Органолептические методы исследования - - 1997 год - Шоколад Органолептические Методы Исследования. Органолептическую Оценку Шоколада Пров...
Органолептические методы исследования. Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 1620С. начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки.
Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке.
Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01 г. Внешний вид определяется состоянием лицевой и нижней поверхности шоколада. Лицевая поверхность шоколада без добавлений должна быть блестящей, без сероватого налета и пятен, с добавлением может быть слегка тусклой. Консистенция при температуре 180С твердая структура шоколада без добавлений, с тонкоизмельченными добавлениями однородная, пористо-ячеистая, крупноизмельченные добавления вафли, орехи, печенье должны распределяться в массе равномерно.
Форма плиток и фигур шоколада должна быть правильной, без деформаций. Вкус и аромат определяют опробыванием. Они должны быть ясно выраженными с тонким шоколадным или ванильным ароматом, ароматом от добавок и приятной горечью. Шоколад с добавлениями должен иметь гармоничный вкус. 2.1.5.
Этот фонд создан в целях обеспечения весенне-полевых, уборочных и других сезонных работ.
В соответствии с утвержденным положением получать кредит из этого фонда могут… Предприятия, закупающие сырье в нескольких регионах, могут получить кредит как экстерриториальные ссудозаемщики по…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Органолептические методы исследования
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Аналитический обзор литературы
Аналитический обзор литературы. Сырье, используемое для производства шоколада Шоколад изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Основное сырье для производств шоколада тер
Схема производства шоколада
Схема производства шоколада. Производство шоколада включает следующие операции приготовление шоколадной массы, ее обработку, формирование изделий, завертка и упаковка. Шоколадную массу готовят путе
Ассортимент и новое в ассортименте
Ассортимент и новое в ассортименте. Шоколад классифицируется а по форме и размерам б в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.
По форме и размерам различают шоколад
Приемка и оценка качества шоколада
Приемка и оценка качества шоколада. Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб. Д
Оценка безопасности шоколада
Оценка безопасности шоколада. Показатели безопасности должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклеидов и пестицидов, а также по микробиологическим показ
Упаковка и хранение товара
Упаковка и хранение товара. Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или художественно оформленную фольгу.
Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеи
Материалы и методы исследования
Материалы и методы исследования. Образцы, используемые для исследований Для исследования взяты следующие образцы шоколада Производитель ОАО Кондитерское объединение Россия , Россия, г. Самара 1. шо
Правила отбора проб
Правила отбора проб. Правила приемки по ГОСТ 5904. Для шоколада, отправляемого на экспорт, предприятие-изготовитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической орга
Физико-химические методы исследования
Физико-химические методы исследования. Физико-химические показатели, степень измельчения проводят по ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых и
Отбор проб для исследований
Отбор проб для исследований. Отбор проб и подготовку их к лабораторным исследованиям проводили в соответствии с ГОСТ 5904-82. Таблица 3.1. Отбор проб для контроля органолептических и физико-химичес
Результаты органолептического анализа
Результаты органолептического анализа. Проведем органолептическую оценку качества образцов шоколада и приведем анализ в табл. 3.2. Таблица 3.2. Наименование показателяОАО Кондитерское объединение Р
Результаты физико-химического анализа
Результаты физико-химического анализа. В ГОСТ 6534-89 нормируются следующие физико-химические показатели степень измельчения ГОСТ 5902-80, массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кисл
Выводы и предложения
Выводы и предложения. При выполнении курсовой работы я изучил нормативную документацию, литературные источники, ознакомился с ассортиментом шоколада на рынке г. Томска и провел исследования качеств
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов