ДЕПАРТАМЕНТ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО
«ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И
ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
ЗАДАНИЕ
Капуста белокочанная.
Площадь – 30 га. Урожайность – 320 ц/га.
Заложить на хранение в контейнеры в условиях искусственного вентилирования.
ВВЕДЕНИЕ
Условия хранения по обеспеченности техническими средствами и по эффективности их использования во многих хозяйствах не отвечает высокому уровню производства продукции. Недостаточно быстро внедряется поточная технология, значительная часть техники применяется разрозненно вне комплексов и агрегатов, что значительно повышает трудовые затраты и стоимость продукции. Затраты труда при этом составляют 30-40 %, а в отдельных случаях выше 50 % от общих затрат на производство продукции.
В настоящее время расширились научные представления о физиологических, биохимических и физических процессах, протекающих как в сырье, так и в продуктах питания в процессе их технологической обработки и хранения, и оказывающих заметное действие на их безопасность и качество. Необходимо подчеркнуть, что решение проблемы улучшения качественных показателей, питательной ценности и безопасности сельхозпродукции тесным образом связано с формированием государственной системы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продукции практически на всех этапах их производства и реализации.
Для сельскохозяйственных товаропроизводителей выбор альтернативных предприятий по переработке сельскохозяйственного сырья затруднен, прежде всего, вследствие экономических причин. Чрезвычайно слабо развита дорожная сеть, отсутствует специализированный транспорт для перевозки продукции. Все это позволяет монополисту действовать в ущерб интересам сельскохозяйственных производителей. Конечно, рыночная власть монополиста не абсолютна. Повсеместно в районах появляются новые, альтернативные монополисту предприятия, расширяются географические границы рынков. Между перерабатывающими предприятиями разных районов возникает конкуренция. Однако этот процесс развивается слишком медленно и есть опасность, что сельский производитель погибнет раньше, чем произойдет становление цивилизованных рыночных отношений.
Для сельскохозяйственных предприятий необходимо строительство и реконструкция собственных хранилищ, сооружений по товарной обработке и перерабатывающих производств.
Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья - одна из основных государственных задач. В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость хранения сельскохозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продуктов и снижение издержек при хранении. Каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции растениеводства и путях его повышения, знать природу потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья.
Подготовка специалистов и руководителей сельского хозяйства в области технологии сельскохозяйственных продуктов одна из главных задач курса. В хозяйствах и межхозяйственных предприятиях из своего сырья производят широкий ассортимент продуктов и других товаров, как для местного снабжения, так и на продажу за пределами хозяйства, района, области. Вырабатывают муку и крупы, солено-квашеную продукцию и маринады, растительные жиры, крахмал и патоку, сушат плоды и овощи. Организовано общественное хлебопечение. Существуют заводы, выпускающие консервы в герметичной таре. Получает распространение замораживание продуктов (особенно ягод, плодов и птицы) в специальных морозильных установках. Некоторые виды растениеводческой продукции (лубяные волокна, шишки хмеля, табачный лист и др.) на местах подвергают первоначальной технологической обработке. Продукция, вырабатываемая в сельском хозяйстве, должна отвечать требованиям государственного нормирования, т. е. быть хорошего качества.
Развивающиеся связи сельскохозяйственного производства с предприятиями, принимающими и перерабатывающими сырье, новые требования к нему в связи с совершенствованием технологии и расширением ассортимента выпускаемой продукции вызывают необходимость ознакомления агрономов, агрохимиков и экономистов с основами переработки сырья на крупных заводах и фабриках. Рассматривая физическую, химическую или биологическую основу тех или иных процессов обработки, специалисты сельского хозяйства получают представление о влиянии различных свойств сырья на выход и качество продукции.
Таким образом, курсовой проект по «Хранению и технологии сельско-хозяйственных продуктов» комплексный. Он охватывает большой круг вопросов, изучение которых поможет будущим специалистам повышать качество продуктов растениеводства, эффективно вести борьбу с потерями их при хранении, обработке и переработке. Задачи курса предопределяют его техноэкономический характер.
ТЕХНОЛОГИЯ УБОРКИ, ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ И
ПОДГОТОВКА МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕКОЙ БАЗЫ К
РАСЧЁТ ПОТРЕБНОЙ ЁМКОСТИ И ПЛАН РАЗМЕЩЕНИЯ ПРОДУКЦИИ В СТАЦИОНАРНЫХ ХРАНИЛИЩАХ В УСЛОВИЯХ
РАСЧЁТ ПОТРЕБНОЙ ЁМКОСТИ И ПЛАН РАЗМЕЩЕНИЯ ПРОДУКЦИИ В СТАЦИОНАРНЫХ ХРАНИЛИЩАХ В УСЛОВИЯХ
РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ СОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
В Северной части Центрального района Нечерноземной зоны России (Верхневолжье) при производстве кочанов капусты белокочанной для хранения целесообразно использовать позднеспелый сорт Амагер 611, который позволяет получать продукцию с высокими вкусовыми качествами, повышенной плотностью кочанов и лежкостью.
Для получения высокого урожая кочанов с высоким качеством целесообразно использовать поточную технологию, которая учитывает природные и экономические условия, передовой опыт и рекомендации научных учреждений, зональная система земледелия НЧЗ РФ.
Для лучшей работы высокопроизводительной техники предусматривать соблюдение приемов агротехники: прямолинейные рядки и выравненность растений по центру рядка, размеру и массе кочанов.
Для уборки лучше использовать капустоуборочный комбайн МКП-2 с обязательной доработкой кочанов на стационарном механизированном пункте с затариванием.
При доставке капустного вороха на пункт доработки кочанов применять наиболее прогрессивный способ - с использованием сменных оборотных контейнеров. При таком способе доставки вороха снижается простой транспорта па разгрузке и повышается коэффициент использования сменного времени в работе пункта.
Применение современных машин и орудий уменьшает зависимость работы пункта доработки от нарушений ритмичности в работе уборочных машин и транспорта.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Боос Г. В. и др. Выращивание белокочанной капусты в Нечерноземной зоне РСФСР. – Л.: Колос, 1983.
2. Волкинд И. Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1989.
3. Дъяченко В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1987.
4. Курдина В. Н., Карпов Б. А., Личко Н. М. и др. Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов. – М.: Колос, 1981.
5. Момот В. В., Балабанов В. В. Механизация процессов хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1988.
6. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989.
7. Система земледелия Калининской области на 1986-1990 гг. Рекомендации. - Калинин, 1986.
8. Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991.
9. Периодические журналы: Технология хранения, Земледелие, Зерновые культуры, Агрохимия, Селекция и Семеноводство, Защита растений. Известия ТГСХА и др.
ДЕПАРТАМЕНТ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО
«ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И
ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
ЗАДАНИЕ
| Культура | План | Качество вороха | ||
| площадь, га | урожайность, т/га | влажность, % | содержание сорной примеси, % | |
| Пшеница озимая | 2,3 | |||
| Пшеница яровая | 2,4 | 23,5 | ||
| Ячмень | 1,9 | 18,5 | ||
| Овес | 2,1 | |||
| Рожь озимая | 2,0 |
ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР.
СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА УБОРКИ И
ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ РАБОТЫ ЗЕРНОСУШИЛОК И
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Хозяйства, наладившие систему послеуборочной обработки и получающие кондиционные семена за один пропуск через машины, в потоке обрабатывают зерновые культуры, уменьшая этим число перевалок и снижая затраты на обработку, т.к. длительная задержка резко удорожает обработку семян.
В целях исключения порчи и ухудшения посевных качеств семян, следует более тщательно подготавливать обслуживающий персонал и лучше организовывать контроль за обработкой семян, поскольку рациональное и эффективное использование всей собственной технической, материально-ресурсной и трудовой базы в процессе обработки будет снижать все непроизводственные потери (травмирование, нарушение режимов очистки и сушки зерна и пр.).
Производительность машин первичной очистки, работающих во время поступления зерна от комбайнов, должна в несколько раз превышать производительность уборочных агрегатов. Такая потребность определяется с учетом влажности и неравномерности поступления зерна в пределах рабочего дня, а также по минимуму убытков от простоя технологического оборудования, ухудшения качества зерна и дополнительных затрат на резервные площадки.
Предлагаю в Северной части Центрального района Нечерноземной зоны России (Верхневолжье), при среднем размере площади посева под зерновыми 223 га и урожайности 2,2 т/га, целесообразно использовать следующую технологию: на уборке - комбайн СК-5 «Нива»; послеуборочной доработке – ворохоочиститель ОВП-20, зерносушилку СЗШ-16, семяочистительную машину СМ-4, зерноситовеечную машину А1-БЗГ; хранении – бункер временного консервирования БВ-25. Т.к. при этом обычно не возникает серьезных трудностей, существенных количественных и качественных потерь зерна.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Карпов Б. А. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна. – М.: Агропромиздат, 1987.
2. Карпов Б. А. Уборка, обработка и хранение семян. – М.: Россельхозиздат, 1974.
3. Курдина В. Н., Карпов Б. А., Личко Н. М. и др. Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов. – М.: Колос, 1981.
4. Теленгатор М. А., Уколов В. С., Кузьмин И. И. Обработка и хранение семян. – М.: Колос, 1980.
5. Трисвятский Л. А., Мельник Б. Е. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1983.
6. Система земледелия Калининской области на 1986-1990 гг. Рекомендации. - Калинин, 1986.
7. Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991.
8. Периодические журналы: Технология хранения, Земледелие, Зерновые культуры, Агрохимия, Селекция и Семеноводство, Защита растений. Известия ТГСХА и др.