В хозяйствах и межхозяйственных предприятиях из своего сырья производят широкий ассортимент продуктов и других товаров, как для местного снабжения, так и на продажу за пределами хозяйства, района, области. Выра­батывают муку и крупы, солено-квашеную продукцию и марина­ды, растительные жиры, крахмал и патоку, сушат плоды и овощи. Организовано общественное хлебопечение. Существуют заводы, выпускающие консервы в герметичной таре. Получает распространение замораживание продуктов (особенно ягод, пло­дов и птицы) в специальных морозильных установках. Некото­рые виды растениеводческой продукции (лубяные волокна, шиш­ки хмеля, табачный лист и др.) на местах подвергают перво­начальной технологической обработке. Продукция, вырабаты­ваемая в сельском хозяйстве, должна отвечать требованиям государственного нормирования, т. е. быть хорошего качества.

Развивающиеся связи сельскохозяйственного производства с предприятиями, принимающими и перерабатывающими сырье, новые требования к нему в связи с совершенствованием техно­логии и расширением ассортимента выпускаемой продукции вызывают необходимость ознакомления агрономов, агрохимиков и экономистов с основами переработки сырья на крупных заводах и фабриках. Рассматривая физическую, химическую или биологическую основу тех или иных процессов обработки, специалисты сельского хозяйства получают представ­ление о влиянии различных свойств сырья на выход и качество продукции.

Таким образом, курсовой проект по «Хранению и технологии сельско-хозяйственных продуктов» комплексный. Он охватывает большой круг вопросов, изучение которых поможет будущим специалистам по­вышать качество продуктов растениеводства, эффективно вести борьбу с потерями их при хранении, обработке и переработке. Задачи курса предопределяют его техноэкономический ха­рактер.

 

 

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

По валовому сбору продукции капуста среди овощных культур занимает первое место. Ее выращивают всюду - от южных до се­верных границ России. Наиболее… Все виды и разно­видности капусты содержат витамины и обладают лечебными… Широкое распространение белокочанной капусты обусловлено ее высокими вкусовыми качествами. Ее употребляют в свежем…

ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ КУЛЬТУРЫ

Территория области составляет 84,2 тыс. квадратных ки­лометров. Более половины ее (51,6 %) занято лесами и кустарниками, 6 % - болотами и только… В географическом отношении территория области разме­щается между 55,5° и 59°… Климат области умеренно-континентальный. Он характе­ризуется сравнительно теплым летом, умеренно холодной зи­мой с…

ТЕХНОЛОГИЯ УБОРКИ, ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ И

ХРАНЕНИЕ СОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Основные показатели copтa, пригодного для меха­низированного возделывания и уборки урожая, следую­щие: 1) небольшая листовая розетка по диаметру (не более 70 см) и по степени… 2) однород­ность растений по высоте наружной кочерыги (15-25 см), которая должна устойчиво удерживать кочан в…

ПОДГОТОВКА МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕКОЙ БАЗЫ К

ПРИЁМУ НОВОГО УРОЖАЯ

Из освободившегося к лету хранилища выносят инвентарь и машины, разобранные на части закрома и стеллажи (для просушки и дезинфекции). Хранилище… Дезинфицируют хранилища сернистым газом, парами формалина или раствором… В хозяйствах сернистый газ чаще всего получают на месте, сжигая в хранилище черенковую серу. Для этого применяют…

РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ПОДЛЕЖАЩЕЙ ХРАНЕНИЮ

М = Ч * Н * К1 * К2 * С / 12, где Ч – численность населения проживающего на территории Тверской области, чел.; … Н – физиологическая норма годового потребления на душу населения, кг;

РАСЧЁТ ПОТРЕБНОЙ ЁМКОСТИ И ПЛАН РАЗМЕЩЕНИЯ ПРОДУКЦИИ В СТАЦИОНАРНЫХ ХРАНИЛИЩАХ В УСЛОВИЯХ

АКТИВНОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ

Для хранения пригодны только вполне сформированные, плотные кочаны. Все кочаны с каким-либо де­фектом (недоразвитые, пораженные болезнями,… В овощехранилищах поддерживают температуру 0-3 °С, влажность воздуха 90-95 %.… В овощехранилищах капусту размещают в штабелях, сплошной массой и в таре (контейнерах, ящиках-клет­ках). В хранилищах…

РАСЧЁТ ПОТРЕБНОЙ ЁМКОСТИ И ПЛАН РАЗМЕЩЕНИЯ ПРОДУКЦИИ В СТАЦИОНАРНЫХ ХРАНИЛИЩАХ В УСЛОВИЯХ

ЕСТЕСТВЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ

При отсутствии возможности сразу после уборки вы­везти капусту с поля и заложить в овощехранилище ее следует уложить для временного хранения на… Если в буртах при наступлении весеннего потепления не удает­ся поддержать…  

РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ СОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ.

