Лечебное питание при пищевой аллергии - раздел Образование, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Пищевая Аллергия (От Греч. Alios — Другой И Ergon — Действие) —...
Пищевая аллергия (от греч. alios — другой и ergon — действие) — необычная, повышенная чувствительность организма к определенным продуктам питания. Лекарства, с помощью которого можно было бы избавиться от аллергии, в том числе пищевой, пока не существует.
Заболевание имеет древнюю историю; еще древнегреческий врач Гиппократ описал случаи непереносимости некоторых пищевых продуктов, приводящие к различным нарушениям в состоянии здоровья.
Главное в предупреждении и лечении пищевой аллергии — лечебное питание. Однако здесь имеются определенные трудности. Иногда невозможно выявить аллерген, особенно если он не один, а несколько. Кроме того, в случае, когда аллерген содержится в важных продуктах питания, их исключение может неблагоприятно отразиться на функциях организма.
Аллергические реакции могут развиваться уже через несколько минут после приема пищи, включавшей пищевой аллерген. Например, при аллергии к яичному белку уже через несколько минут после его употребления могут возникать тошнота, рвота, расстройство желудка; затем могут появиться крапивница и лихорадка. Признаки пищевой аллергии могут быть различными: указанные выше, а также зуд кожи, мигрень, боли в суставах, отечность лица и др.
Чаще всего причиной аллергии могут быть следующие продукты: коровье молоко, куриные яйца, рыба, мясо домашних птиц, свинина, конина, орехи, злаковые, бобовые, клубника, малина, яблоки, апельсины, лимоны, бананы, капуста, томаты, шпинат, картофель, лук, шоколад, мед, раки, устрицы, крабы, пряности, различные красители и консерванты. Как видим, круг аллергенов достаточно широк и в принципе любой продукт питания способен выступать в этой роли применительно к каждому конкретному человеку.
Особенно высокой аллергенной потенцией характеризуются такие продукты, как молоко, яйца, орехи.
При исключении из рациона питания продукта, вызвавшего аллергию, проявления аллергии исчезают.
Диету, при которой пищевой продукт-аллерген исключают из рациона, называют элиминационной (от лат. eliminatum — удалять).
Из лечебного рациона исключают все продукты питания, содержащие аллерген. Например, при аллергии к молоку исключают из рациона не только цельное молоко, но и мороженое, майонез, молочный шоколад и др.
Врачами установлено, что аллергия к продуктам питания чаще наблюдается у людей, страдающих различными хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Включение в рацион избытка продуктов, содержащих сахара (мед, конфеты, шоколад, варенье), подвигает организм к возникновению аллергенных явлений; переедание также способствует появлению аллергии.
Исключение из рациона малораспространенных продуктов (устрицы, крабы и др.) не представят серьезных сложностей. Труднее выводить из литания основные продукты — мясо, молоко, куриные яйца. В данном случае необходима замена этих продуктов близкими им по химическому составу, но не вызывающих аллергических реакций.
Врачами-диетологами разработаны несколько вариантов элиминационной диеты.
1. Безмолочная диета — предполагает исключение из питания молока и молочных продуктов (кроме сливочного масла и сыра), а также продуктов, содержащих молоко, — пироги, торты, печенье и др.
Длительность применения этой диеты различная в зависимости от состояния больного (от нескольких дней до нескольких месяцев).
Чем в это время необходимо заменять молоко?
В странах Западной Европы и США для вскармливания детей первых месяцев жизни, не переносящих коровье молоко, используют специальные, смеси, приготовленные на основе Сои. У нас в стране в качестве заменителя коровьего молока применяется миндальное молоко, приготовленное по специальной технологии. Это молоко можно с успехом использовать для лечения молочной аллергии как самостоятельное блюдо, а также обогащать им каши и овощные пюре.
2. Беззлаковая диета. Из пищи удаляются все продукты, содержащие муку, — хлеб, торты, вафли, блины и др. Если при данной диете болезнь прекращается, можно считать, что исключенный из пищи продукт и является аллергеном (или содержит аллерген).
3. Строгий вариант элиминационной диеты. В течение 1 - 3 дней разрешается только слегка подслащенный чай (4-5 стаканов). Затем добавляют подсушенный хлеб, а после молоко и кисломолочные продукты. Через каждые 2 - 3 дня диету постепенно расширяют, включая мясные, рыбные и овощные блюда.
