Ассортимент и новое в ассортименте

Ассортимент и новое в ассортименте. Шоколад классифицируется а по форме и размерам б в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.

По форме и размерам различают шоколад в плитках 80, 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый плоские рельефные фигуры небольшого размера обычно входят в конфеты Шоколадный набор. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают - обыкновенный с добавлением или без - десертный с добавлением или без - с начинками - диабетический сахар заменен сорбитом или ксилитом - белый.

Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов с преобладанием потребительских, без конширования. Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами, менее тонкой дисперсностью 92. Содержание сахара в нем не более 63. Обыкновенный шоколад без добавлений Ванильный , Дорожный , Цирк , Карпатский и др. Обыкновенный шоколад с добавлениями вырабатывается в больших количествах и в более широком ассортименте.

С сухим молоком готовят сорта Сливочный , Дюймовочка , Любимый , Золотая регата с обезжиренным сухим молоком Белоснежка , Аленка с сухим молоком и соевой мукой Школьный шоколад с прочими добавлениями изюм, взорванные крезин и др. Восторг , Пикантный , Парус с дробленым орехом, Фантазия с крошкой печенья, Надежда , Улыбка , Кофейный аромат , Тройка , Театральный. Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием.

Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью 96-97. Содержание сахара в нем не более 55. Десертный шоколад без добавлений изготавливают только из какао-массы и сахара. Это шоколад Люкс , Золотой ярлык , Золотой якорь , Москва , Прима, шоколадные медали, шоколадные фигуры, Фаворит , Маэстро , Узорчатый и др. Десертный шоколад с добавлениями, кроме какао-массы содержит разнообразные добавки.

Так, в шоколад Миньон добавляют твердый миндаль, в Экстру - молоко, в Москву - молоко и чайный экстракт, в Российский - спирт, ромовую эссенцию и соль, в Олимпийский - фруктово-ягодные подварки, сливки, глюкозу, орехи, в Бабаевский - миндаль, чайный экстракт, коньяк, во Вдохновение - дробленые орехи и др. Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью, вкус его своеобразный, он хорошо тает во рту. Пористый без добавлений Пористый Слава с добавлениями Конек-Горбунок , Петр Великий , Садко , Ракета сухое молоко и др. Шоколад с начинкой вырабатывают.

Как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур ракушки, рожки, подковки и др Количество начинки в них от 25 до 50. Начинки фруктово-желейные, молочные, помадные, кремовые и др. Шоколад в порошке вырабатывают из какао тертого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов.

Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком в соотношении 11 или 12 по вкусу. Кувертюр жидкий шоколад, используется для глазурирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37. Шоколад на заменителях представлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плитки изготавливаются из тонко измельченной кондитерской массы, получаемой из жиров заменителей какао-масла твердых гидрогенизированных растительных жиров с добавлением или без добавления какао-масла, а также сахара и различных вкусовых и ароматических добавок яблочный порошок, арахис жареный, кофе и др. Сладкие плитки изготавливаются из массы, получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми и ароматическими добавками.

Ассортимент Привет , Пальма , Казино , Царь Петр , Молочный, соевый с арахисом, Сказка , Волшебные , Загадочные. Содержание влаги до 20, сахара до 50, степень измельчения не менее 90. Диабетический шоколад предназначается для больных сахарным диабетом.

В нем сахар заменен на сорбит или ксилит молочный с ксилитом, Северное сияние. Шоколадная паста представляет собой однородную тонко измельченную пластическую массу, состоящую из сахара, жира, какао-порошка не менее 12 с добавлением вкусовых и ароматических веществ 8, 10, 12. 1.4.