НАБЛЮДЕНИЯ ЗА ПРОДУКЦИЕЙ В ПЕРИОД ХРАНЕНИЯ

Основные требования по ГОСТу 1724-67 к белоко­чанной капусте при закладке на хранение следующие: кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев; … при перевозке для зимнего хранении на кочанах допускается наличие двух-трех не­плотно прилегающих зеленых листьев;

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

В Северной части Центрального района Нечерноземной зоны России (Верхневолжье) при производстве кочанов капусты белокочанной для хранения целесообразно использовать позднеспелый сорт Амагер 611, который позволяет получать продукцию с высокими вкусовыми качествами, повышенной плотностью кочанов и лежкостью.

 

Для получения высокого урожая кочанов с высоким качеством целесообразно использовать поточную технологию, которая учитывает природные и экономические условия, передовой опыт и рекомендации научных учрежде­ний, зональная система земледелия НЧЗ РФ.

Для лучшей работы высокопроизводительной техники предусматривать соблюдение приемов агротехники: прямоли­нейные рядки и выравненность растений по центру рядка, размеру и массе кочанов.

 

Для уборки лучше использовать капустоуборочный комбайн МКП-2 с обязательной доработкой кочанов на стационарном механизированном пункте с затариванием.

 

При доставке капустного вороха на пункт доработки кочанов применять наиболее прогрессивный способ - с использованием сменных оборотных контейнеров. При таком способе доставки во­роха снижается простой транспорта па разгрузке и по­вышается коэффициент использования сменного времени в работе пункта.

 

Применение современных машин и орудий уменьшает зависимость работы пункта доработки от нарушений ритмичности в работе уборочных машин и транспорта.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Боос Г. В. и др. Выращивание белокочанной капусты в Нечерноземной зоне РСФСР. – Л.: Колос, 1983.

2. Волкинд И. Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1989.

3. Дъяченко В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1987.

4. Курдина В. Н., Карпов Б. А., Личко Н. М. и др. Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов. – М.: Колос, 1981.

5. Момот В. В., Балабанов В. В. Механизация процессов хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1988.

6. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989.

7. Система земледелия Калининской области на 1986-1990 гг. Рекомендации. - Калинин, 1986.

8. Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991.

9. Периодические журналы: Технология хранения, Земледелие, Зерновые культуры, Агрохимия, Селекция и Семеноводство, Защита растений. Известия ТГСХА и др.

ДЕПАРТАМЕНТ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

 

ФГОУ ВПО

«ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

 

 

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И

ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ХРАНЕНИЮ И ТЕХНОЛОГИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

    Выполнила студентка

ЗАДАНИЕ

Культура	План	Качество вороха
площадь, га	урожайность, т/га	влажность, %	содержание сорной примеси, %
Пшеница озимая		2,3
Пшеница яровая		2,4		23,5
Ячмень		1,9	18,5
Овес		2,1
Рожь озимая		2,0

ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР.

РАСЧЁТ ПОТРЕБНОСТИ ХОЗЯЙСТВА В КОМБАЙНАХ

Яровые убирают, как правило, прямым комбайнированием, при хорошей устойчивой погоде можно применять раздельный способ уборки. При прямом комбайнированием уборку проводят в фазу полной спелости (влажность… На уборку хлебов, выращенных по современным технологиям, используются лучшие агрегаты и наиболее квалифицированные…

СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА УБОРКИ И

РАСЧЁТ СУТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЗЕРНА НА ТОК

Производительность комбайна СК-5 «Нива» Марка комбайна Озимая пшеница Озимая рожь Яровая пшеница Ячмень …   График уборки зерновых культур

ТОКОВОЕ ХОЗЯЙСТВО

Послеуборочная обработка не должна сдерживать уборку, так как количественные потери в поле в таких случаях значительно выше, чем на току. Приходится… Период послеуборочной обработки зерна и семян складыва­ется из допустимых… Уборка зерновых в хозяйствах центра Нечерноземной зоны и во многих других увлажненных районах сильно растянута. В…

ТЕХНОЛОГИЯ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНА И СЕМЯН В НЧЗ

Послеуборочная обработка является обязательным этапом в системе семеноводства зерновых культур, без нее невозможно получить посевной материал,… Послеуборочная обработка семян в первую очередь направлена на повышение… Основные операции послеуборочной обработки вклю­чают очистку, временное консервирование влажного зер­на, сушку,…

ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ РАБОТЫ ЗЕРНООЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН И КОНТРОЛЬ ЗА ПРОЦЕССОМ ОЧИСТКИ

На ток поступает семенное зерно, прошедшее (во многих случаях) предварительную очистку и сушку. Эти семена, как правило, не соответствуют… Для очистки семян разных культур от компонентов сорной и зерновой примесей… К этим свойствам и признакам относят следующие: крупность (толщину, ширину, длину), аэродинамические свойства…

ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ РАБОТЫ ЗЕРНОСУШИЛОК И

КОНТРОЛЬ ЗА ПРОЦЕССОМ СУШКИ

Сушке подлежат все семена с влажностью выше критического уровня. Наиболее эффективно проводить сушку сразу же после уборки. Зерновой ворох перед сушкой очищают на зерноочи­стительных машинах. При этом… В сельском хозяйстве применяется два типа зерносушилок - шахтные производительностью от 2 до 16 т/час и барабанные…

АКТИВНОЕ ВЕНТИЛИРОВАНИЕ ЗЕРНА И СЕМЯН

Семена в насыпи сушат обычно при очень мягких температурных режимах, обеспечивающих полную со­хранность всхожести, условия сушки благоприятствуют… Неравномерность и неодновременность высушивания верхних и нижних слоев насыпи… Семена в насыпи при вентилировании высыхают послой­но: зона сушки постепенно передвигается от нижнего слоя к верхнему…

РАСЧЁТ ПОТРЕБНОЙ ЁМКОСТИ В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ И УНИВЕРСАЛЬНЫХ ХРАНИЛИЩАХ. КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ХРАНЯЩЕГОСЯ ЗЕРНА

Хранение - один из важнейших этапов, определяю­щих качество семян при посеве. Оно может оказывать как положительное влияние, способствуя повышению… В пределах встречающихся сроков хранения зерно­вых культур качество семян в… Наибольшие качественные потери происходят в пер­вые дни и недели хранения семян. Хранение семян начи­нается не в…

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Хозяйства, наладившие систему послеуборочной об­работки и получающие кондиционные семена за один пропуск через машины, в потоке обрабатывают зерновые культуры, уменьшая этим число перевалок и снижая затраты на обработку, т.к. длительная задержка резко удорожает обработку семян.

 

В целях исключения порчи и ухудшения посевных качеств семян, следует более тщательно подготавливать обслуживающий персонал и лучше организовывать контроль за обработкой семян, поскольку рациональное и эффективное использование всей собственной технической, материально-ресурсной и трудовой базы в процессе обработки будет снижать все непроизводственные потери (травмирование, нарушение режимов очистки и сушки зерна и пр.).

 

Производительность машин первичной очистки, работающих во время поступления зерна от комбайнов, должна в несколько раз превышать производительность уборочных агрегатов. Такая потреб­ность определяется с учетом влажности и неравномерности поступления зерна в пределах рабочего дня, а также по минимуму убытков от простоя технологического оборудования, ухудшения качества зерна и дополнительных затрат на резервные площадки.

Предлагаю в Северной части Центрального района Нечерноземной зоны России (Верхневолжье), при среднем размере площади посева под зерновыми 223 га и урожайности 2,2 т/га, целесообразно использовать следующую технологию: на уборке - комбайн СК-5 «Нива»; послеуборочной доработке – ворохоочиститель ОВП-20, зерносушилку СЗШ-16, семяочистительную машину СМ-4, зерноситовеечную машину А1-БЗГ; хранении – бункер временного консервирования БВ-25. Т.к. при этом обычно не возникает серьезных трудностей, существенных количественных и качественных потерь зерна.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Карпов Б. А. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна. – М.: Агропромиздат, 1987.

2. Карпов Б. А. Уборка, обработка и хранение семян. – М.: Россельхозиздат, 1974.

3. Курдина В. Н., Карпов Б. А., Личко Н. М. и др. Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов. – М.: Колос, 1981.

4. Теленгатор М. А., Уколов В. С., Кузьмин И. И. Обработка и хранение семян. – М.: Колос, 1980.

5. Трисвятский Л. А., Мельник Б. Е. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1983.

6. Система земледелия Калининской области на 1986-1990 гг. Рекомендации. - Калинин, 1986.

7. Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991.

8. Периодические журналы: Технология хранения, Земледелие, Зерновые культуры, Агрохимия, Селекция и Семеноводство, Защита растений. Известия ТГСХА и др.