4. Можно применять диету по Безредке. Непереносимый продукт вводят в минимальных количествах, например 1/4 ложки яйца, 20 - 30 мл молока примерно за 1 ч до основного приема пищи. У многих больных через месяц пищевая аллергия при таком методе лечения исчезает.
Тепловая обработка пищи (нагревание до 1200С в течение получаса) снижает ее аллергенные свойства. Замена одного вида продукта, например коровьего молока козьим, также может предупредить аллергическую реакцию.
Американские ученые рекомендуют при пищевой аллергии применять в питании баранину, цыплят, индейку, говядину, а также много зелени — салат, свеклу, сельдерей, морковь, абрикосы, вишню, сливы, картофель, рис, горох и др. Считают необходимым исключать из пищи крепкий чай, кофе, молоко, яйца, крупяные блюда.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Лечебное питание при пищевой аллергии
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Передний отдел пищеварительной системы.
Передний отдел пищеварительной системы состоит из полости рта, глотки и пищевода.
Процесс пищеварения начинается в ротовой полости, где пища подвергается опробованию, меха
Средний отдел пищеварительной системы
Желудокслужит для депонирования, механической и химической обработки пищи и порционной ее эвакуации. Кроме того, ему присущи экскреторная, эндокринная и всасывающая функции. Желудо
Фазы желудочной секреции.
Первая фаза получила название сложнорефлекторной: условнорефлекторная часть фазы обусловлена видом и запахом пищи, а также обстановкой (звон посуды, приборов, сервипрвка стола и т.д.) и безусловнор
Непищеварительные функции печени.
1. Инактивация токсичных веществ за счет химических реакций или коньюгации с другими веществами (серная и уксусная кислоты) и вывод с желчью или мочой.
2. Инактивация гормонов – андрогена,
Задний отдел пищеварительной системы.
Длина толстого кишечника составляет 1,5 м, ширина - 6,5 см. Он состоит из слепой (7-8 см) кишки с аппендиксом (6-8 см), восходящей (правой – 14-18 см), поперечной (25-30 см), нисхо
Эндокринная функция пищеварительного аппарата.
Некоторые клетки пищеварительного тракта, рассеянные в слизистой оболочке и в пищеварительных железах и образующие диффузную эндокринную систему, выделяют регуляторные пептиды.
Обмен веществ
Питательные вещества являются для человека единственным источником энергии. Пластическая роль питательных веществ состоит в том, что из них после сложных химических превращений образуются собственн
Обмен углеводов
Биологическая роль углеводов для человека определяется их энергетической ценностью: процессы превращения углеводов обеспечивают 60% суммарного энергообмена. При окислении 1 г углеводов выделяется 1
Функции жиров и липидов в организме
Нейтральные жиры пищи являются важнейшим источником энергии. При окислении 1 г жиров выделяется максимальное количество энергии – 37,7 кДж. За счет окисления нейтральных жиров образуется 50%
Высшие жирные кислоты
Основным продуктом гидролиза липидов в кишечнике являются высшие жирные кислоты. Всасывание их в кровь происходит в виде комплексов жирных и желчных кислот, фософлипидов и холестерола. Небольшая ча
Обмен белков
Пластическое, или структурное, значение белковсостоит в том, что они входят в состав всех клеток и межклеточных структур, а также обеспечивают рост и развитие организма за счет про
Термодинамика живых систем
В основе процессов обмена энергии лежат законы термодинамики – взаимных превращений различных видов энергии при переходах ее от одних тел к другим в форме теплоты или работы.
С точки зрени
Потребность в белках.
Для построения пищевого рациона важно знать, какое количество белка содержится в том или ином продукте. Надо иметь в виду, что содержащие много белка мясо, яйца, творог не состоят из одних белков:
Источники белков
Мясо и мясные продукты. Трудно представить себе пищу человека без мяса. На протяжении многих десятилетий ученые различных стран рассуждали о пользе мяса и о его оптимальном
Значение жиров
Рекомендуемые нормы предусматривают введение в пищевой рацион не одного какого-либо вида жира, а комбинации их с учетом биологической ценности: молочных жиров — не менее 20-30% от общего количества
Значение углеводов в питании
Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат человека. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем большее количество углеводов необходимо организму. Средняя потребность в угле
Значение воды и витаминов в питании
Витамины. Еще во второй половине XIX в. считалось несомненным, что, если пища содержит необходимое количество белков, жиров, углеводов и минеральных элементов и полностью покрывает энергетич
Значение минеральных веществ в питании
Минеральные вещества — обязательная составная часть полноценного пищевого рациона. Они входят в состав всех клеток и тканей организма. Минеральные соли играют большую роль в регулировании ос
Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Заболевания сердечно-сосудистой системы отличаются значительным многообразием. В их устранении или по крайней мере ослаблении большую роль играет соответствующее лечебное питание.
Забол
Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения
Нарушения секреции и моторики желудка и кишок — серьезные заболевания органов пищеварения. В одних случаях могут наблюдаться нарушения только в области желудка, в других — только в области кишечник
Лечебное питание при болезнях желчного пузыря и печени
Печень участвует практически во всех видах обмена веществ — углеводном, жировом, белковом, водно-солевом, в обмене витаминов и минеральных веществ. В ней происходит обезвреживание ядовитых продукто
Лечебное питание при болезнях почек
Болезни почек приобретают все больший удельный вес в патологии людей.
Почки — парный орган, занимающий в организме особое место. Они обеспечивают постоянство внутренней среды, удаляя из ор
Лечебное питание при панкреатите
Панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы. Поджелудочная железа расположена за желудком. Железа выполняет одну из основных ролей в пищеварении, в ней образуется и выделяет
Лечебное питание при дисбактериозе
Дисбактериоз кишечника — это нарушение равновесия между организмом человека и обитающими в нем микробами с изменением их видового состава. В последнее время это заболевание встречается все ч
Лечебное питание при запорах
Причин этому распространенному недугу много. Среди них — гиподинамия, малоподвижный образ жизни. Запоры — симптом, свойственный самым различным заболеваниям органов пищеварения.
Во многом
Лечебное питание при болезнях бронхо-легочной системы
С середины XX века в патологии легких и бронхов преобладают хроническая пневмония, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктазы, эмфизема и другие заболевания, смертность от которых занима
Лечебное питание при сахарном диабете
Сахарная болезнь (сахарный диабет) представляет собой заболевание, при котором резко повышается содержание сахара (глюкозы) в крови (гипергликемия) и возникает выведение сахара мочою (гликозурия).
Лечебное питание при злокачественных опухолях
К сожалению, современная медицина еще не создала эффективного метода лечения этого грозного заболевания. В наше время при лечении больных злокачественными опухолями применяют лекарственную терапию
Лечебное питание при болезнях щитовидной железы
Заболевания щитовидной железы выражаются в виде повышения (гипертиреоз) или понижения (гипотиреоз) ее функций.
При снижении деятельности щитовидной железы образуется зоб в результате разра
Лечебное питание при анемии
Анемия представляет собой группу болезней крови, возникающих от различных причин.
Болезнь характеризуется снижением уровня гемоглобина в эритроцитах и уменьшением их количества в крови.
Лечебное питание при подагре
Подагра — заболевание, в возникновении которого существенную роль играет характер питания.
Болезнь характеризуется нарушением обмена веществ и отложением мочекислых солей (уратов) в сустав
Лечебное питание при радиационном заражении
Как оградить себя от вредного радиационного загрязнения? Прежде всего необходимо стремиться к тому, чтобы по возможности уменьшать поступление радионуклидов с пищей. Поэтому не следует потреблять п
Лечебное питание при заболеваниях зубов
Одним из наиболее распространенных заболеваний, в значительной мере связанных с неправильным питанием, является поражение твердых тканей зуба — кариес.
В возникновении и развитии кариеса р
Лечебное питание при ожирении
Эпидемиологические обследования, проведенные во многих странах мира, указывают на то, что избыточная масса тела и крайняя его форма — ожирение — достигают среди людей зрелого и пожилого возраста от
Лечебное питание детей и подростков
Для нормального физического и умственного развития детей необходимо, чтобы их питание было полноценным в количественном и качественном отношении. Пищевые вещества должны быть сбалансированными в со
Лечебное питание пожилых людей
Население старше 60 лет подразделяют на три группы: лица пожилого возраста - от 61 до 74 лет, люди старческого возраста - от 75 лет и старше, долгожители - от 90 лет и старше.
Старение пре
Составление меню
Меню диетстоловой и диетотделения следует составлять отдельно для лиц, пользующихся лечебным питанием по абонементу, и отдельно для потребителей, не пользующихся абонементом.
Меню по абоне
Система лечебного питания
При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная.
Элементная система предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов