Значение жиров - раздел Образование, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Рекомендуемые Нормы Предусматривают Введение В Пищевой Рацион Не Одного Каког...
Рекомендуемые нормы предусматривают введение в пищевой рацион не одного какого-либо вида жира, а комбинации их с учетом биологической ценности: молочных жиров — не менее 20-30% от общего количества жира (а в детских рационах 50% и более); растительных жиров — не менее 30%; жиров тканей животных и комбинированных — до 35—40%.
Людям пожилого возраста рекомендуется ограничивать употребление животных жиров, содержащих много холестерина, и включать в пищевой рацион растительные масла. Следует предостеречь от часто встречающейся ошибки: подсчитывая, сколько съедено жира, многие учитывают только сами жировые продукты — масло, сало, комбинированные жиры и др. А между тем вместе с мясом, колбасой, творогом и даже продуктами растительного происхождения (хлебом, крупой, мукой и др.) организм получает до 65% суточной потребности в этом веществе.
Жир, поступающий с пищей, частично идет на создание жировых запасов. Образование умеренных запасов жира в организме является целесообразным. Подкожно-жировой слой необходим для предохранения тела от охлаждения, он придает упругость и эластичность кожным покровам, служит механической защитой внутренних органов от сотрясения. Надо отметить, что ожирению способствуют не столько жиры, сколько углеводы при избыточном их употреблении. Более того, нормальное количество жира в рационе играет определенную роль в профилактике ожирения, так как жир повышает окислительные процессы в организме и стимулирует расщепление жира.
При избыточном содержании жира в пищевом рационе подавляется деятельность нервной системы, уменьшается аппетит и усвояемость пищи, подавляются кроветворные функции и создаются условия для развития малокровия, снижается сопротивляемость к инфекциям. В целом чрезмерное потребление жира приводит к нарушению нормальной жизнедеятельности организма.
Жир содержится практически во всех пищевых продуктах, но в разных количествах. Много его в масле, жире, маргарине, свинине, баранине, отдельных колбасных изделиях, сычужных сырах, грецких орехах и др. Очень мало жира в некоторых видах рыб (щука, судак, треска), в большинстве овощей, фруктов, ягод и др.
До недавних пор население нашей страны отдавало предпочтение продуктам повышенной жирности. Это в равной степени относилось к молоку, мясу, рыбе и изделиям из них. По мере улучшения питания населения, повышения его культуры, увеличения знаний о свойствах продуктов и их полезности спрос на жирные продукты снижается. Растет популярность колбас, в которых отсутствуют видимые жировые включения. Более благожелательно стало относиться население к породам рыб с низким содержанием жира. Жирность по-прежнему считается признаком высокого качества только в отношении молочных продуктов (молоко, творог, сычужные сыры и др.). Да и это мнение уже поколеблено и многие люди предпочитают нежирный творог, кефир, обыкновенное молоко. И тем не менее доля жиров в общей калорийности рациона все еще велика.
Из животных жиров (говяжий, свиной, бараний) наиболее благоприятен свиной жир, так как в нем больше всего полиненасыщенных жирных кислот. Сливочное масло — ценный продукт в детском и в лечебном питании. Топленое масло содержит некоторое количество продуктов расщепления жира, которое получается в процессе растапливания. Поэтому оно не рекомендуется при болезнях печени, некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Сливочное масло лучше всего использовать в натуральном виде, а не жарить на нем, так как в связи с содержанием в сливочном масле белков (0,6-2,5%) оно рано начинает дымить из-за их подгорания.
Из растительных масел изготавливают маргарины разных сортов, комбинированные масла, кулинарные жиры. По составу жирных кислот маргарины занимают промежуточное место между растительным и сливочным маслом. Поэтому маргарин в питании часто используется как заменитель сливочного масла. В большинстве маргаринов содержится мало белков (0,3-0,5%), поэтому при жарении они не пенятся, благодаря чему часто используются в кулинарной практике.
Решая вопрос о соотношении в питании различных жировых продуктов, надо, во-первых, обеспечить рацион достаточным (не менее 30% потребности) количеством растительного жира. Во-вторых, учитывать традиции и привычки населения, проживающего в различных регионах страны. Если, например, люди привыкли к свиному салу, не следует подгонять их вкусы под общий стандарт. Для них можно рекомендовать использовать в питании несколько большее количество сала, чем в других регионах, за счет сокращения потребления других жировых продуктов животного происхождения. В-третьих, учитывать возраст человека. В молодости можно использовать в питании больше животного жира, в частности молочного. Пожилым людям нужно увеличить потребление растительных масел, главным образом нерафинированных. Потребление сливочного масла целесообразно ограничивать, заменять его сметаной, состав которой способствует нормализации холестеринового обмена.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Значение жиров
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Передний отдел пищеварительной системы.
Передний отдел пищеварительной системы состоит из полости рта, глотки и пищевода.
Процесс пищеварения начинается в ротовой полости, где пища подвергается опробованию, меха
Средний отдел пищеварительной системы
Желудокслужит для депонирования, механической и химической обработки пищи и порционной ее эвакуации. Кроме того, ему присущи экскреторная, эндокринная и всасывающая функции. Желудо
Фазы желудочной секреции.
Первая фаза получила название сложнорефлекторной: условнорефлекторная часть фазы обусловлена видом и запахом пищи, а также обстановкой (звон посуды, приборов, сервипрвка стола и т.д.) и безусловнор
Непищеварительные функции печени.
1. Инактивация токсичных веществ за счет химических реакций или коньюгации с другими веществами (серная и уксусная кислоты) и вывод с желчью или мочой.
2. Инактивация гормонов – андрогена,
Задний отдел пищеварительной системы.
Длина толстого кишечника составляет 1,5 м, ширина - 6,5 см. Он состоит из слепой (7-8 см) кишки с аппендиксом (6-8 см), восходящей (правой – 14-18 см), поперечной (25-30 см), нисхо
Эндокринная функция пищеварительного аппарата.
Некоторые клетки пищеварительного тракта, рассеянные в слизистой оболочке и в пищеварительных железах и образующие диффузную эндокринную систему, выделяют регуляторные пептиды.
Обмен веществ
Питательные вещества являются для человека единственным источником энергии. Пластическая роль питательных веществ состоит в том, что из них после сложных химических превращений образуются собственн
Обмен углеводов
Биологическая роль углеводов для человека определяется их энергетической ценностью: процессы превращения углеводов обеспечивают 60% суммарного энергообмена. При окислении 1 г углеводов выделяется 1
Функции жиров и липидов в организме
Нейтральные жиры пищи являются важнейшим источником энергии. При окислении 1 г жиров выделяется максимальное количество энергии – 37,7 кДж. За счет окисления нейтральных жиров образуется 50%
Высшие жирные кислоты
Основным продуктом гидролиза липидов в кишечнике являются высшие жирные кислоты. Всасывание их в кровь происходит в виде комплексов жирных и желчных кислот, фософлипидов и холестерола. Небольшая ча
Обмен белков
Пластическое, или структурное, значение белковсостоит в том, что они входят в состав всех клеток и межклеточных структур, а также обеспечивают рост и развитие организма за счет про
Термодинамика живых систем
В основе процессов обмена энергии лежат законы термодинамики – взаимных превращений различных видов энергии при переходах ее от одних тел к другим в форме теплоты или работы.
С точки зрени
Потребность в белках.
Для построения пищевого рациона важно знать, какое количество белка содержится в том или ином продукте. Надо иметь в виду, что содержащие много белка мясо, яйца, творог не состоят из одних белков:
Источники белков
Мясо и мясные продукты. Трудно представить себе пищу человека без мяса. На протяжении многих десятилетий ученые различных стран рассуждали о пользе мяса и о его оптимальном
Значение углеводов в питании
Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат человека. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем большее количество углеводов необходимо организму. Средняя потребность в угле
Значение воды и витаминов в питании
Витамины. Еще во второй половине XIX в. считалось несомненным, что, если пища содержит необходимое количество белков, жиров, углеводов и минеральных элементов и полностью покрывает энергетич
Значение минеральных веществ в питании
Минеральные вещества — обязательная составная часть полноценного пищевого рациона. Они входят в состав всех клеток и тканей организма. Минеральные соли играют большую роль в регулировании ос
Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Заболевания сердечно-сосудистой системы отличаются значительным многообразием. В их устранении или по крайней мере ослаблении большую роль играет соответствующее лечебное питание.
Забол
Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения
Нарушения секреции и моторики желудка и кишок — серьезные заболевания органов пищеварения. В одних случаях могут наблюдаться нарушения только в области желудка, в других — только в области кишечник
Лечебное питание при болезнях желчного пузыря и печени
Печень участвует практически во всех видах обмена веществ — углеводном, жировом, белковом, водно-солевом, в обмене витаминов и минеральных веществ. В ней происходит обезвреживание ядовитых продукто
Лечебное питание при болезнях почек
Болезни почек приобретают все больший удельный вес в патологии людей.
Почки — парный орган, занимающий в организме особое место. Они обеспечивают постоянство внутренней среды, удаляя из ор
Лечебное питание при панкреатите
Панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы. Поджелудочная железа расположена за желудком. Железа выполняет одну из основных ролей в пищеварении, в ней образуется и выделяет
Лечебное питание при дисбактериозе
Дисбактериоз кишечника — это нарушение равновесия между организмом человека и обитающими в нем микробами с изменением их видового состава. В последнее время это заболевание встречается все ч
Лечебное питание при запорах
Причин этому распространенному недугу много. Среди них — гиподинамия, малоподвижный образ жизни. Запоры — симптом, свойственный самым различным заболеваниям органов пищеварения.
Во многом
Лечебное питание при болезнях бронхо-легочной системы
С середины XX века в патологии легких и бронхов преобладают хроническая пневмония, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктазы, эмфизема и другие заболевания, смертность от которых занима
Лечебное питание при сахарном диабете
Сахарная болезнь (сахарный диабет) представляет собой заболевание, при котором резко повышается содержание сахара (глюкозы) в крови (гипергликемия) и возникает выведение сахара мочою (гликозурия).
Лечебное питание при злокачественных опухолях
К сожалению, современная медицина еще не создала эффективного метода лечения этого грозного заболевания. В наше время при лечении больных злокачественными опухолями применяют лекарственную терапию
Лечебное питание при болезнях щитовидной железы
Заболевания щитовидной железы выражаются в виде повышения (гипертиреоз) или понижения (гипотиреоз) ее функций.
При снижении деятельности щитовидной железы образуется зоб в результате разра
Лечебное питание при анемии
Анемия представляет собой группу болезней крови, возникающих от различных причин.
Болезнь характеризуется снижением уровня гемоглобина в эритроцитах и уменьшением их количества в крови.
Лечебное питание при подагре
Подагра — заболевание, в возникновении которого существенную роль играет характер питания.
Болезнь характеризуется нарушением обмена веществ и отложением мочекислых солей (уратов) в сустав
Лечебное питание при пищевой аллергии
Пищевая аллергия (от греч. alios — другой и ergon — действие) — необычная, повышенная чувствительность организма к определенным продуктам питания. Лекарства, с помощью которого можно
Лечебное питание при радиационном заражении
Как оградить себя от вредного радиационного загрязнения? Прежде всего необходимо стремиться к тому, чтобы по возможности уменьшать поступление радионуклидов с пищей. Поэтому не следует потреблять п
Лечебное питание при заболеваниях зубов
Одним из наиболее распространенных заболеваний, в значительной мере связанных с неправильным питанием, является поражение твердых тканей зуба — кариес.
В возникновении и развитии кариеса р
Лечебное питание при ожирении
Эпидемиологические обследования, проведенные во многих странах мира, указывают на то, что избыточная масса тела и крайняя его форма — ожирение — достигают среди людей зрелого и пожилого возраста от
Лечебное питание детей и подростков
Для нормального физического и умственного развития детей необходимо, чтобы их питание было полноценным в количественном и качественном отношении. Пищевые вещества должны быть сбалансированными в со
Лечебное питание пожилых людей
Население старше 60 лет подразделяют на три группы: лица пожилого возраста - от 61 до 74 лет, люди старческого возраста - от 75 лет и старше, долгожители - от 90 лет и старше.
Старение пре
Составление меню
Меню диетстоловой и диетотделения следует составлять отдельно для лиц, пользующихся лечебным питанием по абонементу, и отдельно для потребителей, не пользующихся абонементом.
Меню по абоне
Система лечебного питания
При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная.
Элементная система предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов