Реферат Курсовая Конспект
Эндокринная функция пищеварительного аппарата. - раздел Образование, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Некоторые Клетки Пищеварительного Тракта, Рассеянные В Слизистой Оболочке И В...
|
Некоторые клетки пищеварительного тракта, рассеянные в слизистой оболочке и в пищеварительных железах и образующие диффузную эндокринную систему, выделяют регуляторные пептиды.
Гормон | Эффекты |
Гастрин | Усиление секреции HCI и пепсиногена, гипертрофия слизистой оболочки желудка, усиление моторики среднего и заднего отдела тракта |
Секретин | Увеличение секреции гидрокарбонатов поджелудочной железой, потенцирование действия холецистокинина на поджелудочную железу, торможение секреции HCI и моторики желудка, усиление желчеобразования |
Холецистокинин (ХЦК) | Усиление моторики желчного пузыря и секреции ферментов поджелудочной железой, торможение секреции HCI и моторики желудка, усиление секреции пепсиногена, усиление моторики тонкой и толстой кишки, угнетение аппетита |
Желудочный (гастральный) ингибирующий пептид (ГИП) | Глюкозозависимое усиление высвобождения инсулина, торможение секреции и моторики желудка, усиление кишечной секреции |
Мотилин | Усиление моторики желудка и тонкой кишки, активация секреции пепсиногена и тонкой кишки |
Нейротензин | Торможение секреции HCI, усиление секреции поджелудочной железы, потенцирование эффектов секретина и ХЦК |
Панкреатический полипептид (ПП) | Торможение секреции ферментов поджелудочной железой, антагонист ХЦК, релаксация желчного пузыря, усиление моторики желудка и тонкой кишки |
Энтероглюкагон | Мобилизация углеводов, торможение секреции желудка и поджелудочной железы, угнетение моторики желудка и кишечника |
Вазоактивный интестинальный пептид (ВИП) | Расслабление мышц кровеносных сосудов, сфинктеров, желчного пузыря, торможение секреции желудка, усиление секреции кишечника |
Гастрин-рилизинг-фактор | Эффекты, аналогичные действию гастрина, усиление высвобождения ХЦК |
Химоденин | Стимуляция секреции ХЦК |
Вещество П | Усиление моторики кишечника, слюноотделения, секреции поджелудочной железы, торможение всасывания натрия |
Энкефалин | Торможение секреции ферментов поджелудочной железой, усиление высвобождения гастрина (?) |
БАД слюны: - лизоцим - калликреин - антианемический фактор - фактор стимуляции роста нервов и эпителия | антибактериальная активность, иммунитет, увеличение продукции антител, фагоцитов образование гипотензивных веществ, местная гиперемия, усиливает секрецию желудка |
Лекция 7.
Структурные компоненты пищи
Все пищевые вещества поступают в организм человека извне. В этой связи пища является уникальным экологическим фактором, который из экзогенного становится эндогенным. Соотношение углеводов, жиров и белков в пище взрослого человека должно быть 4:1:1, у детей – 5:1:1. Молоко матери по жирности равно коровьему, содержит в 2 раза меньше белков, но в 2 раза больше углеводов, соотношение основных веществ – 5:2:1. искусственные смеси состоят на 1\2 из коровьего молока, а также фруктозы, глюкозы и других веществ.
Белки — сложные азотистые высокомолекулярные полимеры, состоящие из аминокислот. Белки составляют важнейшую часть всех клеток и тканей: они являются субстратом, который лежит в основе развития всех жизненных процессов. Роль белков в организме чрезвычайно велика, так как их функции многообразны. Белки составляют примерно 20% массы человеческого тела и более 50% сухой массы клетки. Протеины входят в состав ядра, протоплазмы, мембран клеток всех органов и тканей. С белками связано осуществление основных проявлений жизни: обмена веществ, сократимости, раздражимости, способности к росту, размножению, а также мышлению.
Все ферменты, обеспечивающие осуществление химических превращений в организме, состоят из белков. Входя в состав нуклеопротеинов, белки способствуют воспроизводству живой материи. Белки костей и хрящей выполняют опорную функцию. Связывая значительные количества воды, белки образуют плотные коллоидные структуры, характерные для нашего тела. Из специфических белков формируются антитела, защищающие организм от внедрения микробов и вирусов, с чем связано возникновение иммунитета — невосприимчивости организма к инфекционному заболеванию. Сложный белок крови — гемоглобин снабжает ткани кислородом, фибриноген (белок плазмы) обусловливает свертываемость крови. Зрительный пурпур сетчатки глаза, в состав которого входит белок, обеспечивает восприятие света. В организме белок является источником энергии. В ткани человека белки не откладываются про запас, поэтому необходимо ежедневное их поступление с пищей.
Недостаточность белков в пищевом рационе является одной из основных причин повышения восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям, снижаются процессы кроветворения, тормозится развитие растущего организма, нарушается деятельность нервной системы, печени, эндокринных желез и т.д. жизненно важные функции. Белки обеспечивают нормальную деятельность центральной нервной системы и ее высшего отдела — коры головного мозга. Недостаток белков в питании ослабляет умственную деятельность и снижает работоспособность человека.
У здорового взрослого человека при правильном питании расходуется весь поступивший с пищей белок, т.е. имеет место азотистое равновесие. Если белка недостаточно, то наблюдается отрицательный азотистый баланс, т.е. организм тратит для поддержания азотистого равновесия собственные белки тела, что приводит к заболеванию. При поступлении в организм с пищей недостаточного или минимального количества белка (25-30 г в сут.) человек постепенно худеет, использует все запасы жиров и углеводов, затем заболевает. Более или менее длительное употребление избыточного количества белка приводит к ухудшению деятельности нервной системы. Как показали специальные исследования, включение в суточный рацион около 200 г белка приводит после месяца употребления к нарушению деятельности центральной нервной системы. Употребление свыше 160 г белка в день в течение длительного времени в наших условиях труда и быта считается вредным. 1 г белка содержит 4 ккал энергии, но организм бережет эту энергию, так как не делает белковых запасов.
Известно, что белки различных тканей значительно отличаются друг от друга. Больше того, клетки одной и той же ткани обладают целым набором различных специфичных белков. Чем же определяется специфичность клеточных белков? Специфичность клеточных белков заключается в особенности их химического строения и физико-химических свойств. Химические особенности белков определяются их аминокислотным составом. Биологическая ценность белков обусловлена наличием в них незаменимых аминокислот. Различают биологически ценные (полноценные) и менее ценные (неполноценные) белки. Первые содержат все незаменимые аминокислоты, а вторые — дефицитны по одной или нескольким незаменимым аминокислотам. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, в связи с чем необходимо их поступление с пищей.
К незаменимым аминокислотам относятся: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин, а к частично и условно заменимым — гистидин, аргинин, цистеин, тирозин. К заменимым относят аланин, аспарагиновая кислота, аспарагин, глутаминовая кислота, глутамин, пролин, глицин, серин.
Аланин - ациклическая аминокислота, широко распространённая в живой природе. Входит в состав всех белков и встречается в организмах в свободном состоянии. Относится к числу заменимых аминокислот, т. к. легко синтезируется в организме животных и человека из безазотистых предшественников и усвояемого азота. В составе белков не встречается, но является продуктом промежуточного обмена аминокислот и входит в состав некоторых биологически активных соединений, например азотистых экстрактивных веществ скелетной мускулатуры — карнозина и анзерина, коэнзима А., а также одного из витаминов В — пантотеновой кислоты.
L-Alanine – заменимая аминокислота (Л – левовращающий изомер). Легко включается в процессы обмена углеводов и органических кислот, в организме может синтезироваться из пировиноградной кислоты. Входит в состав различных белков (в фиброине шёлка до 40%), содержится в свободном состоянии в плазме крови. Принимает участие в детоксикации аммиака при больших физических нагрузках.
Бета-аланин входит в структуру коэнзима А и ряда биологически активных пептидов, в том числе карнозина. В свободном состоянии обнаруживается в тканях мозга.
Аланин является важным источником энергии для головного мозга и центральной нервной системы; укрепляет иммунную систему путем выработки антител; активно участвует в метаболизме сахаров и органических кислот. Синтезируется из разветвленных аминокислот (лейцин, изолейцин, валин). Аланин может быть сырьем для синтеза глюкозы в организме. Это делает его важным источником энергии и регулятором уровня сахара в крови. Падение уровня сахара и недостаток углеводов в пище приводит к тому, что белок мышц разрушается, и печень превращает полученный аланин в глюкозу (процесс глюконеогенеза), чтобы выровнять уровень глюкозы в крови.
Аргинин - алифатическая аминокислота. В организме аргинин присутствует в свободном виде и в составе белков. Аргинин участвует в синтезе мочевины и других процессах азотистого обмена.
Аспарагиновая кислота (аминоянтарная кислота, аспартат) — алифатическая аминокислота, одна из 20 протеиногенных аминокислот организма. Встречается во всех организмах в свободном виде и в составе белков. Аспарагин был выделен из сока спаржи (англ. Asparagus) в 1806 году французским химиком Луи-Никола Вокленом, став первой полученной человеком аминокислотой.
Аспарагиновая кислота – в организме присутствует в составе белков и в свободном виде. Синтезируется в организме из аспарагина.
Аспарагиновая кислота играет важную роль в обмене азотистых веществ. Участвует в образовании пиримидиновых оснований, мочевины. Аспарагиновая кислота помогает выделять вредный аммиак из организма. Когда аммиак попадает в систему кровообращения, он действует как высокотоксичное вещество. Удаляя аммиак, аспарагиновая кислота помогает защитить центральную нервную систему.
Кроме того, аспарагиновая кислота способствует превращению углеводов в глюкозу и последующему запасанию гликогена. Поэтому она может быть важным фактором в повышении сопротивляемости к усталости. Когда соли аспарагиновой кислоты давали атлетам, их стойкость и выносливость значительно повышались.
Аспарагиновая кислота участвует в работе иммунной системы и синтезе ДНК и РНК (основные носители генетической информации), ускоряет процесс образования иммуноглобулинов и антител, нормализует процессы возбуждения и торможения в центральной нервной системе.
Валин - алифатическая незаменимая аминокислота, входящая в состав всех белков. Валин служит одним из исходных веществ при биосинтезе пантотеновой кислоты (витамин В3) и пенициллина, при дефиците Валина может повреждаться миелиновое покрытие нервных волокон и возникать отрицательный водородный баланс организма, расстройства координации движений.
Гистидин - входит в состав карнозина и ансерина, играет важную роль в образовании гемоглобина, необходим для выработки эритроцитов. Способствует регулированию уровня сахара в крови и производству энергии.
Глицин — простейшая алифатическая аминокислота, единственная аминокислота, не имеющая оптических изомеров.
Глицин входит в состав многих белков и биологически активных соединений. Из глицина в живых клетках синтезируются порфирины и пуриновые основания.
Глицин также является нейромедиаторной аминокислотой. Рецепторы к глицину имеются во многих участках головного мозга и спинного мозга и оказывают «тормозное» воздействие на нейроны, уменьшают выделение из нейронов «возбуждающих» аминокислот, таких, как глутаминовая кислота, и повышают выделение ГАМК.
Глицин является регулятором обмена веществ, нормализует и активирует процессы защитного торможения в центральной нервной системе, уменьшает психоэмоциональное напряжение, повышает умственную работоспособность.
Глутамин — алифатическая аминокислота, одна из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка. Глутамин полярен, не заряжен и является амидом моноаминодикарбоновой глутаминовой кислоты, образуясь из неё в результате прямого аминирования под воздействием глутаминсинтетазы.
В живых организмах глутаминовая кислота и её анион глутамат присутствуют в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Глутаминовая кислота играет важную роль в азотистом обмене.
Глутаминовая кислота также является нейромедиаторной аминокислотой, одним из важных представителей класса «возбуждающих аминокислот». Связывание аниона глутамата со специфическими рецепторами нейронов приводит к возбуждению нейронов и усилению передачи нервных импульсов. Однако повышенное содержание глутамата в синапсах между нейронами может перевозбудить и даже убить эти клетки, что приводит к таким заболеваниям, как АЛС. Для избежания таких последствий, глиальные клетки, астроциты (клетки астроглии), поглощают избыток глутамата. Он переводится в эти клетки с помощью транспортного белка GLT1, который присутствует в клеточной мембране астроцитов. Будучи переведённым в клетки астроглии, глутамат больше не приводит к повреждению нейронов. Глутаминовая кислота (E620) и её соли (Глутамат натрия (Е621), Е622, Е623, Е624, Е625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах, придавая им вкус, характерный мясу.
Изолейцин - алифатическая аминокислота; незаменимая аминокислота. Изолейцин входит в состав всех природных белков.
Лейцин - алифатическая аминокислота; незаменимая аминокислота, необходим для роста и залечивания костей, мышц. При его метаболизме высвобождается энергия, способствует стабилизации уровня сахара в крови. Обнаружено, что Лейцина не хватает в крови у алкоголиков и наркоманов. Его дефицит может спровоцировать гипогликемию у младенцев, задержку роста, уменьшение массы тела, изменения в почках и щитовидной железе.
Лейцин входит в состав всех природных белков, применяется для лечения болезней печени, анемий и других заболеваний.
Лизин - алифатическая аминокислота с выраженными свойствами основания; незаменимая аминокислота, укрепляет иммунную систему, содействует росту костей и образованию коллагена, улучшает сосредоточенность, помогает предотвратить герпес. Недостаток в пище Лизина приводит к нарушению кровообращения (уменьшается количество эритроцитов, уменьшается содержание в них гемоглобина). Дефицит приводит к истощению мышц, нарушению кальцификации костей, изменениям в печени и легких.
Лизин входит в состав белков. Синтетический лизин применяют для обогащения кормов и пищевых продуктов.
Метионин - алифатическая аминокислота; незаменимая аминокислота. Метионин входит в состав белков, служит в организме донором метильных групп при биосинтезе холина, адреналина и др., а также источником серы при биосинтезе цистеина, известен как "липотропный" агент, так как сокращает запас жиров в печени и организме в целом и понижает количество холестерина. Создает новую костную ткань, препятствует заболеваниям ногтей, защищает почки и является природным хелатирующим агентом для тяжелых металлов. Имеет большое значение для функций надпочечников и синтеза адреналина. Дефицит метионина может приводить к перерождению жиров и циррозу печени.
Синтетический метионин применяют для обогащения кормов и пищи.
Пролин — гетероцикическая аминокислота. Существует в двух оптически изомерных формах — L и D, а также в виде рацемата.
L-пролин — одна из двадцати протеиногенных аминокислот. Считается, что пролин входит в состав всех белков всех организмов. Особенно богат пролином основной белок соединительной ткани — коллаген.
Представляет собой бесцветные легко растворимые в воде кристаллы, плавящиеся при температуре около 220 °C. Также хорошо растворим в этаноле, хуже — в ацетоне и бензоле, не растворим в эфире.
В организме пролин синтезируется из глутаминовой кислоты.
В составе коллагена пролин при участии аскорбиновой кислоты окисляется в оксипролин. Чередующиеся остатки пролина и оксипролина способствуют созданию стабильной трёхспиральной структуры коллагена, придающей молекуле прочность.
Серин — гидроксиаминокислота, существует в виде двух оптических изомеров — L и D.
L-серин участвует в построении почти всех природных белков. Впервые серин был выделен из шёлка, в белках которого он обнаружен в наибольших количествах. Серин относится к группе заменимых аминокислот, в организме человека он может синтезироваться из промежуточного продукта гликолиза — 3-фосфоглицерата.
Серин участвует в образовании активных центров ряда ферментов (эстераз, пептидгидролаз), обеспечивая их функцию. Протеолитические ферменты, активные центры которых богаты серином, относят к отдельному классу сериновых эндопептидаз.
Действие некоторых ФОС основано на необратимом присоединении молекулы яда к OH- группам остатков серина, приводящему к полному ингибированию каталитической активности ферментов. Токсический эффект прежде всего связан с ингибированием ацетилхолинэстеразы.
Фосфорилирование остатков серина в составе белков имеет важное значение в механизмах межклеточной передачи сигналов.
Кроме того, серин участвует в биосинтезе ряда других заменимых аминокислот: глицина, цистеина, метионина, триптофана.
Глицин образуется из серина при действии серин-оксиметилтрансферазы в присутствии тетрагидрофолиевой кислоты. Кроме того, серин является исходным продуктом синтеза пуриновых и пиримидиновых оснований, сфинголипидов, этаноламина, и других важных продуктов обмена веществ.
Тирозин — ароматическая альфа-аминокислота, существует в двух оптически изомерных формах — L и D. По строению соединение отличается от фенилаланина лишь наличием гидроксильной группы в пара- положении.
L-тирозин относится к группе протеиногенных аминокислот и входит в состав множества природных белков, в том числе и ферментов, в некоторых из которых тирозину принадлежит важная роль регуляции их функциональной активности. Часто объектом атаки фосфорилирующих ферментов — протеинкиназ является именно остаток тирозина. Кроме того, тирозин является предшественником синтеза ряда важных биологически активных веществ, в том числе катехоламинов (дофамин, адреналин, норадреналин), тиреоидных гормонов и пигмента меланина.
Тирозин является заменимой аминокислотой, то есть при недостаточном поступлении тирозина с пищей аминокислота может синтезироваться силами самого организма. Предшественником тирозина является фенилаланин. Образование тирозина в организме в большей степени необходимо для удаления избытка фенилаланина, а не для восстановления запасов тирозина, так как он обычно в достаточном объёме поступает с белками пищи, и его дефицита как правило не возникает. Реакция протекает в печени под действием фермента фенилаланин-4-гидроксилазы. Дефицит или снижение активности этого фермента проявляются тяжелым метаболическим нарушением — фенилкетонурией.
Треонин - алифатическая аминокислота; незаменимая аминокислота. Треонин входит в состав всех белков, за исключением протаминов.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Эндокринная функция пищеварительного аппарата.
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов